---
slug: losos-z-botwinka
title: "Łosoś z botwinką"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Łosoś z botwinką

Łosoś z botwinką to eleganckie, a zarazem szybkie danie na co dzień – filet marynowany w cytrynie i syropie klonowym pieczemy w wysokiej temperaturze, a do tego podajemy kaszotto z buraczkami i kremowy sos z liści botwinki. Jeden pęczek botwinki wystarczy na dwa elementy dania: buraczki trafiają do kaszy, liście do sosu.

## Składniki

- 500 g filet z łososia (Najlepiej ze skórą, którą odcinamy przed marynowaniem; wybierz świeży lub rozmrożony filet)
- 1 łyżeczka słodka papryka w proszku
- 4 ząbek czosnek (Łącznie 4 ząbki: 2 do marynaty, 1 do kaszotto, 1 do sosu botwinowego)
- 3 łyżka oliwa z oliwek (2 łyżki do marynaty łososia + 1 łyżka do kaszotto)
- 2 łyżka sok z cytryny
- 1 łyżka syrop klonowy (Można zastąpić 2 łyżeczkami miodu)
- 80 g kasza pęczak (Około 1/3 szklanki; kasza pęczak to obłuszczone ziarna jęczmienia)
- 0.5 szt cebula
- 80 ml białe wino wytrawne (Około 1/3 szklanki; dodaje głębi smaku kaszotto)
- 250 ml bulion warzywny lub drobiowy (Około 1 szklanki; może być z kostki)
- 1 pęczek botwinka z buraczkami (Mały pęczek; buraczki trafiają do kaszotto, liście do kremowego sosu)
- 1 łyżka masło
- 80 ml śmietanka kremówka 30%
- 0.5 łyżeczka mąka ziemniaczana (Służy do lekkiego zagęszczenia sosu śmietanowego)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Łososia opłucz, osusz papierowym ręcznikiem, odetnij skórkę i podziel na 4 równe porcje.
2. Dopraw łososia solą, pieprzem, papryką i startym czosnkiem (2 ząbki), wymieszaj z oliwą, sokiem z cytryny i syropem klonowym; odłóż na 15 minut.
3. Botwinkę umyj, odetnij buraczki, obierz je i zetrzyj na tarce lub drobno pokrój; liście pokrój w paski ok. 0,5 cm.
4. Do garnka wsyp suchą kaszę pęczak, wlej oliwę, dodaj cebulę w kostce, posiekany czosnek (1 ząbek) i buraczki; smaż mieszając 3 minuty.
5. Wlej wino do kaszotto i gotuj 1–2 minuty, aż odparuje; wlej bulion, zagotuj, przykryj i gotuj na małym ogniu 15 minut, aż kasza wchłonie płyn.
6. Na patelni rozgrzej masło z 1 ząbkiem posiekanego czosnku, lekko zrumień, dodaj liście botwinki i smaż mieszając 3 minuty.
7. Wlej śmietankę do botwinki, zagotuj, dopraw solą i pieprzem, gotuj 1 minutę; dodaj mąkę ziemniaczaną, wymieszaj, podgrzej i zdejmij z ognia.
8. Nagrzej piekarnik do 210°C; ułóż łososia na blaszce i piecz 15 minut.
9. Wyłóż botwinkę ze śmietanką na wierzch łososia i zapiekaj jeszcze 30 sekund; podawaj z kaszotto.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Łososia opłucz pod zimną wodą, dokładnie osusz papierowym ręcznikiem, a następnie ostrym nożem odetnij skórkę i podziel filet na 4 równe kawałki.
- *Dlaczego:* Osuszenie ryby sprawia, że marynata lepiej przylega i ryba lepiej się piecze.
- *Pro tip:* Nożem trzymaj niemal poziomo przy skórce – ścinasz wtedy mięso bez strat.

**Krok 2.** Wymieszaj w misce sól, pieprz, paprykę w proszku i starty czosnek, dodaj oliwę, sok z cytryny oraz syrop klonowy, a następnie obtocz w tej marynacie kawałki łososia i odstaw na 15 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Kwas z cytryny i cukier z syropu karamizują się podczas pieczenia, tworząc aromatyczną skórkę.
- *Pro tip:* Nie marynuj łososia dłużej niż 30 minut – kwas cytryny może zmienić teksturę mięsa.

**Krok 3.** Dokładnie umyj botwinkę, odetnij buraczki przy ogonkach, obierz je nożem lub obieraczką, a potem zetrzyj na drobnej tarce lub pokrój w bardzo małą kostkę; liście pokrój w paski o szerokości ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Drobno starte buraczki szybciej się ugotują razem z kaszą i oddadzą jej swój intensywny kolor.
- *Pro tip:* Załóż rękawiczki jednorazowe – sok z buraczków mocno barwi palce i deskę.

**Krok 4.** Wsyp suchą kaszę pęczak do średniego garnka, wlej łyżkę oliwy, dorzuć cebulę drobno pokrojoną w kostkę, posiekany ząbek czosnku i przygotowane buraczki; smaż całość mieszając drewnianą łyżką przez ok. 3 minuty na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Podprażenie suchej kaszy w tłuszczu przed dodaniem płynów nadaje kaszottu orzechowy smak – podobnie jak przy risotto.
- *Pro tip:* Smaż na średnim, nie dużym ogniu, żeby czosnek się nie przypalił.

**Krok 5.** Wlej wino do garnka z kaszą i gotuj 1–2 minuty, aż alkohol odparuje i poczujesz łagodniejszy zapach; wlej bulion, doprowadź do wrzenia, przykryj garnek i zmniejsz ogień do małego – gotuj 15 minut.
- *Dlaczego:* Odparowanie alkoholu usuwa ostry posmak wina, a gotowanie pod przykryciem pozwala kaszy wchłonąć cały bulion.
- *Pro tip:* Sprawdź kaszę po 12 minutach – jeśli płyn już wchłonięty, a kasza twarda, dolej kilka łyżek gorącej wody.

**Krok 6.** Rozgrzej łyżkę masła na patelni na średnim ogniu, dodaj posiekany ząbek czosnku i smaż przez ok. 1 minutę aż lekko się zezłoci, następnie dodaj pokrojone liście botwinki i smaż mieszając przez 3 minuty.
- *Dlaczego:* Masło podkreśla delikatny smak botwinki, a krótkie smażenie zachowuje jej zielony kolor.
- *Pro tip:* Jeśli liście puszczą dużo wody, zwiększ ogień na chwilę, żeby płyn odparował.

**Krok 7.** Wlej śmietankę do podsmażonej botwinki, zagotuj, dopraw solą i pieprzem, gotuj 1 minutę; wsyp mąkę ziemniaczaną, szybko wymieszaj trzepaczką i podgrzej przez 30 sekund aż sos lekko zgęstnieje, po czym zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana zagęszcza sos w niskiej temperaturze, bez ryzyka powstawania grudek.
- *Pro tip:* Mąkę możesz najpierw wymieszać z łyżką zimnej wody, żeby na pewno nie powstały grudki.

**Krok 8.** Nagrzej piekarnik do 210°C (grzanie góra-dół), wyłóż łososia na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika na 15 minut.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura pozwala szybko zamknąć soki w rybie i uzyskać lekko karmelizowaną powierzchnię.
- *Pro tip:* Czas pieczenia zależy od grubości filetu – sprawdź widelcem, czy środek jest nieprzezroczysty.

**Krok 9.** Wysuń blachę z piekarnika, łyżką wyłóż sos botwinowy na wierzch każdego kawałka łososia i wstaw z powrotem do piekarnika na 30 sekund; serwuj natychmiast z kaszotto.
- *Dlaczego:* Krótkie zapiekanie sosu na rybie sprawia, że składniki się łączą i danie wygląda efektownie.
- *Pro tip:* Podaj z surówką z rzodkiewki lub kilkoma kroplami soku z cytryny dla świeżości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 35 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 25 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej kaszy zamiast pęczaku?**

Tak, kasza pęczak można zastąpić kaszą gryczaną lub jaglaną, ale czas gotowania będzie krótszy. Pęczak ma charakterystyczną sprężystą teksturę, która dobrze naśladuje ryżowe risotto.

**Co zrobić, jeśli nie mam botwinki?**

Możesz użyć szpinaku baby lub liści jarmużu – liście szpinaku są delikatniejsze i potrzebują jeszcze krótszego smażenia. Sos będzie nieco łagodniejszy w smaku.

**Czy wino jest niezbędne w kaszotcie?**

Wino można pominąć lub zastąpić dodatkową szklanką bulionu z łyżką soku z cytryny. Danie straci nieco głębi smaku, ale nadal będzie smaczne.

**Jak sprawdzić, czy łosoś jest upieczony?**

Wbij widelec w najgrubsze miejsce filetu – mięso powinno być nieprzezroczyste i lekko się rozwarstwiać. Jeśli środek jest jeszcze surowy i błyszczący, piecz jeszcze 2–3 minuty.

**Czy mogę przygotować któryś element dania wcześniej?**

Kaszotto można ugotować do 2 godzin wcześniej i podgrzać z odrobiną bulionu. Sos botwinowy najlepiej przygotować tuż przed podaniem, żeby zachował żywy kolor i świeżość.

**Czym zastąpić syrop klonowy?**

Użyj 2 łyżeczek płynnego miodu – efekt będzie bardzo podobny. Możesz też pominąć słodzik, jeśli wolisz bardziej wytrawny smak marynaty.