---
slug: losos-z-cukinia-i-pomidorami
title: "Łosoś z cukinią i pomidorami"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Łosoś z cukinią i pomidorami

Łosoś w cukinii z pomidorami to wykwintne danie idealne na obiad lub elegancką przystawkę. Ryba połączona z karmelową glazurą, wędzonym serem i świeżymi warzywami tworzy harmonijny smak. Podawana ciepło z sosem i ziołami, prezentuje się efektownie i zachwyca aromatem.

## Składniki

- 600 g filet z łososia bez skóry
- 60 ml ketchup hellmann's łagodny
- 1 szt przyprawa do grilla knorr (do smaku)
- 1 szt cukinia
- 150 g oscypek lub inny wędzony ser
- 200 g pomidor koktajlowy
- 30 ml ocet jabłkowy
- 50 g cukier brązowy
- 0 szt sól (do smaku)
- 15 ml oliwa z oliwek (do smarowania pomidorów) *(opcjonalnie)*
- 6 liść liście bazylii *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Łososia pokrój na kwadraty 6x6 cm. Ser pokrój na grube plastry. Cukinię pokrój w cienkie plastry, oprósz solą i odstaw na 10 minut.
2. W garnku skarmelizuj cukier, dodaj ocet, ketchup i przyprawę do grilla. Gotuj 1-2 minuty, aż glazura zgęstnieje, i ostudź.
3. Zanurz kawałki łososia w glazurze i odstaw na 5 minut do zamarynowania.
4. Na krzyż ułóż plastry cukinii, połóż na środek łososia, na nim ser, i zawiń rybę w cukinię.
5. Grilluj zapięte zwoje na aluminiowej tacce 20 minut, co chwilę obracając i smarując glazurą. Dodaj pomidory posmarowane oliwą i przyprawą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój filet z łososia na równe kawałki 6x6 cm, aby równomiernie się gotowały. Cukinię kroj bardzo cienko, najlepiej nożem lub robotem, aby łatwo się zawiązywała. Oprósz plastry solą i odstaw na 10 minut, by wydzielona woda uczyniła je miękkimi i giętkimi.
- *Dlaczego:* Sól pomaga wyprowadzić wodę z cukinii, dzięki czemu stają się bardziej elastyczne i łatwiejsze do zawijania.
- *Pro tip:* Po osoleniu cukinię opłucz i delikatnie osusz papierowym ręcznikiem, by nie rozpadła się przy zawijaniu.

**Krok 2.** W małym garnku stop cukier na średniu, aż stanie się złotobrązowy. Ostrożnie dodaj ocet (może trzaskać), potem ketchup i przyprawę. Mieszaj 1-2 minuty, aż sos zgęstnieje, i odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Karmelowa glazura dodaje słodko-kwaśnego smaku i pięknego połysku, chroniąc rybę przed wyschnięciem.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – cukier szybko przypala się; jeśli zbyt zgęstnieje, dodaj łyżkę wody.

**Krok 3.** Zanurz każdy kawałek łososia w przygotowanej glazurze, upewniając się, że jest równomiernie pokryty. Odłóż do miski i odstaw na 5 minut, by ryba wchłonęła smak.
- *Dlaczego:* Marynowanie nawet przez krótki czas wzbogaca smak ryby i pomaga utrzymać jej wilgotność podczas grillowania.
- *Pro tip:* Nie marynuj zbyt długo – kwas z octu może zacząć „gotować” rybę, zmieniając jej strukturę.

**Krok 4.** Weź dwa cienkie plastry cukinii i ułóż je na krzyż. Na środek połóż kawałek łososia, a na niego plaster sera. Delikatnie zawiń, tworząc zwój, i zaciśnij drewnianym patyczkiem, jeśli trzeba.
- *Dlaczego:* Zawinięcie w cukinię chroni rybę przed wyschnięciem i dodaje świeżości, a ser topi się wewnątrz, tworząc kremowy wypełnienie.
- *Pro tip:* Jeśli cukinia pęka, użyj dodatkowego plasterka lub liścia bazylii jako łącznika – dodaje smaku i estetyki.

**Krok 5.** Umieść zwoje na aluminiowej tacce, aby nie przypaliły się na siatce. Grilluj ok. 20 minut w średniej temperaturze, obracając co 5-7 minut i smarując glazurą. Dodaj pomidory obok, lekko posmarowane oliwą i przyprawą.
- *Dlaczego:* Taca zapobiega przyleganiu, a regularne smarowanie glazurą utrzymuje wilgotność i nadaje piękny połysk.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj – łosoś gotuje się szybko; sprawdź wewnętrzny temperaturą – 63°C to idealna temperatura.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 10.3 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować danie bez grillowania?**

Tak, danie można upiec w piekarniku w temp. 190°C przez 18-20 minut na blasze wyłożonej papierem. Można też użyć patelni grillowej na kuchence.

**Jakie sery mogą zastąpić oscypek?**

Zamiast oscypka możesz użyć żółtego sera wędzonego, halloumi lub sera bryndzy. Ważne, by ser był twardy i nie rozpływający się pod wpływem ciepła.

**Czy danie nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem?**

Można przygotować glazurę i pokroić składniki z wyprzedzeniem. Zawinięte zwoje lepiej nie robić wcześniej – cukinia może zbyt miękknąć i pękać.

**Jak sprawdzić, czy łosoś jest gotowy?**

Gotowy łosoś ma białą, nieprzezroczystą strukturę i łatwo się rozdziela widelcem. Wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 63°C.

**Czy można zastąpić cukier brązowy innym słodzikem?**

Tak, można użyć miodu lub syropu klonowego, ale smak będzie inny. Unikaj słodzików bez cukru – nie dadzą odpowiedniego karmelu.