---
slug: losos-w-kremowym-sosie-pieczarkowym
title: "Łosoś w kremowym sosie pieczarkowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Łosoś w kremowym sosie pieczarkowym

Łosoś gotowany na parze z dodatkiem soku i skórki cytrynowej, podawany w kremowym sosie pieczarkowym z jogurtem naturalnym i gałką muszkatołową. Danie jest delikatne w smaku, aromatyczne i gotowe w około godzinę.

## Składniki

- 4 szt filet z łososia (Świeży, oczyszczony filet, każdy o wadze 120–200 g)
- 300 g pieczarki (Pokrojone w plastry; dodawane w dwóch partiach po 150 g)
- 80 g jogurt naturalny (Nadaje sosowi kremową konsystencję)
- 100 g cebula szalotka (Przekrojona na pół przed rozdrobnieniem)
- 0.5 szt cytryna (Używamy zarówno soku, jak i startej skórki (bez białych błonek))
- 10 g oliwa z oliwek extra vergine (Dodatkowo nieco do natłuszczenia wkładu do gotowania na parze)
- 500 ml woda (Do gotowania na parze)
- 0.5 łyżeczka sól (Plus dodatkowa ilość do smaku sosu)
- 1 łyżeczka pieprz mielony (Świeżo mielony; do smaku)
- 2 łyżeczka gałka muszkatołowa mielona (Dwie szczypty; dodawana do sosu)

## Przygotowanie

1. Z połowy cytryny zetrzyj skórkę (bez białych błonek), a następnie wyciśnij sok. Odłóż obydwa osobno.
2. Wlej 500 ml wody do naczynia miksującego. Natłuść wkład do gotowania na parze oliwą i ułóż na nim filety łososia.
3. Skrop łososia sokiem z cytryny, oprósz ½ łyżeczki soli i świeżo mielonym pieprzem.
4. Nałóż przystawkę do gotowania na parze z łososiem i gotuj przez 20 minut w temperaturze 100°C na obrotach 1.
5. Zdejmij wkład z gotowym łososiem i odłóż w ciepłe miejsce. Wylej wodę z naczynia miksującego.
6. Włóż szalotkę do naczynia miksującego i rozdrobnij przez 5 sekund na obrotach 5. Zeskrob cebulę ze ścianek na dno.
7. Dodaj oliwę i duś cebulę przez 2 minuty w temperaturze 120°C na obrotach 1.
8. Dodaj pierwszą porcję pieczarek (150 g) oraz jogurt naturalny. Podgrzewaj 5 minut w temperaturze 90°C na obrotach 2.
9. Dodaj pozostałe 150 g pieczarek, łyżeczkę skórki cytrynowej, gałkę muszkatołową, sól i pieprz do smaku.
10. Podgrzewaj sos przez kolejne 5 minut w temperaturze 90°C na obrotach 1, aż pieczarki będą miękkie.
11. Ułóż filety łososia na talerzach i polej kremowym sosem pieczarkowym. Podawaj natychmiast.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połowę cytryny umyj dokładnie pod ciepłą wodą. Użyj drobnej tarki, aby zetrzeć żółtą skórkę – unikaj białej części, bo jest gorzka. Wyciśnij sok i odłóż wszystko na bok.
- *Dlaczego:* Skórka cytrynowa zawiera olejki eteryczne, które nadają daniu świeży, intensywny aromat.
- *Pro tip:* Przed tarciem połóż cytrynę na chwilę w zamrażarce – skórka ściera się znacznie łatwiej.

**Krok 2.** Wlej 500 ml wody do naczynia. Wkład do gotowania na parze posmaruj cienko oliwą, żeby łosoś nie przywarł. Ułóż filety skórą do dołu.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie wkładu zapobiega przywieraniu delikatnego mięsa ryby.
- *Pro tip:* Jeśli filety mają skórę, gotuj je skórą do dołu – mięso będzie bardziej soczyste.

**Krok 3.** Równomiernie skrop filety sokiem z cytryny. Posyp ½ łyżeczki soli i szczyptą świeżo mielonego pieprzu z każdej strony.
- *Dlaczego:* Sól i pieprz nałożone przed gotowaniem wnikają w mięso, nadając mu głębszy smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością soku – zbyt duża ilość może sprawić, że ryba będzie kwaśna.

**Krok 4.** Umieść wkład z łososiem na naczyniu z wodą i ustaw temperaturę 100°C, czas 20 minut, obroty 1. Uruchom urządzenie i nie otwieraj w trakcie gotowania.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze w zamkniętym naczyniu utrzymuje wilgotność i zapobiega wysuszeniu ryby.
- *Pro tip:* Sprawdź grubość filetu – cieńsze kawałki (ok. 120 g) mogą być gotowe już po 16–17 minutach.

**Krok 5.** Po zakończeniu gotowania ostrożnie zdejmij wkład z rybą – uważaj na parę wodną. Łososia przykryj folią aluminiową, żeby nie wystygł. Wylej wodę z naczynia.
- *Dlaczego:* Przykrycie ryby folią pozwala jej odpocząć i zachować soczystość podczas przygotowywania sosu.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj ryby nakrytej folią dłużej niż 10 minut, żeby nie straciła chrupkości skóry.

**Krok 6.** Włóż szalotkę do czystego, suchego naczynia miksującego. Włącz rozdrabnianie na 5 sekund, obroty 5. Otwórz pokrywę i skrobaczką zeskrob kawałki cebuli ze ścianek na dno.
- *Dlaczego:* Równomierne rozdrobnienie szalotki zapewnia jednolitą konsystencję sosu.
- *Pro tip:* Jeśli kawałki są za duże, powtórz rozdrabnianie przez kolejne 2–3 sekundy.

**Krok 7.** Dodaj do cebuli 10 g oliwy z oliwek. Ustaw temperaturę 120°C, czas 2 minuty, obroty 1 i uruchom. Cebula powinna się zeszklić.
- *Dlaczego:* Podsmażenie szalotki na oliwie wydobywa jej naturalną słodycz i buduje bazę smakową sosu.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy cebula jest miękka i lekko złocista – jeśli nie, przedłuż duszenie o 1 minutę.

**Krok 8.** Dodaj 150 g pokrojonych w plastry pieczarek oraz 80 g jogurtu naturalnego. Ustaw 90°C, czas 5 minut, obroty 2 i uruchom.
- *Dlaczego:* Pierwsza partia pieczarek gotuje się dłużej, tworząc bazę kremowego sosu, jogurt zaś nadaje mu gładkość.
- *Pro tip:* Używaj jogurtu w temperaturze pokojowej – zimny jogurt może spowodować zwarzenie sosu.

**Krok 9.** Dodaj drugą porcję pieczarek (150 g), czubatą łyżeczkę startej skórki cytrynowej, dwie szczypty gałki muszkatołowej, sól i pieprz do smaku.
- *Dlaczego:* Dodanie pieczarek w dwóch partiach sprawia, że sos ma zróżnicowaną teksturę – część jest kremowa, a część wyraźna.
- *Pro tip:* Spróbuj sosu przed dodaniem soli – jogurt i skórka cytrynowa mogą być wystarczające.

**Krok 10.** Ustaw 90°C, czas 5 minut, obroty 1 i uruchom. Sos powinien być gęsty i kremowy, a pieczarki miękkie.
- *Dlaczego:* Niższe obroty chronią pieczarki przed rozpadnięciem się i nadają sosowi apetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za rzadki, podgrzewaj jeszcze 2–3 minuty bez przykrycia, żeby odparować nadmiar płynu.

**Krok 11.** Ułóż filety łososia na ciepłych talerzach. Łyżką lub chochlą nałóż kremowy sos pieczarkowy i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Łosoś najlepiej smakuje świeżo po przygotowaniu – po odgrzaniu traci soczystość.
- *Pro tip:* Podawaj z ugotowanym ryżem lub puree ziemniaczanym, aby wchłonęły kremowy sos.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 290 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 7 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mrożonego łososia?**

Tak, ale przed gotowaniem należy go całkowicie rozmrozić w lodówce przez kilka godzin i osuszyć papierowym ręcznikiem. Mrożony łosoś może być nieco mniej soczysty niż świeży.

**Czy zamiast jogurtu można użyć śmietany?**

Tak, śmietana 18% lub 30% da bogatszy, bardziej tłusty sos. Jogurt natomiast sprawia, że danie jest lżejsze i lekko kwaskowate. Nie używaj śmietany 12%, bo może się zwarzyć.

**Jak sprawdzić, czy łosoś jest gotowy?**

Mięso powinno być nieprzezroczyste i rozpadać się na płatki pod lekkim naciskiem widelca. Wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 63°C.

**Czy mogę przygotować to danie bez urządzenia do gotowania na parze?**

Tak. Możesz ugotować łososia na parze w zwykłym garnku z wkładem do parowania lub upiec go w piekarniku w 180°C przez 15–20 minut zawinięty w folię aluminiową. Sos przygotuj osobno na patelni.

**Co podać jako dodatek do łososia w sosie pieczarkowym?**

Najlepiej pasuje gotowany ryż, kasza pęczak, makaron lub puree ziemniaczane, które wchłoną kremowy sos. Danie można uzupełnić zieloną sałatą lub gotowanymi szparagami.

**Czy można przechowywać leftovers?**

Tak, sos i ryba w szczelnym pojemniku wytrzymają do 2 dni w lodówce. Podgrzewaj delikatnie na niskiej temperaturze – zbyt wysoka temperatura może wysuszyć łososia i zwarzyć sos.