---
slug: losos-w-sosie-porowym
title: "Łosoś w sosie porowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Łosoś w sosie porowym

Łosoś w sosie porowym to eleganckie, a zarazem proste danie, w którym delikatne filety łososia łączą się z miękkim porem i aksamitną śmietankową zalewą. Curry i tymianek nadają sosowi wyrazisty aromat, a całość gotowa jest w około 30 minut.

## Składniki

- 600 g filety łososia (Najlepiej bez skóry; można użyć świeżego lub rozmrożonego łososia.)
- 0.5 łyżeczka przyprawa curry
- 1 łyżeczka suszony tymianek
- 1 łyżka olej roślinny (Może być olej rzepakowy lub słonecznikowy.)
- 1 łyżka masło
- 0.25 szt cebula
- 1 szt por (Używamy białej i jasnozielonej części; dokładnie opłukać przed krojeniem.)
- 2 ząbek czosnek
- 50 ml białe wino wytrawne (Można pominąć lub zastąpić bulionem warzywnym.) *(opcjonalnie)*
- 200 ml śmietanka 30% (Śmietanka o wyższej zawartości tłuszczu nie zwarzeje podczas gotowania.)
- 2 łyżka posiekana zielenina (bazylia lub natka pietruszki) (Dodawana na sam koniec dla świeżości i koloru.)

## Przygotowanie

1. Odciąć skórę z łososia, podzielić go na 4 porcje, doprawić solą, pieprzem, curry i połową tymianku.
2. Rozgrzać patelnię z 1 łyżką oleju, ułożyć filety i smażyć 3–4 minuty, następnie przewrócić i smażyć kolejne 3–4 minuty.
3. Zdjąć łososia na talerz, a patelnię wytrzeć ręcznikiem papierowym.
4. Na tę samą patelnię dodać masło i drobno pokrojoną cebulę; mieszając smażyć do zeszklenia przez ok. 2 minuty.
5. Dodać starty czosnek i pokrojony w półplasterki por; doprawić solą, pieprzem i resztą tymianku.
6. Smażyć por z czosnkiem ok. 3 minuty, co chwilę mieszając.
7. Wlać białe wino (opcjonalnie) i odparować przez ok. 1 minutę na większym ogniu.
8. Przykryć pokrywką i dusić pory ok. 5 minut, aż będą miękkie, od czasu do czasu mieszając.
9. Wlać śmietankę, zagotować, a następnie gotować bez przykrycia ok. 3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
10. Włożyć łososia do sosu i gotować ok. 3 minuty bez przewracania; posypać posiekaną zieleniną i podawać.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ułóż filety łososia na desce. Trzymając nóż płasko przy skórze, pewnym ruchem odetnij ją od miąższu. Pokrój rybę na 4 równe kawałki i dopraw z obu stron solą, pieprzem, curry i połową tymianku.
- *Dlaczego:* Usunięcie skóry sprawia, że ryba lepiej wchłania przyprawy i równomierniej się smaży.
- *Pro tip:* Jeśli skóra trudno się oddziela, przez chwilę przyłóż ją do rozgrzanej patelni – łatwiej będzie ją oderwać.

**Krok 2.** Rozgrzej patelnię na średnio-wysokim ogniu, wlej olej i poczekaj, aż zacznie lekko dymić. Ułóż filety i smaż bez ruszania przez 3–4 minuty, aż spód będzie złocisty.
- *Dlaczego:* Nieporuszanie rybą podczas smażenia pozwala uzyskać ładną, złocistą skórkę zamiast rozpadających się kawałków.
- *Pro tip:* Ryba sama odejdzie od patelni, gdy będzie gotowa do przewrócenia – nie sil się na wcześniejsze odwrócenie.

**Krok 3.** Delikatnie przenieś usmażonego łososia na talerz, a patelnię wytrzyj złożonym ręcznikiem papierowym trzymanym szczypcami kuchennymi.
- *Dlaczego:* Wytarcie patelni usuwa przypalone resztki, które mogłyby nadać sosowi gorzki smak.
- *Pro tip:* Zostaw cienką warstwę tłuszczu – nada sosowi głębię smaku.

**Krok 4.** Na wytertą patelnię dodaj masło. Gdy się roztopi, wsyp drobno pokrojoną cebulę i smaż na średnim ogniu, mieszając drewnianą łopatką, aż stanie się szklista (ok. 2 minuty).
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli uwalnia jej słodycz i sprawia, że sos jest łagodniejszy.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zbyt szybko się rumieni, zmniejsz ogień – nie powinna brązowieć.

**Krok 5.** Zetrzyj czosnek na tarce lub przeciśnij przez praskę i dodaj do cebuli. Dorzuć por pokrojony w półplasterki grubości ok. 0,5 cm. Dopraw solą, pieprzem i pozostałym tymiankiem.
- *Dlaczego:* Starty czosnek szybciej oddaje aromat niż siekany i równomiernie łączy się z sosem.
- *Pro tip:* Por dokładnie opłucz pod bieżącą wodą po pokrojeniu – wewnątrz często kryje się piasek.

**Krok 6.** Smaż por z czosnkiem ok. 3 minuty na średnim ogniu, mieszając co 30 sekund.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie zmiękczy por i uwolni jego słodkawy smak.
- *Pro tip:* Por nie powinien się zrumienić – wystarczy, że lekko zmięknie przed duszeniem.

**Krok 7.** Jeśli używasz wina, wlej je do patelni i zwiększ ogień. Gotuj ok. 1 minuty, aż alkohol odparuje i poczujesz słodkawy zapach zamiast ostrego aromatu wina.
- *Dlaczego:* Odparowanie alkoholu usuwa jego kwaśność, pozostawiając tylko delikatny owocowy aromat wina.
- *Pro tip:* Jeśli nie używasz wina, wlej w tym miejscu 50 ml bulionu warzywnego dla podobnego efektu.

**Krok 8.** Przykryj patelnię pokrywką i smaż pory na małym ogniu ok. 5 minut, aż będą bardzo miękkie. Co 1–2 minuty zdejmij pokrywkę i zamieszaj.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem zatrzymuje wilgoć i przyspiesza mięknięcie porów bez przypalania.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość widelcem – powinien bez oporu wchodzić w kawałki pora.

**Krok 9.** Wlej śmietankę, zagotuj na średnim ogniu, a następnie gotuj bez przykrycia ok. 3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje i nabierze kremowej konsystencji.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrycia pozwala na odparowanie nadmiaru wody i zagęszczenie sosu.
- *Pro tip:* Nie używaj śmietany 12% lub 18% – może się zwarzyć; śmietanka 30% jest bezpieczna.

**Krok 10.** Ostrożnie ułóż łososia w sosie, przykryj i gotuj ok. 3 minuty na małym ogniu bez mieszania. Na koniec posyp posiekaną bazylią lub natką i od razu podawaj.
- *Dlaczego:* Delikatne podgrzanie łososia w sosie kończy jego przyrządzanie i pozwala przejąć aromaty bez rozpadania.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość łososia widelcem – powinien łatwo się rozwarstwiać, ale pozostać lekko różowy w środku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 390 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć śmietany zamiast śmietanki 30%?**

Zdecydowanie zalecamy śmietankę 30% lub 36%, ponieważ nie zwarzeje się podczas gotowania. Śmietana 12% lub 18% może się rozpaść po podgrzaniu i sos straci jednolitą konsystencję.

**Czy można pominąć białe wino?**

Tak, wino jest opcjonalne. Można je zastąpić 50 ml lekkiego bulionu warzywnego lub po prostu pominąć – sos będzie równie smaczny.

**Jak sprawdzić, czy łosoś jest dobrze usmażony?**

Ryba jest gotowa, gdy łatwo się rozwarstwiania po delikatnym naciśnięciu widelcem. Środek może pozostać lekko różowy – oznacza to soczystość, nie surowiznę.

**Co podać jako dodatek do tego dania?**

Danie świetnie komponuje się z gotowanym ryżem, puree ziemniaczanym lub świeżą bagietką do zbierania sosu. Dobrze pasuje też kasza jaglana lub makaron tagliatelle.

**Czy można przygotować danie wcześniej i odgrzać?**

Najlepiej smakuje świeżo przyrządzone. Odgrzewanie jest możliwe na małym ogniu pod przykryciem, ale łosoś może się lekko rozpaść i stracić soczystość.

**Czy można użyć mrożonego łososia?**

Tak, należy go wcześniej w pełni rozmrozić w lodówce (najlepiej przez noc) i osuszyć ręcznikiem papierowym przed smażeniem, aby uzyskać ładną skórkę.