---
slug: losos-w-kremowym-sosie-ze-szparagami
title: "Łosoś w kremowym sosie ze szparagami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Łosoś w kremowym sosie ze szparagami

Łosoś w kremowym sosie ze szparagami to szybkie, sezonowe danie z jednej patelni, idealne na wiosenny obiad. Filety łososia obtoczone w mące i obsmażone na złoto duszone są w aksamitnym sosie śmietankowym z chrupiącymi szparagami i koperkiem.

## Składniki

- 1 pęczek szparagi (Najlepiej świeże, zielone szparagi; grube końce należy odłamać przed użyciem.)
- 600 g filety łososia (Bez skóry; można użyć łososia norweskiego lub atlantyckiego.)
- 2 ząbek czosnek
- 1 łyżka mąka pszenna (Do obtoczenia łososia; nadaje ładną skórkę po obsmażeniu.)
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 0.5 szt cebula
- 160 ml bulion warzywny lub drobiowy (Około 2/3 szklanki; może być z kostki.)
- 125 ml śmietanka 30% (Śmietanka kremówka; nie zastępować śmietaną 18%, bo może się zwarzyć.)
- 2 łyżeczka koperek świeży (Posiekany; można zastąpić suszonym, ale świeży daje lepszy aromat.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (Najlepiej świeżo mielony.)

## Przygotowanie

1. Szparagi umyj i odłam grube końce. Łodyżki pokrój ukośnie na plasterki ok. 0,5 cm, główki zostaw w całości.
2. Odciągnij skórę z łososia, pokrój na 4 porcje, dopraw solą i pieprzem, natrzyj przeciśniętym czosnkiem i obtocz w mące.
3. Rozgrzej patelnię z oliwą i obsmażaj łososia na nieco większym ogniu przez ok. 1 minutę z każdej strony. Odłóż na talerz.
4. Na tę samą patelnię wrzuć cebulę pokrojoną w drobną kostkę i smaż ok. 3 minuty, często mieszając.
5. Dodaj szparagi i smaż mieszając 1–2 minuty. Wlej bulion, zagotuj i gotuj jeszcze 3 minuty. Dopraw pieprzem.
6. Wlej śmietankę, wymieszaj, włóż łososia do sosu, posyp koperkiem i gotuj ok. 2 minuty. W razie potrzeby dopraw solą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Szparagi opłucz pod zimną wodą. Chwyć każdy szparag obiema rękami i zegnij – sam złamie się w miejscu, gdzie kończy się twarda część. Łodyżki pokrój pod kątem 45° na kawałki ok. 0,5 cm; główek nie krój.
- *Dlaczego:* Odłamanie twardych końców zapobiega temu, żeby danie było łykowate i trudne do żucia.
- *Pro tip:* Krojenie pod kątem zwiększa powierzchnię szparagów, dzięki czemu szybciej wchłaniają smak sosu.

**Krok 2.** Połóż filet skórą do dołu i płaskim nożem oddziel skórę. Pokrój mięso na 4 równe kawałki, posól, popieprz, natrzyj czosnkiem wciśniętym przez praskę, a następnie obtocz każdy kawałek w łyżce mąki, strzepując nadmiar.
- *Dlaczego:* Warstwa mąki tworzy chrupiącą skórkę i pomaga sosowi lepiej przylegać do ryby.
- *Pro tip:* Dopraw rybę tuż przed smażeniem, żeby sól nie wyciągnęła z niej zbyt dużo wilgoci.

**Krok 3.** Rozgrzej patelnię na średnio-dużym ogniu, dodaj oliwę i poczekaj, aż lekko się zadymi. Kładź kawałki łososia i smaż po ok. 1 minucie z każdej strony, aż będą złote z zewnątrz, ale surowe w środku. Przełóż na talerz.
- *Dlaczego:* Ryba dokończy się gotować w sosie – wstępne smażenie nadaje jej smak i kolor bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj łososia po patelni – daj mu spokojnie się przyrumienić, żeby nie przykleił się do powierzchni.

**Krok 4.** Na tej samej patelni (nie myj jej!) wrzuć drobno pokrojoną cebulę. Smaż na średnim ogniu przez ok. 3 minuty, mieszając drewnianą łyżką co 30 sekund, aż zmięknie i lekko zeszkli.
- *Dlaczego:* Resztki po smażeniu łososia na dnie patelni dodają cebuli głębi smaku.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się przypalać, dolej kilka łyżek bulionu i zmniejsz ogień.

**Krok 5.** Do cebuli dodaj szparagi i smaż mieszając 1–2 minuty. Wlej bulion, zagotuj na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień i gotuj 3 minuty, aż szparagi będą lekko miękkie. Dopraw świeżo mielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie szparagów w bulionie pozwala zachować ich zielony kolor i lekką chrupkość.
- *Pro tip:* Sprawdź szparagi widelcem – powinny być miękkie, ale stawiać delikatny opór.

**Krok 6.** Wlej śmietankę i wymieszaj. Delikatnie ułóż kawałki łososia w sosie, posyp koperkiem i gotuj na małym ogniu ok. 2 minuty, aż ryba będzie gotowa w środku. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dosól.
- *Dlaczego:* Śmietanka 30% jest wystarczająco tłusta, żeby nie warzyć się podczas gotowania i tworzy jedwabisty sos.
- *Pro tip:* Nie gotuj sosu na dużym ogniu po dodaniu śmietanki – może się rozwarstwiać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 36 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego łososia?**

Tak, ale dokładnie rozmroź go w lodówce przez noc i osusz ręcznikiem papierowym przed smażeniem. Nadmiar wilgoci sprawi, że ryba będzie się gotować zamiast smażyć.

**Czym zastąpić śmietankę 30%?**

Możesz użyć śmietanki kokosowej (wersja bez laktozy) lub śmietanki roślinnej do gotowania. Unikaj śmietany 18%, bo może się zwarzyć pod wpływem kwasu lub wysokiej temperatury.

**Czy można zrobić to danie bez mąki (wersja bezglutenowa)?**

Tak, wystarczy pominąć obtaczanie łososia w mące lub użyć mąki ryżowej albo kukurydzianej. Sos będzie nieco rzadszy, ale można go zagęścić łyżeczką skrobi ziemniaczanej rozmieszanej w zimnej wodzie.

**Jak sprawdzić, czy łosoś jest gotowy?**

Wbij widelec w najgrubszą część filetu i delikatnie przekręć – mięso powinno łatwo się rozdzielać na płaty i być nieprzezroczyste w środku. Lekko różowy środek jest akceptowalny i oznacza, że ryba jest soczysta.

**Z czym podać to danie?**

Najlepiej smakuje z gotowanym ryżem, kaszą jaglaną lub pieczywem, które wchłonie kremowy sos. Można też podać z makaronem tagliatelle.

**Czy można przygotować danie wcześniej?**

Lepiej podawać je świeżo przygotowane, bo łosoś podgrzewany traci soczystość. Jeśli musisz, przechowaj w lodówce do 1 dnia i odgrzewaj na bardzo małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia.