---
slug: losos-w-glazurze-brzoskwiniowej
title: "Łosoś w glazurze brzoskwiniowej"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Łosoś w glazurze brzoskwiniowej

Łosoś w słodkiej glazurze brzoskwiniowej to szybkie i efektowne danie, w którym konfitury, sos sojowy i sok pomarańczowy tworzą karmelizowany, kleisty sos. Najlepsze efekty uzyskasz, piekąc z funkcją grilla i termoobiegu lub w airfryerze.

## Składniki

- 500 g filet z łososia ze skórką (Najlepiej wybrać świeży filet o równej grubości, aby porcje piekły się równomiernie.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.5 łyżeczka czosnek granulowany
- 1 szczypta płatki chili (Można zastąpić ostrą mieloną papryką.)
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 4 łyżka konfitury lub dżem brzoskwiniowy albo morelowy (Konfitury dają intensywniejszy smak niż zwykły dżem; oba warianty działają świetnie.)
- 2 łyżka sos sojowy
- 4 łyżka sok pomarańczowy (Najlepiej świeżo wyciśnięty.)
- 1 szt brzoskwinia (Można użyć świeżej lub z syropu (odsączonej).)
- 2 łyżka mocny alkohol (żubrówka lub whisky) (Alkohol pogłębia smak glazury i ułatwia karmelizację; można pominąć.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Filet z łososia podziel na 4 równe porcje i dopraw solą, pieprzem, czosnkiem granulowanym oraz płatkami chili.
2. Naczynie żaroodporne posmaruj oliwą i ułóż porcje łososia skórką do dołu.
3. W miseczce wymieszaj konfitury, sos sojowy, sok pomarańczowy i opcjonalnie alkohol, a następnie polej mieszanką łososia.
4. Brzoskwinię pokrój na ćwiartki i ułóż wokół ryby w naczyniu.
5. Nagrzej piekarnik do 210°C z funkcją grilla i termoobiegu (lub ustaw airfryer na 200°C).
6. Piecz łososia przez około 10 minut, aż glazura się skarmelizuje i stanie kleista.
7. Podawaj natychmiast z ryżem i zielonym dodatkiem, np. rukolą lub brokułami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Filet z łososia połóż na desce do krojenia i ostrym nożem podziel na 4 równe kawałki. Posyp każdy kawałek szczyptą soli, pieprzu, czosnkiem granulowanym i płatkami chili z obu stron.
- *Dlaczego:* Równe porcje zapewniają jednakowy czas pieczenia i estetyczny wygląd na talerzu.
- *Pro tip:* Jeśli filet ma nierówną grubość, cieńszy koniec możesz lekko podwinąć, aby wyrównać grubość kawałka.

**Krok 2.** Za pomocą pędzelka lub ręki posmaruj dno naczynia żaroodpornego oliwą. Ułóż porcje łososia skórką do dołu – skórka chroni mięso przed przywieraniem i wysychaniem.
- *Dlaczego:* Ułożenie skórką do dołu sprawia, że mięso łososia pozostaje soczyste, a skórka chrupie od spodu.
- *Pro tip:* Użyj naczynia dopasowanego rozmiarem do ryby, żeby glazura nie rozlewała się po całym dnie i nie przypalała.

**Krok 3.** Do miseczki dodaj 4 łyżki konfitur, 2 łyżki sosu sojowego, 4 łyżki soku pomarańczowego i – jeśli używasz – 2 łyżki alkoholu. Dokładnie wymieszaj łyżką i równomiernie polej łososia.
- *Dlaczego:* Połączenie słodkiego dżemu, słonego sosu sojowego i kwaśnego soku tworzy zbalansowaną glazurę, która pięknie się karmelizuje.
- *Pro tip:* Jeśli konfitury są bardzo gęste, podgrzej je przez 10 sekund w mikrofalówce – łatwiej się wymieszają.

**Krok 4.** Brzoskwinię umyj, przepołów i wyjmij pestkę. Każdą połówkę pokrój na 2 ćwiartki i ułóż obok kawałków ryby w naczyniu.
- *Dlaczego:* Brzoskwinia piecze się razem z rybą i wchłania glazurę, stając się soczystym, słodkim dodatkiem.
- *Pro tip:* Brzoskwiniom z syropu osusz nadmiar płynu papierowym ręcznikiem, żeby glazura nie była zbyt wodnista.

**Krok 5.** Ustaw piekarnik na 210°C, włącz funkcję grilla i termoobiegu jednocześnie. Poczekaj, aż piekarnik się nagrzeje – zajmuje to zwykle 5–10 minut.
- *Dlaczego:* Połączenie grilla i termoobiegu generuje intensywne ciepło z góry i cyrkulację powietrza, co szybko karmelizuje glazurę.
- *Pro tip:* Jeśli Twój piekarnik nie ma termoobiegu, użyj samego grilla, ale obserwuj rybę uważnie, bo może się szybciej przypiec.

**Krok 6.** Wstaw naczynie z łososiem na środkową półkę piekarnika i piecz przez około 10 minut. Glazura powinna zmienić kolor na głęboki brązowy i zacząć bulgotać.
- *Dlaczego:* 10 minut to wystarczający czas dla filetu grubości 3–4 cm – łosoś pozostaje soczysty w środku, a glazura się karmelizuje.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość widelcem – mięso powinno łatwo się rozdzielać i nie być już przezroczyste w środku.

**Krok 7.** Wyjmij naczynie z piekarnika, używając rękawic kuchennych. Nałóż porcje łososia na talerze z ugotowanym ryżem i zielonym warzywem lub sałatką.
- *Dlaczego:* Ryż dobrze wchłania karmelizowaną glazurę, która spłynie z naczynia, dopełniając smak całego dania.
- *Pro tip:* Łyżką zbierz pozostałą glazurę z dna naczynia i polej nią ryż – to najsmaczniejsza część dania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 340 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 16.5 g |
| Tłuszcze | 14.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć łososia bez skórki?**

Tak, ale skórka chroni mięso przed przywieraniem i wysychaniem podczas pieczenia. Bez skórki warto skrócić czas pieczenia o 1–2 minuty i uważniej obserwować rybę.

**Czy airfryer naprawdę daje dobre efekty?**

Tak, airfryer doskonale karmelizuje glazurę dzięki intensywnej cyrkulacji gorącego powietrza. Ustaw go na 200°C i piecz 8–10 minut.

**Czym mogę zastąpić dżem brzoskwiniowy?**

Najlepszym zamiennikiem jest dżem morelowy, który ma podobną słodycz i kwasowość. Można też użyć dżemu mandarynkowego lub pigwowego.

**Czy alkohol jest konieczny w przepisie?**

Nie, alkohol jest całkowicie opcjonalny. Jego zadaniem jest pogłębienie smaku glazury i przyspieszenie karmelizacji, ale danie jest pyszne również bez niego.

**Jak sprawdzić, czy łosoś jest gotowy?**

Wbij widelec w najgrubsze miejsce filetu i lekko przekręć – mięso powinno łatwo się rozwarstwiać i nie być przezroczyste w środku. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić ok. 63°C.

**Co podać do łososia w glazurze brzoskwiniowej?**

Najlepiej pasuje gotowany ryż jaśminowy lub basmati, który wchłania karmelizowany sos. Jako zielony dodatek sprawdzi się rukola, szpinak, brokuły z wody lub fasolka szparagowa.