---
slug: losos-w-sosie-cytrynowym
title: "Łosoś w sosie cytrynowym"
servings: 8
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Łosoś w sosie cytrynowym

Łosoś gotowany w aromatycznym wywarze z warzyw, podany z kremowym sosem cytrynowym na bazie żółtek i masła. Danie eleganckie, ale proste w wykonaniu.

## Składniki

- 1000 g łosoś
- 1 szt włoszczyzna
- 1 szt cebula
- 15 ml ocet
- 30 g masło
- 30 ml mąka (lepiej użyć mąki pszennej)
- 1 szt cytryna
- 2 szt żółtka
- 0 szt cukier (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Łososia pokrój w dzwonka, posól i odstaw na 30 minut.
2. Włoszczyznę i cebulę ugotuj w 750 ml wody przez 30 minut.
3. Odcedź warzywa, posól wywar, dodaj ocet i włóż łososia.
4. Gotuj łososia na małym ogniu 20–30 minut.
5. Sparz cytrynę, otarz skórkę i wyciśnij sok.
6. Rozpuść masło, dodaj mąkę i wymieszaj, potem dodaj 500 ml wywaru z ryby.
7. Dodaj skórkę i sok z cytryny, dopraw solą i cukrem.
8. Zagotuj sos, ochłodź lekko, dodaj żółtka i wymieszaj.
9. Polaj łososia gorącym sosem cytrynowym.
10. Podawaj z ziemniakami, sałatą i plasterkami cytryny.
11. Dla większej ilości porcji upiecz łososia w piekarniku, pokrojony w dzwonka.
12. Sos przygotuj na wywarze z warzyw, bez ryby.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój łososia na kawałki w kształcie dzwonka (ok. 4–5 cm), posól i odłóż na półh. To pomaga rybie wchłonąć smaki i lepiej się gotować.
- *Dlaczego:* Solenie przed gotowaniem poprawia strukturę mięsa i intensywność smaku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – ryba i tak będzie gotowana w wywarze.

**Krok 2.** Włoszczyznę i cebulę umyj, pokrój dowolnie i wrzuć do garnka z 750 ml wody (3 szklanki). Gotuj 30 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Warzywa tworzą aromatyczny wywar, który nada smak rybie i sosowi.
- *Pro tip:* Nie odkładaj warzyw – będą potrzebne do sosu lub jako dodatek.

**Krok 3.** Odcedź warzywa, ale zachowaj wywar. Posól go, dodaj 15 ml octu i wpuść kawałki łososia.
- *Dlaczego:* Wywar z warzyw to podstawa smaku, a ocet lekko zakwasza i poprawia kontrast smakowy.
- *Pro tip:* Użyj sitka, by nie przegapić drobnych cząstek aromatycznych.

**Krok 4.** Gotuj łososia na małym ogniu 20–30 minut, aż mięso będzie delikatne i łatwo się rozpadnie.
- *Dlaczego:* Łagodne gotowanie zapobiega rozpadaniu się ryby i zachowuje jej soczystość.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – kawałki mogą się rozpaść.

**Krok 5.** Sparz cytrynę w gorącej wodzie, osusz, otarz skórkę tarką i wyciśnij sok z wnętrza.
- *Dlaczego:* Sparzenie dezynfekuje skórkę i ułatwia otrzymanie cytrynowego olejku.
- *Pro tip:* Używaj tylko żółtej skórki – biała część goryczy.

**Krok 6.** Rozpuść masło na patelni, dodaj mąkę i smaż chwilę, potem stopniowo wlej 500 ml wywaru z ryby, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Mąka zagęszcza sos, a masło nadaje mu kremowość.
- *Pro tip:* Mieszaj szybko, by nie powstały grudki – użyj wiskietu.

**Krok 7.** Dodaj otartą skórkę i sok z cytryny do sosu, dopraw solą i cukrem do smaku.
- *Dlaczego:* Cytryna nadaje sosi kwasowość, a cukier ją wyrównuje.
- *Pro tip:* Doprawaj stopniowo – lepiej dodać więcej później niż przesolić.

**Krok 8.** Zagotuj sos, zdejmij z ognia, lekko ochłodź, potem dodaj żółtka i wymieszaj szybko.
- *Dlaczego:* Żółtka nadadzą sosowi gęstość i błyszczący wygląd, ale mogą się zsiąć, jeśli są za gorące.
- *Pro tip:* Zawsze ochładzaj sos przed dodaniem żółtek, by nie zgrzęzły.

**Krok 9.** Natychmiast polaj gotowanego łososia ciepłym sosem cytrynowym.
- *Dlaczego:* Sos powinien być ciepły, by nie ochłodzić ryby, ale nie gotujący, by nie ugotować żółtek ponownie.
- *Pro tip:* Podawaj szybko – sos może się lekko gęścić przy ochładzaniu.

**Krok 10.** Podawaj danie z ugotowanymi ziemniakami, świeżą sałatą i plasterkami cytryny dla ozdoby i dodatkowego smaku.
- *Dlaczego:* Ziemniaki wchłaniają sos, a sałata dodaje świeżości.
- *Pro tip:* Ziemniaki lepiej gotuj w całości, potem obierz i pokrój.

**Krok 11.** Jeśli chcesz przygotować więcej porcji, upiecz kawałki łososia w dzwonka w piekarniku w folii lub formie.
- *Dlaczego:* Pieczenie jest lepsze dla większych ilości – równomierne gotowanie bez rozpadania się.
- *Pro tip:* Piekij w 180°C ok. 20 minut, zależnie od grubości kawałków.

**Krok 12.** Dla sosu do pieczonego łososia użyj wywaru tylko z warzyw – bez ryby – by nie był zbyt nasolony.
- *Dlaczego:* Wywar rybny może być zbyt intensywny i zbyt słony bez gotowania ryby w nim.
- *Pro tip:* Możesz ugotować warzywa osobno dla sosu, jeśli nie gotujesz ryby w wywarze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 19.3 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast gotowania łososia upiec go w piekarniku?**

Tak, szczególnie dla większej ilości porcji. Pieczenie w folii lub formie zachowuje soczystość mięsa i jest łatwiejsze w obsłudze.

**Dlaczego sos może się zsiąść i jak tego uniknąć?**

Sos zsiądzie, jeśli żółtka dodasz do zbyt gorącego sosu. Zawsze lekko ochłodź sos przed dodaniem żółtek i mieszaj szybko.

**Czy można przygotować sos z wyprzedzeniem?**

Lepiej nie – sos z żółtkiem szybko gęstnieje i może się zsiąść przy ponownym podgrzaniu. Rob go tuż przed podaniem.

**Jak sprawdzić, czy łosoś jest gotowy?**

Gotowy łosoś łatwo się rozpadnie widełkami, a mięso zmieni kolor na delikatnie różowy bez prześwitów surowości.

**Czy można zamrozić resztki dania?**

Tak, ale sos może się rozwarstwić po rozmrożeniu. Lepiej zamrozić rybę bez sosu i przygotować sos na świeżo.

**Czy sos cytrynowy pasuje do innych ryb?**

Tak, doskonale komponuje się z dorszem, mintajem lub pstrągiem. Smak będzie delikatniejszy niż z łososiem.