---
slug: losos-z-duszonym-porem-z-sosem-koperkowym
title: "Łosoś z duszonym porem z sosem koperkowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Łosoś z duszonym porem z sosem koperkowym

Delikatny filet z łososia gotowany na parze nad duszonym porem, podawany z kremowym sosem koperkowym i mieszanką ryżu dzikiego z długoziarnistym. Danie jest lekkie, aromatyczne i gotowe w niecałą godzinę.

## Składniki

- 4 szt filet z łososia (Łącznie około 500 g; najlepiej bez skóry, świeże lub rozmrożone)
- 600 g por (Pokrojony w krążki, bez najtwardszych zewnętrznych liści)
- 250 g mieszanka ryżu dzikiego i długoziarnistego
- 1200 ml woda
- 2 kostka kostka bulionu warzywnego
- 100 g śmietana 18% uht (Do sosu koperkowego; śmietana UHT nie waży się podczas gotowania)
- 30 g masło (Do sosu; najlepiej schłodzone)
- 30 g mąka pszenna (Do zagęszczenia sosu)
- 0.5 pęczek koperek świeży (Bez łodyg; do sosu koperkowego)
- 20 ml sok z cytryny (10 g do marynowania ryby, 10 g do sosu)
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.25 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 2 szt cukier (2 szczypty do sosu koperkowego; balansuje kwasowość)

## Przygotowanie

1. Wlej 1200 ml wody do garnka, dodaj 2 kostki bulionu i zagotuj. Wsyp ryż i gotuj według czasu podanego na opakowaniu (ok. 15 min).
2. Por ułóż w szerokim garnku lub patelni, dopraw solą i pieprzem, duś na małym ogniu pod przykryciem przez ok. 10 minut.
3. Filety z łososia skrop 10 g soku z cytryny, dopraw solą i pieprzem z obu stron.
4. Ułóż łososia na porze, przykryj i gotuj na parze lub duś pod przykryciem około 8–10 minut, aż ryba będzie nieprzezroczysta.
5. Posiekaj koperek (bez łodyg) drobno i odłóż na bok.
6. W małym garnku rozpuść masło na średnim ogniu, dodaj mąkę i mieszaj 1 minutę tworząc zasmażkę.
7. Wlej 250 ml wywaru z gotowania ryżu i śmietanę, cały czas mieszając trzepaczką, gotuj 3–4 minuty aż sos zgęstnieje.
8. Dodaj 10 g soku z cytryny, 2 szczypty cukru, sól i pieprz do smaku, wymieszaj i zdejmij z ognia.
9. Wsyp posiekany koperek do sosu i wymieszaj.
10. Na talerze nałóż ryż, ułóż por, na wierzch połóż łososia i polej sosem koperkowym. Podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 1200 ml wody do dużego garnka, dodaj 2 kostki bulionu warzywnego i zagotuj na dużym ogniu. Gdy woda wrze, wsyp ryż i zmniejsz ogień do średniego. Gotuj ryż tyle minut, ile podaje producent na opakowaniu (zazwyczaj 15–20 minut).
- *Dlaczego:* Gotowanie ryżu w bulionie nadaje mu smak i aromat, przez co jest smaczniejszy niż gotowany w czystej wodzie.
- *Pro tip:* Zachowaj około 250 ml wywaru po ugotowaniu ryżu – będzie potrzebny do sosu koperkowego.

**Krok 2.** Por pokrój w krążki o grubości około 1 cm. Przełóż je do szerokiego garnka lub głębokiej patelni, dodaj szczyptę soli i pieprzu, wlej 2–3 łyżki wody lub bulionu i duś pod przykryciem na małym ogniu przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem sprawia, że por mięknie równomiernie i zachowuje swój delikatny smak.
- *Pro tip:* Por jest gotowy, gdy łatwo przebija go widelec i jest miękki, ale nie rozpadający się.

**Krok 3.** Filety z łososia połóż na desce do krojenia. Skrop każdy filet kilkoma kroplami soku z cytryny, a następnie oprósz solą i pieprzem z obu stron, delikatnie wcierając przyprawy dłonią.
- *Dlaczego:* Marynowanie ryby w cytrynie i przyprawach przed gotowaniem nadaje jej wyrazisty smak.
- *Pro tip:* Jeśli filety mają skórę, zostaw ją – chroni rybę przed rozpadaniem się podczas obróbki cieplnej.

**Krok 4.** Ułóż przyprawionego łososia bezpośrednio na duszonym porze w garnku lub na patelni. Przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 8–10 minut, nie podnosząc pokrywki przez pierwsze 6 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze powstającej od duszonego pora sprawia, że ryba jest soczysta i delikatna, a nie sucha.
- *Pro tip:* Łosoś jest gotowy, gdy zmienił kolor na biało-pomarańczowy i łatwo się rozdziela pod delikatnym naciskiem widelca.

**Krok 5.** Oderwij listki koperku od łodyżek i drobno je posiekaj nożem na desce. Łodyżki wyrzuć lub zachowaj do zupy.
- *Dlaczego:* Łodyżki koperku są twardsze i mniej aromatyczne, dlatego do sosu używamy tylko listków.
- *Pro tip:* Koperek siekaj tuż przed dodaniem do sosu – im świeższy jest posiekany, tym intensywniejszy aromat.

**Krok 6.** W małym garnku rozgrzej masło na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści i zacznie lekko skwierczeć, wsyp mąkę i natychmiast zacznij mieszać drewnianą łyżką lub trzepaczką przez 1 minutę.
- *Dlaczego:* Zasmażka z masła i mąki to baza, która zagęszcza sos i nadaje mu aksamitną konsystencję bez grudek.
- *Pro tip:* Mieszaj bez przerwy i nie pozwól zasmażce zbrązowieć – powinna być złotawa i pachnieć orzechowo.

**Krok 7.** Do zasmażki wlej powoli 250 ml ciepłego wywaru z ryżu, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Następnie dodaj śmietanę i gotuj na małym ogniu przez 3–4 minuty, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Powolne dolewanie płynu i ciągłe mieszanie zapobiegają tworzeniu się grudek mąki w sosie.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dolej odrobinę więcej wywaru; jeśli za rzadki, gotuj jeszcze minutę dłużej.

**Krok 8.** Zdejmij garnek z ognia lub zmniejsz do minimum. Do sosu dodaj 10 g soku z cytryny, 2 szczypty cukru, sól i pieprz do smaku. Wymieszaj i spróbuj – sos powinien być kremowy, lekko kwaskowy i wyrazisty.
- *Dlaczego:* Przyprawianie na końcu pozwala lepiej kontrolować smak, bo wcześniej sos był jeszcze zbyt gorący do oceny.
- *Pro tip:* Cukier nie posłodzi sosu – jedynie złagodzi kwasowość cytryny i nada harmonię smaków.

**Krok 9.** Wsyp posiekany koperek do ciepłego sosu i dokładnie wymieszaj. Nie gotuj sosu z koperkiem – wystarczy samo wymieszanie.
- *Dlaczego:* Koperek traci aromat pod wpływem wysokiej temperatury, dlatego dodajemy go na samym końcu.
- *Pro tip:* Możesz zostawić kilka listków koperku do dekoracji talerza.

**Krok 10.** Na każdy talerz nałóż porcję ryżu (użyj łyżki lub foremki), obok lub na ryż ułóż duszony por, a na wierzch połóż filet z łososia. Obficie polej całość sosem koperkowym i podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Ciepło łososia i sosu najlepiej współgra razem, gdy danie jest podane od razu po przygotowaniu.
- *Pro tip:* Dla ładniejszej prezentacji możesz uformować ryż w szklance lub kubku i wywrócić go na talerz.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego łososia?**

Tak, ale koniecznie rozmroź go wcześniej w lodówce przez całą noc. Przed gotowaniem osusz filety papierowym ręcznikiem, aby pozbyć się nadmiaru wody.

**Czym zastąpić śmietanę 18% do sosu?**

Możesz użyć śmietanki 12% lub jogurtu naturalnego. Uważaj, żeby jogurtu nie zagotować, bo może się zwarzyć – dodaj go dopiero po zdjęciu sosu z ognia.

**Czy ryż można ugotować osobno, bez bulionu?**

Tak, ryż ugotowany w zwykłej osolonej wodzie też smakuje dobrze. Pamiętaj jednak, żeby zachować trochę wywaru do sosu lub zastąpić go wodą z odrobiną kostki bulionowej.

**Jak sprawdzić, czy łosoś jest gotowy?**

Łosoś jest gotowy, gdy jego miąższ zmienił kolor z surowego różowego na biało-pomarańczowy i łatwo rozdziela się pod delikatnym naciskiem widelca. Nie powinien być przezroczysty w środku.

**Czy danie można przygotować bez urządzenia Thermomix?**

Tak, przepis można łatwo wykonać na zwykłej kuchence. Por dusimy na patelni, ryż gotujemy w garnku, a sos koperkowy przygotowujemy w małym rondlu z trzepaczką.

**Czy można użyć suszonego koperku zamiast świeżego?**

Można, ale smak będzie mniej intensywny. Użyj 1–2 łyżeczek suszonego koperku zamiast połowy pęczka świeżego. Suszony koperek możesz dodać do sosu na etapie gotowania.