---
slug: losos-swojski
title: "Łosoś swojski"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Łosoś swojski

Łosoś swojski to sycący, domowy obiad: aromatyczne ziemniaki pieczone z rozmarynem i czosnkiem, soczyste filety z łososia doprawione papryką i cytryną, chrupiąca surówka z kiszonej kapusty oraz lekki sos jogurtowo-śmietanowy. Całość gotowa w nieco ponad godzinę, a smak wynagradza każdy trud.

## Składniki

- 1 kg małe ziemniaki (Najlepiej sprawdzą się ziemniaki o wyrównanej wielkości, np. typu baby lub młode.)
- 2 ząbek czosnek (Do ziemniaków – obrane i przekrojone na połówki.)
- 1 łyżeczka rozmaryn suszony
- 1 łyżka oliwa extra virgin (Do ziemniaków.)
- 600 g filet z łososia (Świeży lub rozmrożony, bez skóry; podzielony na 4 porcje.)
- 0.5 łyżeczka ostra papryka mielona
- 1 łyżka sok z cytryny
- 1 łyżka oliwa extra virgin (Do marynowania łososia.)
- 1 ząbek czosnek (Starty – do natarcia łososia.)
- 500 g kiszona kapusta (Można lekko odsączyć, jeśli jest bardzo kwaśna.)
- 2 szt marchewka (Obrana i starta na tarce o grubych oczkach.)
- 1 szt szalotka (Drobno posiekana.)
- 1 łyżka olej roślinny lub oliwa (Do surówki z kapusty.)
- 1 łyżka natka pietruszki (Posiekana – do surówki.)
- 100 g jogurt naturalny
- 100 g śmietana 18%
- 1 łyżka natka pietruszki lub koperek (Posiekana – do sosu jogurtowego.)
- 1 ząbek czosnek (Starty – do sosu jogurtowego.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 200°C. Obrane ziemniaki, czosnek, rozmaryn, oliwę, sól i pieprz wrzuć do żaroodpornego garnka, wymieszaj, przykryj i piecz 1 godzinę.
2. Odetnij skórę z łososia, podziel na 4 porcje, dopraw solą, pieprzem i ostrą papryką, skrop sokiem z cytryny i oliwą, natrzyj startym czosnkiem.
3. Ułóż porcje łososia na blasze lub w naczyniu żaroodpornym i piecz bez przykrycia 13 minut; ziemniaki wymieszaj i piecz obok łososia na dolnej półce.
4. Wymieszaj kiszoną kapustę ze startą marchewką, posiekaną szalotką, natką pietruszki, olejem oraz świeżo zmielonym pieprzem.
5. Wymieszaj jogurt ze śmietaną, posiekaną natką lub koperkiem i startym czosnkiem; dopraw solą i pieprzem do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół lub termoobieg 180°C). Obierz ziemniaki, opłucz zimną wodą i przełóż do żaroodpornego garnka z pokrywą. Dodaj obrane ząbki czosnku przekrojone na pół, rozmaryn, oliwę, szczyptę soli i pieprzu. Wymieszaj, przykryj i wstaw do piekarnika na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Przykrycie garnka sprawia, że ziemniaki gotują się we własnej parze i pozostają miękkie w środku, a nie wysychają.
- *Pro tip:* Jeśli ziemniaki są duże, przekrój je na pół, aby równomiernie się upiekły.

**Krok 2.** Odetnij skórę z łososia trzymając nóż płasko tuż przy skórze. Podziel filet na 4 równe porcje. Każdą oprósz solą, pieprzem i ostrą papryką, skrop sokiem z cytryny i oliwą, a następnie natrzyj startym czosnkiem.
- *Dlaczego:* Marynowanie łososia przed pieczeniem nadaje mu głębszy smak i zapobiega wyschnięciu podczas krótkiej obróbki cieplnej.
- *Pro tip:* Cytrynę wyciskaj przez sitko, by pestki nie dostały się do potrawy.

**Krok 3.** Ułóż zamarynowane porcje łososia na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub w naczyniu żaroodpornym. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz bez przykrycia 13 minut. Jednocześnie wymieszaj ziemniaki i przełóż je na dolną półkę, aby dopiekły się bez przykrycia.
- *Dlaczego:* 13 minut wystarczy, by łosoś był soczysty w środku; dłuższe pieczenie wysusza rybę.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość łososia widelcem – mięso powinno łatwo się rozdzielać i mieć lekko różowy środek.

**Krok 4.** Lekko odciśniętą kiszoną kapustę przełóż do miski. Dodaj startą na grubych oczkach marchewkę, drobno posiekaną szalotkę, łyżkę natki pietruszki, olej i świeżo zmielony pieprz. Dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Kapusta kiszona jest naturalnie kwaśna i słona, dlatego surówka zazwyczaj nie potrzebuje dodatkowej soli.
- *Pro tip:* Surówkę możesz przygotować wcześniej i schłodzić w lodówce – po 30 minutach smaki się przegryzą.

**Krok 5.** W miseczce połącz jogurt naturalny ze śmietaną 18%, dodaj posiekaną natkę pietruszki lub koperek oraz starty ząbek czosnku. Wymieszaj łyżką i dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Połączenie jogurtu ze śmietaną daje sos lżejszy niż sama śmietana, ale bardziej kremowy niż sam jogurt.
- *Pro tip:* Sos można przygotować dzień wcześniej – po nocnym schłodzeniu smak czosnku jest jeszcze wyraźniejszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę usmażyć łososia zamiast piec?**

Tak, jak sugeruje opis przepisu. Rozgrzej patelnię z odrobiną oliwy na średnim ogniu i smaż porcje łososia po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i nieprzezroczyste w środku.

**Jak sprawdzić, czy łosoś jest gotowy?**

Wbij widelec lub nóż w najgrubsze miejsce fileta – mięso powinno łatwo się rozdzielać. Środek może być lekko różowy, co jest całkowicie bezpieczne przy świeżej rybie pieczonej w tej temperaturze.

**Czy kiszona kapusta do surówki musi być odsączona?**

Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna lub mokra, warto ją lekko odcisnąć. Jeśli lubisz wyraźny kwaśny smak, możesz użyć jej bez odsączania.

**Czym zastąpić śmietanę 18% w sosie?**

Możesz użyć gęstego jogurtu greckiego zamiast mieszanki jogurt+śmietana – sos będzie lżejszy i bardziej kwaskowy. Alternatywnie sprawdzi się kwaśna śmietana 12%.

**Czy danie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Surówkę z kapusty i sos jogurtowy można zrobić dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Łososia i ziemniaki najlepiej piec tuż przed podaniem, bo tracą jakość po podgrzaniu.

**Jakie ziemniaki są najlepsze do tego przepisu?**

Najlepiej sprawdzają się małe ziemniaki o twardym miąższu (np. type sałatkowy lub młode ziemniaki) – trzymają kształt podczas pieczenia i mają wyrazisty smak.