---
slug: losos-w-sosie-truflowym
title: "Łosoś w sosie truflowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Łosoś w sosie truflowym

Łosoś w sosie truflowym to eleganckie danie główne idealne na świąteczny obiad. Filety łososia marynowane w miodzie i sojie, podawane z kremowym sosem na bazie śmietanki i pasty truflowej. Danie łączy w sobie delikatny smak ryby z luksusowym aromatem trufli, tworząc wyrafinowaną kompozycję smaków.

## Składniki

- 600 g filet z łososia (4 kawałki po 150g każdy)
- 22 ml sos sojowy
- 4 g miód
- 30 ml oliwa extra virgin
- 1 słoiczek pasta truflowa (mały słoiczek)
- 125 ml śmietanka kremowa 30%
- 2 g mąka pszenna
- 2 g estragon suszony
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny (świeżo zmielony)

## Przygotowanie

1. Kawałki łososia oprószyć solą i pieprzem. Wymieszać sos sojowy, miód i oliwę, wymaczać w tym łososia przez 15 minut.
2. Rozgrzać patelnię na średnim ogniu. Smażyć łososia po 4-5 minut z każdej strony.
3. Do rondelka wlać śmietankę, dodać pastę truflową i mąkę. Gotować na małym ogniu 3-4 minuty.
4. Doprawić sos estragonem, solą i pieprzem. Podać łososia polany sosem truflowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kawałki łososia dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem i oprószyć solą oraz świeżo zmielonym pieprzem z obu stron. W misce wymieszać 22ml sosu sojowego, 4g miodu i 30ml oliwy extra virgin. Włożyć łososia do marynaty i pozostawić na 15 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Osuszenie łososia zapewnia lepsze przyleganie przypraw i złoty rumieniec podczas smażenia. Marynowanie nadaje rybie głębszy smak.
- *Pro tip:* Nigdy nie marynnuj łososia dłużej niż 30 minut - kwasy mogą zacząć 'gotować' białko.

**Krok 2.** Rozgrzać patelnię nieprzywierającą na średnim ogniu (około 160°C). Smażyć łososia skórą w dół przez 4-5 minut, nie przewracając. Następnie obrócić i smażyć kolejne 3-4 minuty do uzyskania wewnętrznej temperatury 63°C.
- *Dlaczego:* Smażenie skórą w dół najpierw pozwala uzyskać chrupiącą skórę i zapobiega przyklejaniu się ryby do patelni.
- *Pro tip:* Łosoś jest gotowy gdy mięso łatwo się łuszczy widelcem, ale wciąż jest lekko różowe w środku.

**Krok 3.** W małym rondelku na bardzo małym ogniu podgrzać 125ml śmietanki kremowej 30%. Dodać pastę truflową i 2g mąki pszennej, energicznie mieszając trzepaczką. Gotować 3-4 minuty do zagęszczenia, stale mieszając.
- *Dlaczego:* Mała temperatura zapobiega zbryleniu się śmietanki, a mąka pomaga zagęścić sos do odpowiedniej konsystencji.
- *Pro tip:* Jeśli sos się zbryłał, zdejmij z ognia i energicznie mieszaj - powinien się wyrównać.

**Krok 4.** Do sosu dodać 2g suszonego estragonu, doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem do smaku. Sos powinien mieć konsystencję gęstej śmietanki. Podać łososia na talerzach, polać sosem truflowym.
- *Dlaczego:* Estragon dodaje subtelnej aniżkowej nuty, która doskonale komponuje się z truflami i łososiem.
- *Pro tip:* Sos truflowy najlepiej smakuje podany od razu - trufle tracą aromat podczas przechowywania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 36 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym można zastąpić pastę truflową?**

Pastę truflową można zastąpić suszonymi grzybami (shiitake lub borowiki) z dodatkiem kropli oleju truflowego, lub kremem z pieczarek z odrobiną sosu sojowego.

**Jak sprawdzić czy łosoś jest gotowy?**

Łosoś jest gotowy gdy mięso łatwo się łuszczy widelcem i ma wewnętrzną temperaturę 63°C. Powinien być różowy w środku, ale nie przezroczysty.

**Czy można przygotować sos wcześniej?**

Tak, sos można przygotować do 2 godzin wcześniej i podgrzać przed podaniem, ale należy go często mieszać żeby się nie zbryłał.

**Z czym podać łososia w sosie truflowym?**

Doskonale komponuje się z makaronem (tagliatelle, fettuccine), ryżem jaśminowym, ziemniakami purée lub grillowanymi warzywami.

**Czy mogę użyć mrożonego łososia?**

Tak, ale mrożony łosoś należy całkowicie rozmrozić i dokładnie osuszyć przed marynowaniem. Może być nieco mniej soczysty niż świeży.

**Jak długo można przechowywać resztki?**

Gotowy łosoś z sosem można przechowywać w lodówce do 2 dni. Przed spożyciem delikatnie podgrzać w piekarniku w 150°C.