---
slug: losos-pod-ziemniaczana-kolderka
title: "łosoś pod ziemniaczaną kołderką"
servings: 4
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# łosoś pod ziemniaczaną kołderką

Łosoś pod ziemniaczaną kołderką to aromatyczne danie z chrupiącą skórką z sera i delikatnym sosie mlecznym. Warstwy ziemniaków, kapusty i łososia tworzą idealną harmonię smaków. Doskonały wybór na obiad rodzinny.

## Składniki

- 600 g filety z łososia
- 800 g ziemniaki
- 6 szt liście kapusty włoskiej
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt gałka muszkatołowa (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 szt sok z cytryny (z jednej cytryny)
- 60 ml masło
- 60 ml mąka
- 250 ml mleko
- 250 ml rosół z kostki
- 150 g starty żółty ser

## Przygotowanie

1. Ziemniaki gotuj w mundurkach ok. 20 minut w osolonej wodzie.
2. Liście kapusty zblanszuj w osolonej, wrzącej wodzie.
3. Przelać zimną wodą i osączyć.
4. Ściąć płasko grube części liści kapusty.
5. Masło roztopić, dodać mąkę i zasmażyć.
6. Dodawać rosół i mleko, cały czas mieszając.
7. Ziemniaki obrać i pokroić w plasterki.
8. Połowę ziemniaków wyłożyć do żaroodpornego naczynia, dodać połowę kapusty i polać połową sosu.
9. Łososia przyprawi solą, pieprzem, skrop cytryną i ułóż na kapuście.
10. Przykryć resztą kapusty i ziemniaków.
11. Piec ok. 40 minut w 200°C.
12. Po 20 minutach pieczenia posypać startym serem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść ziemniaki w garnku, zalej zimną wodą, dodaj szczyptę soli i gotuj ok. 20 minut, aż będą lekko miękkie.
- *Dlaczego:* Gotowanie w mundurkach zapobiega rozpadaniu się ziemniaków i utracie składników odżywczych.
- *Pro tip:* Nie przegotuj ziemniaków – mają być tylko lekko miękkie, bo później będą pieczone.

**Krok 2.** Wrzuć liście kapusty do osolonej wody, gotuj 2 minuty, aż stanie się elastyczna.
- *Dlaczego:* Blanszowanie czyni kapustę miękką i łatwą do układania w warstwach.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – kapusta nie powinna być miękka jak puree.

**Krok 3.** Odcedź kapustę i przelaj zimną wodą, by zatrzymać proces gotowania.
- *Dlaczego:* Zimna woda przerywa gotowanie i utrzymuje chrupkość kapusty.
- *Pro tip:* Dobrze osącz, by nie rozcieńczać sosu w naczyniu.

**Krok 4.** Ostrym nożem ściąć grube, twardze rdzenie z liści kapusty.
- *Dlaczego:* Grube części mogą być zbyt twarde i psuć teksturę dania.
- *Pro tip:* Ułóż liście płasko i dokładnie je przytnij, by były jednolite.

**Krok 5.** Na patelni rozpuść masło, dodaj mąkę i smaż 1–2 minuty, aż zacznie pachnieć orzechowo.
- *Dlaczego:* Zasmażenie mąki z masłem zapobiega grudkom w sosie i wzbogaca jego smak.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle drewnianą łyżką, by nie przypalić mąki.

**Krok 6.** Stopniowo wlej ciepły rosół i mleko, mieszając w kółko, by nie powstały grudki.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie płynu zapewnia gładki, jednolity sos.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego, jeśli sos się ściął – szybko go wyrówna.

**Krok 7.** Obierz ugotowane ziemniaki i pokrój je w cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki lepiej układają się w warstwach i ładnie się pieką.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt grubo – plasterki powinny być ok. 0,5 cm.

**Krok 8.** Wyłóż połowę ziemniaków na dno natłuszczonego naczynia, dodaj połowę kapusty i polać połową sosu.
- *Dlaczego:* Warstwy muszą być równomierne, by danie smakowało jednolicie.
- *Pro tip:* Natłuśnij naczynie masłem, by danie nie przywarło.

**Krok 9.** Przypraw filety z łososia solą, pieprzem i sokiem z cytryny, ułóż na kapuście.
- *Dlaczego:* Przyprawy i cytryna podkreślają smak ryby i ją marynują.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – ser i rosół są już słone.

**Krok 10.** Ułóż resztę liści kapusty, a na to – pozostałe ziemniaki.
- *Dlaczego:* Warstwy chronią łososia przed wysychaniem i zapewniają równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Układaj ziemniaki ciasno, by nie było dziur i nie uciekał sos.

**Krok 11.** Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz 40 minut.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura sprawia, że ziemniaki się rumienią, a sos się zagęszcza.
- *Pro tip:* Postaw naczynie w środku piekarnika, by nie przypaliło się od dołu.

**Krok 12.** Po 20 minutach pieczenia wyjmij naczynie i posyp warstwę serem.
- *Dlaczego:* Ser stopi się i utworzy złotą, chrupiącą koronkę.
- *Pro tip:* Jeśli ser się nie rumieni, włącz grill na ostatnie 3 minuty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 31.2 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mrożonej kapusty?**

Tak, mrożoną kapustę można użyć – wystarczy ją odmrozić i osączyć. Smak i konsystencja będą podobne.

**Czy danie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz ułożyć warstwy z góry, ale nie piecz. Przechowuj w lodówce i piecz bezpośrednio przed podaniem, dodając ser na 20 minut przed końcem.

**Czy można zastąpić mleko roślinnym?**

Tak, ale wybierz gęstsze mleko owsiane lub migdałowe bez dodatku cukru, by sos nie był zbyt ciekły.

**Jak sprawdzić, czy łosoś jest gotowy?**

Łosoś jest gotowy, gdy mięso łatwo się rozdziela na płatki i ma lekko różowy odcień w środku.

**Czy można dodać warzywa?**

Tak, cienko pokrojone marchewki lub cebulę można dodać między warstwy dla dodatkowego smaku i wartości odżywczej.