---
slug: losos-z-baklazanem-po-koreansku
title: "Łosoś z bakłażanem po koreańsku"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Łosoś z bakłażanem po koreańsku

Soczysty pieczony łosoś marynowany w sosie sojowym i soku z cytryny, podawany z bakłażanem duszonym w aromatycznym koreańskim sosie chilli. Całość serwowana na ryżu i posypana uprażonym sezamem oraz świeżym szczypiorkiem.

## Składniki

- 350 g filet z łososia (Najlepiej bez skóry; jeśli ze skórą, odciąć ją przed marynowaniem.)
- 1 łyżka sos sojowy (do marynaty)
- 1 łyżka sok z cytryny
- 1 łyżeczka olej roślinny (do marynaty)
- 1 łyżeczka syrop klonowy lub miód (Miód lub syrop klonowy – oba działają równie dobrze.)
- 3 łyżka słodki sos chilli
- 2 łyżka sos sojowy (do sosu koreańskiego)
- 2 łyżka ketchup
- 1 łyżeczka olej sezamowy (Dodaje charakterystyczny koreański aromat – nie zastępować innym olejem.)
- 6 łyżka woda (Do rozcieńczenia sosu i podlewania bakłażana podczas smażenia.)
- 1 łyżka olej roślinny (do smażenia)
- 0.5 szt bakłażan (Około 200–250 g; wybierz sprężysty i błyszczący egzemplarz.)
- 1 szt cebula dymka (Można zastąpić 1/4 małej cebuli i garstką szczypiorku.)
- 1 ząbek ząbek czosnku (Mały ząbek; zetrzeć na tarce lub przecisnąć przez praskę.)
- 100 g ryż (Ryż jaśminowy lub do sushi najlepiej pasuje do kuchni koreańskiej.)
- 2 łyżka sezam (Uprażyć na suchej patelni do złotego koloru przed podaniem.)
- 1 szt świeże chili (Do dekoracji i dodatkowej ostrości; pominąć jeśli danie ma być łagodniejsze.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Filet łososia połóż na desce skórką do dołu i przeciągając nożem między skórką a mięsem odetnij skórę.
2. Filety opłucz, włóż do głębokiego talerza, skrop sosem sojowym, sokiem z cytryny, olejem i syropem klonowym. Wymieszaj i odstaw na 30–60 minut.
3. Nagrzej piekarnik do 250°C. Łososia ułóż w naczyniu żaroodpornym, polej resztą marynaty i piecz 15 minut.
4. W misce wymieszaj składniki sosu koreańskiego: słodki sos chilli, sos sojowy, ketchup, olej sezamowy i wodę.
5. Bakłażana pokrój w plastry ok. 1 cm, następnie w podłużne słupki. Dymkę posiekaj, czosnek zetrzyj na tarce.
6. Na patelni rozgrzej olej, podsmaż białą część dymki, dodaj bakłażana i smaż ok. 10 min, dolewając po łyżce wody. Pod koniec dodaj czosnek i zieloną część dymki.
7. Wlej przygotowany sos na patelnię z bakłażanem i zagotuj, mieszając, aż sos lekko zgęstnieje.
8. Upieczonego łososia posmaruj glazurą z patelni, posyp uprażonym sezamem i podawaj z ryżem, bakłażanem i posiekanym szczypiorkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż filet łososia na desce do krojenia skórką w dół. Trzymając nóż prawie poziomo, powoli przeciągaj ostrze między skórą a mięsem, przytrzymując skórę drugą ręką.
- *Dlaczego:* Odcięcie skóry przed marynowaniem pozwala marynacie lepiej wniknąć w mięso i zapewnia równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Użyj długiego, elastycznego noża – im dłuższe ostrze, tym łatwiej oddzielić skórę jednym ruchem.

**Krok 2.** Opłucz filety pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Umieść je w głębokim talerzu lub misce, dodaj sos sojowy, sok z cytryny, olej roślinny i syrop klonowy. Obróć filety, by marynata pokryła je z każdej strony, i odstaw pod przykryciem na 30–60 minut.
- *Dlaczego:* Marynowanie nadaje łososiowi smak i lekko go zakwasza, dzięki czemu mięso po upieczeniu jest soczyste i aromatyczne.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, możesz marynować łososia w lodówce nawet przez 2 godziny – smak będzie intensywniejszy.

**Krok 3.** Ustaw piekarnik na 250°C (góra–dół lub termoobieg). Poczekaj aż się nagrzeje, przełóż łososia do naczynia żaroodpornego, polej resztą marynaty i wstaw do gorącego piekarnika na 15 minut.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura powoduje szybkie zamknięcie soków w mięsie, dzięki czemu łosoś pozostaje soczysty w środku.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość łososia widelcem – mięso powinno łatwo się rozwarstwiać i być lekko różowe w środku.

**Krok 4.** Wymieszaj w miseczce: 3 łyżki słodkiego sosu chilli, 2 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki ketchupu, 1 łyżeczkę oleju sezamowego i 6 łyżek wody. Odłóż sos na bok.
- *Dlaczego:* Przygotowanie sosu z wyprzedzeniem pozwala składnikom się połączyć i sprawia, że gotowanie przebiega płynnie.
- *Pro tip:* Spróbuj sosu – jeśli za ostry, dodaj łyżkę więcej ketchupu lub wody; jeśli za słodki, odrobinę więcej sosu sojowego.

**Krok 5.** Bakłażana pokrój w poprzek na plastry o grubości ok. 1 cm, a następnie każdy plaster pokrój w podłużne słupki. Dymkę posiekaj drobno, oddzielając białą część od zielonej. Czosnek zetrzyj na drobnej tarce.
- *Dlaczego:* Jednakowa wielkość kawałków bakłażana gwarantuje równomierne smażenie i miękką konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli bakłażan jest gorzki, posól słupki, odstaw na 10 minut, a następnie osusz papierowym ręcznikiem przed smażeniem.

**Krok 6.** Rozgrzej łyżkę oleju na patelni na średnim ogniu. Wrzuć białą część dymki i smaż 1 minutę. Dodaj bakłażana i smaż mieszając ok. 10 minut, dolewając co jakiś czas po łyżce wody, by bakłażan nie przywierał. Pod koniec dodaj czosnek i zieloną część dymki.
- *Dlaczego:* Stopniowe dolewanie wody tworzy lekką parę, która przyspiesza mięknięcie bakłażana bez nadmiernego przypalania.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo oleju – bakłażan jak gąbka wchłonie go natychmiast; woda jest lepszym rozwiązaniem do zapobiegania przywieraniu.

**Krok 7.** Wlej przygotowany wcześniej sos na patelnię z bakłażanem. Zwiększ ogień i gotuj mieszając przez 2–3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje i obklei warzywa.
- *Dlaczego:* Krótkie zagotowanie sosu koncentruje smaki i sprawia, że sos staje się gęstszy i bardziej glazurowy.
- *Pro tip:* Jeśli sos za szybko gęstnieje, dolewaj po łyżce gorącej wody; jeśli za rzadki – gotuj chwilę dłużej na większym ogniu.

**Krok 8.** Upieczonego łososia wyjmij z piekarnika i łyżką posmaruj go glazurą z patelni. Na suchej patelni uprażaj sezam przez 2 minuty, aż zezłocieje. Podawaj łososia z ryżem i bakłażanem, posypując sezamem, posiekanym szczypiorkiem i opcjonalnie świeżym chili.
- *Dlaczego:* Prażony sezam uwalnia olejki eteryczne, które nadają daniu orzechowy aromat charakterystyczny dla kuchni azjatyckiej.
- *Pro tip:* Praż sezam na zimnej suchej patelni – wrzucony na gorącą, łatwo się przypali; wystarczy 2 minuty na średnim ogniu, mieszając.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 55 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 1320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego łososia?**

Tak, ale przed użyciem dokładnie go rozmroź w lodówce przez całą noc. Osusz go starannie papierowym ręcznikiem, bo nadmiar wody rozcieńczy marynatę i sprawi, że łosoś będzie się gotował zamiast piec.

**Czy sos chilli można zastąpić czymś łagodniejszym?**

Możesz zmniejszyć ilość sosu chilli i zastąpić go częściowo sosem teriyaki lub po prostu dodać mniej. Danie będzie mniej ostre, ale nadal aromatyczne.

**Jak sprawdzić, czy łosoś jest gotowy?**

Wbij delikatnie widelec w najgrubszą część filetu – mięso powinno się łatwo rozwarstwiać. W środku może pozostać lekko różowe, co jest pożądane, bo łosoś będzie soczysty.

**Czy bakłażana trzeba wcześniej solić?**

Nie jest to konieczne, zwłaszcza przy młodych bakłażanach. Jeśli bakłażan jest duży i ma dużo nasion, możesz posolić plastry, odczekać 10 minut i osuszyć, by pozbyć się ewentualnej goryczki.

**Jaki ryż najlepiej pasuje do tego dania?**

Najlepiej sprawdzi się kleisty ryż jaśminowy lub ryż do sushi – dobrze komponuje się z koreańskim sosem i wchłania glazurę. Ryż długoziarnisty też jest w porządku, choć mniej autentyczny.

**Czy mogę przygotować sos koreański z wyprzedzeniem?**

Tak, sos można przygotować nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce w słoiku. Przed użyciem dobrze go wymieszaj.