---
slug: losos-w-czarnym-sezamie-z-chutney-z-mango-i-kasza-jaglana
title: "Łosoś w czarnym sezamie z chutney z mango i kaszą jaglaną"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Łosoś w czarnym sezamie z chutney z mango i kaszą jaglaną

Łosoś w czarnej panierce sezamowej podawany z chutney z mango i kaszą jaglaną. Ryba marynowana w sosie sojowym z miodem, pokryta aromatyczną mieszanką sezamu. Danie łączy azjatyckie smaki z polską kaszą jaglaną.

## Składniki

- 300 g filety z łososia ze skórką
- 15 ml sos sojowy
- 15 ml sok z cytryny
- 8 g miód
- 60 g czarny sezam
- 1 szczypta sól gruboziarnista
- 1 szczypta czarny pieprz
- 2 g cukier trzcinowy
- 1 szt mango
- 60 ml białe wino
- 15 ml ocet ryżowy
- 100 g kasza jaglana
- 300 ml woda
- 5 ml oliwa
- 1 szt papryczka chili
- 1 pęczek kolendra *(opcjonalnie)*
- 100 g sałata *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Filety z łososia opłukać, osuszyć, doprawić solą oraz pieprzem, zamarynować w sosie sojowym, soku z cytryny i miodzie na minimum 15 minut
2. Przygotować posypkę z czarnego sezamu - zmiksować sezam, sól, pieprz i cukier w rozdrabniaczu
3. Przygotować chutney z mango - obrać mango, pokroić w kostkę, dodać białe wino, ocet, sok z cytryny, miód i pokrojoną papryczką chili
4. Ugotować kaszę jaglaną - płukać kaszę, zalać wodą, gotować 15-20 minut, doprawić oliwą i sokiem z cytryny
5. Łososia obtoczony w posypce sezamowej smażyć na patelni po 3-4 minuty z każdej strony
6. Podawać łososia z chutney z mango, kaszą jaglaną i sałatą

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Filety z łososia dokładnie opłukać zimną wodą, osuszyć papierowym ręcznikiem. Doprawić solą i pieprzem z obu stron. W misce wymieszać sos sojowy, sok z cytryny i miód, włożyć łososia i marynować w lodówce minimum 15 minut.
- *Dlaczego:* Marynowanie sprawia, że ryba będzie bardziej soczysty i nabierze azjatyckich smaków
- *Pro tip:* Marynuj łososia do 2 godzin - dłużej sprawi, że ryba stanie się za słona

**Krok 2.** W rozdrabniaczu lub młynku do kawy zmiksować 60g czarnego sezamu, szczyptę soli, pieprz i 2g cukru na drobną mieszankę. Rozłożyć na płaskim talerzu.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie sezamu uwalnia jego aromat i lepiej przylega do ryby
- *Pro tip:* Nie miel za długo - sezam może się zacząć kleić od wydzielonego oleju

**Krok 3.** Mango obrać, pokroić w kostkę 1cm. W misce wymieszać z 60ml białego wina, 15ml octu ryżowego, 15ml soku z cytryny, 8g miodu i drobno pokrojoną papryczką chili. Odstawić na 10 minut.
- *Dlaczego:* Chutney potrzebuje czasu, żeby smaki się połączyły i mango lekko zmiękło
- *Pro tip:* Jeśli lubisz mniej ostre, usuń pestki z chili - to one dają największą ostrość

**Krok 4.** Kaszę jaglaną (100g) płukać zimną wodą aż woda będzie czysta. Przełożyć do garnka, zalać 300ml wody, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem 15-20 minut aż kasza wchłonie wodę. Doprawić 5ml oliwy i sokiem z cytryny.
- *Dlaczego:* Płukanie usuwa goryczkę, a gotowanie pod przykryciem zapewnia równomierne ugotowanie
- *Pro tip:* Kasza jest gotowa gdy ziarna są miękkie ale lekko al dente - podobnie jak ryż

**Krok 5.** Patelnię rozgrzać na średnim ogniu z odrobiną oleju. Łososia wyjąć z marynaty, obtaczać w mieszance sezamowej z obu stron. Smażyć 3-4 minuty skórką do dołu, następnie przewrócić i smażyć 2-3 minuty.
- *Dlaczego:* Średni ogień zapewnia, że sezam się nie przypali, a ryba ugotuje się równomiernie
- *Pro tip:* Nie przesuwaj ryby podczas smażenia pierwszej strony - skórka się przyklei i będzie chrupiąca

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 35 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić łososia inną rybą?**

Tak, sprawdzi się pstrąg, dorada lub makrela. Ważne, żeby ryba była tłusta i miała skórkę.

**Jak długo można marynować łososia?**

Minimum 15 minut, maksimum 2 godziny. Dłuższe marynowanie sprawi, że ryba stanie się za słona.

**Czy muszę używać białego wina do chutney?**

Nie, możesz zastąpić je dodatkowymi 60ml octu ryżowego z odrobiną cukru.

**Jak poznać, że łosoś jest ugotowany?**

Ryba powinna łatwo rozdzielać się widelcem, a wnętrze być różowe ale nieprzeświecające.

**Czy mogę zrobić chutney wcześniej?**

Tak, chutney można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce - smak będzie jeszcze lepszy.

**Czym zastąpić kaszę jaglaną?**

Możesz użyć kaszy gryczanej, quinoa lub ryżu brązowego - czasy gotowania będą różne.