---
slug: losos-z-grilla-na-szpinaku-i-puree-ziemniaczanym
title: "Łosoś z grilla na szpinaku i puree ziemniaczanym"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Łosoś z grilla na szpinaku i puree ziemniaczanym

Soczysty łosoś z patelni grillowej podany na aksamitnym puree ziemniaczanym z masłem i śmietanką, uzupełniony blanszowanym świeżym szpinakiem. Danie eleganckie, a jednocześnie proste – gotowe w mniej niż godzinę.

## Składniki

- 300 g łosoś (filet lub dzwonko) (Najlepiej świeży, ze skórą; przed grillowaniem wyjąć ości.)
- 2 łyżka oliwa z oliwek (do łososia)
- 1 łyżeczka sól morska
- 0.5 łyżeczka świeżo zmielony czarny pieprz
- 400 g ziemniaki (Najlepiej mączyste, np. typ C – uzyskamy gładsze puree.)
- 50 g masło
- 100 ml śmietanka kremówka 30% lub 36% (Część śmietanki można zachować do dekoracji talerza.)
- 0.25 łyżeczka biały pieprz (Do puree; biały pieprz nie pozostawia czarnych drobinek.)
- 150 g świeży szpinak baby (Małe liście szpinaku najlepiej się równomiernie podsmażają.)
- 3 łyżka oliwa z oliwek (do szpinaku)

## Przygotowanie

1. Ziemniaki obierz, pokrój na równe kawałki i ugotuj w lekko osolonej wodzie do miękkości (ok. 20 minut).
2. Odcedź ziemniaki, chwilę odparuj bez pokrywki, następnie dokładnie utłucz praską na gładką masę.
3. Stopniowo wmieszaj masło i śmietankę, dopraw solą i białym pieprzem; puree odstaw w ciepłe miejsce.
4. Łososia umyj, osusz, wyjmij ości i podziel na 2 porcje; oprósz solą i czarnym pieprzem, posmaruj oliwą.
5. Rozgrzej patelnię grillową do wysokiej temperatury i grilluj łososia 2–3 minuty z każdej strony do rumianości.
6. Zdejmij łososia z patelni i odstaw na deskę; nie przecinaj – mięso powinno być wilgotne w środku.
7. Szpinak umyj i dokładnie osusz; wrzuć na rozgrzaną patelnię z oliwą, dopraw solą i pieprzem.
8. Mieszając, podsmażaj szpinak tylko do momentu, aż zwiędnie (ok. 1–2 minuty), zejmij z ognia i odciśnij nadmiar płynu.
9. Podgrzej talerze (opłucz gorącą wodą, osusz ściereczką), ułóż porcję puree, na wierzchu szpinak i łososia.
10. Skrop talerz kilkoma kleksami śmietanki, posyp solą morską i czarnym pieprzem; podaj z cząstką cytryny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ziemniaki obierz za pomocą obieraczki lub noża, pokrój na mniej więcej równe kawałki (ok. 3–4 cm), włóż do garnka z zimną, lekko osoloną wodą i gotuj na średnim ogniu około 20 minut, aż będą miękkie – sprawdź widelcem.
- *Dlaczego:* Równe kawałki gotują się jednocześnie, dzięki czemu żaden kawałek nie będzie rozgotowany ani twardy.
- *Pro tip:* Zacznij gotować ziemniaki jako pierwsze – to najdłuższy element dania.

**Krok 2.** Odcedź ziemniaki przez sitko, wróć je na chwilę do garnka i zostaw bez pokrywki na małym ogniu przez minutę, żeby odparować nadmiar wody – suche ziemniaki łatwiej się tłucze.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody zapobiega wodnistemu puree.
- *Pro tip:* Użyj praski do ziemniaków zamiast tłuczka – unikniesz grudek i kleistości.

**Krok 3.** Do odcedzonych ziemniaków dodaj masło pokrojone w kawałki i mieszaj do rozpuszczenia, następnie wlewaj śmietankę partiami, cały czas mieszając łyżką lub szpatułką. Dopraw solą i białym pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Dodawanie składników partiami daje kontrolę nad konsystencją puree.
- *Pro tip:* Podgrzej śmietankę przed dodaniem – puree pozostanie gorące i nie stygnę podczas nakładania.

**Krok 4.** Łososia opłucz pod zimną wodą, osusz papierowym ręcznikiem, wyjmij ewentualne ości (przejedź palcem wzdłuż fileta), podziel na 2 porcje, oprósz solą i pieprzem, posmaruj oliwą z obu stron.
- *Dlaczego:* Osuszenie ryby zapobiega przywieraniu do patelni i zapewnia ładną skórkę.
- *Pro tip:* Łososia wyjmij z lodówki 10 minut przed grillowaniem – zimna ryba nierównomiernie się smaży.

**Krok 5.** Rozgrzej patelnię grillową na dużym ogniu przez ok. 2 minuty bez tłuszczu – powinna być bardzo gorąca. Ułóż łososia skórą do dołu i grilluj 2–3 minuty bez ruszania.
- *Dlaczego:* Bardzo gorąca patelnia szybko zamyka pory mięsa, tworząc chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj ryby – sama odejdzie od patelni, gdy skórka będzie gotowa.

**Krok 6.** Delikatnie odwróć łososia szpatułką i grilluj kolejne 2–3 minuty. Zdejmij z patelni i odstaw na deskę na minutę przed podaniem.
- *Dlaczego:* Krótki odpoczynek po obróbce cieplnej pozwala sokom równomiernie się rozprowadzić w rybie.
- *Pro tip:* Łosoś jest gotowy, gdy mięso w środku jest lekko przezroczyste – dojdzie podczas odpoczynku.

**Krok 7.** Szpinak umyj w zimnej wodzie i bardzo dokładnie osusz – możesz użyć sałatnicy do wirowania lub po prostu osuszyć ręcznikami papierowymi.
- *Dlaczego:* Mokry szpinak powoduje „parowanie" na patelni zamiast podsmażania.
- *Pro tip:* Szpinak baby nie wymaga usuwania ogonków – całe liście są jadalne i ładnie się prezentują.

**Krok 8.** Na patelnię wlej oliwę i rozgrzej na średnim ogniu. Wrzuć szpinak, posyp solą i pieprzem i mieszaj drewnianą łyżką przez 1–2 minuty, aż liście zwiędną. Natychmiast zdejmij z ognia i odsącz na sitku.
- *Dlaczego:* Szpinak bardzo szybko traci objętość i kolor – zbyt długie smażenie sprawi, że stanie się papkowaty.
- *Pro tip:* Odciśnij szpinak tylną stroną łyżki na sitku – pozbędziesz się nadmiaru wody, która rozmoknie puree.

**Krok 9.** Talerze podgrzej przed podaniem: napełnij je gorącą wodą na 2 minuty, wylej wodę i osusz ściereczką. Na każdy talerz nakładaj łyżką porcję puree, formując kopczyk lub owal.
- *Dlaczego:* Ciepły talerz zapobiega szybkiemu stygnięciu dania.
- *Pro tip:* Użyj okrągłej formy (obręcz cukiernicza) do nadania puree eleganckich kształtów restauracyjnych.

**Krok 10.** Na puree ułóż porcję szpinaku, następnie łososia. Skrop talerz kilkoma kleksami śmietanki kremówki dookoła potrawy, posyp solą morską i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Podaj od razu z cząstką cytryny.
- *Dlaczego:* Śmietanka jako sos dekoracyjny dodaje kremowego smaku i elegancji prezentacji.
- *Pro tip:* Cytryna wyciśnięta nad łososiem tuż przed zjedzeniem wyraźnie podkreśla jego smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 46 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego łososia?**

Tak, ale rozmrażaj go powoli w lodówce przez całą noc. Przed grillowaniem koniecznie bardzo dokładnie osusz, inaczej ryba będzie się gotować zamiast grillować.

**Jak sprawdzić, czy łosoś jest gotowy?**

Mięso powinno być matowe z zewnątrz, ale lekko przezroczyste w środkowej części – dojdzie po zdjęciu z patelni. Można też sprawdzić widelcem: mięso powinno łatwo rozdzielać się na płatki.

**Czy mogę zastąpić śmietankę czymś lżejszym?**

Do puree możesz użyć mleka pełnotłustego zamiast śmietanki, ale konsystencja będzie mniej kremowa. Śmietanka 18% to dobry kompromis między lekkością a smakiem.

**Czy szpinak baby można zastąpić zwykłym szpinakiem?**

Tak, zwykły szpinak też się sprawdzi. Oderwij jednak twarde ogonki liści i pamiętaj, że grubsze liście potrzebują nieco dłuższego podsmażania – ok. 3 minuty.

**Czy mogę przygotować puree wcześniej?**

Puree najlepiej smakuje świeże, ale można je przygotować godzinę wcześniej i podgrzać na małym ogniu, dolewając odrobinę śmietanki, aby odzyskało kremową konsystencję.

**Jakie wino pasuje do tego dania?**

Do łososia z puree świetnie pasuje wytrawne białe wino, np. Chardonnay lub Sauvignon Blanc. Ich owocowość i świeżość równoważą tłustość ryby i śmietankowego puree.