---
slug: losos-z-pomidorowym-sosem-curry
title: "Łosoś z pomidorowym sosem curry"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Łosoś z pomidorowym sosem curry

Soczyste filety łososia pieczone pod grillem w pikantnym pomidorowym sosie curry na bazie mleka kokosowego – danie szybkie, aromatyczne i efektowne. Podawane z ryżem, świeżą kolendrą i soczystymi pomidorkami koktajlowymi tworzy pełny, orientalny obiad.

## Składniki

- 600 g filet łososia (4 kawałki po ok. 150 g każdy, bez skóry i ości)
- 4 szt pomidorki koktajlowe (4 gałązki; najlepiej w różnych kolorach dla efektu wizualnego)
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka czerwona pasta curry (można zwiększyć do 2 łyżeczek dla mocniejszego smaku)
- 400 ml mleko kokosowe (puszka pełnotłustego mleka kokosowego)
- 2 łyżka koncentrat pomidorowy
- 125 ml bulion (warzywny lub rybny)
- 2 łyżka sos rybny (nadaje głębi umami; można pominąć lub zastąpić sosem sojowym) *(opcjonalnie)*
- 20 szt krewetki koktajlowe (ugotowane, dodawane na końcu do sosu) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka sok z limonki (do doprawienia sosu)
- 1 łyżeczka cukier puder lub cukier waniliowy (do posypania pomidorków przed pieczeniem)
- 300 g ryż (smażony lub gotowany, do podania)
- 0.5 pęczek świeża kolendra (do dekoracji i posypania na talerzu)
- 0.5 łyżeczka płatki chilli (do podania według upodobań) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wlej oliwę do rondelka, dodaj pastę curry i smaż przez kilkanaście sekund, ciągle mieszając.
2. Dodaj mleko kokosowe, koncentrat pomidorowy, bulion i sos rybny; doprowadź do wrzenia.
3. Gotuj sos na średnim ogniu przez ok. 30 minut, aż zredukuje się i zgęstnieje.
4. Jeśli używasz krewetek, dodaj je pokrojone do sosu i gotuj przez 1 minutę; dopraw sokiem z limonki i solą.
5. Oczyść łososia z ości, odetnij skórę, opłucz i osusz papierowym ręcznikiem.
6. Posmaruj każdy filet łyżką przygotowanego sosu curry i odstaw na kilka minut.
7. Nagrzej piekarnik z funkcją grilla (max temperatura) i jednocześnie wstaw pustą blaszkę do nagrzania.
8. Polej pomidorki oliwą, posyp solą i cukrem pudrem lub waniliowym.
9. Wyjmij gorącą blaszkę, ułóż na niej filety łososia i gałązki pomidorków, wstaw do piekarnika.
10. Piecz pod grillem przez ok. 8 minut, aż łosoś będzie lekko przyrumieniony i przegrzany w środku.
11. Podgrzej talerze, wyłóż ryż, połóż łososia i pomidorki, polej sosem i posyp chilli oraz kolendrą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej łyżkę oliwy do małego rondelka i rozgrzej go na średnim ogniu. Dodaj łyżeczkę czerwonej pasty curry i mieszaj przez około 15–20 sekund drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie pasty w tłuszczu uwalnia jej aromaty i wzmacnia smak całego sosu.
- *Pro tip:* Nie smaż pasty za długo – może się przypalić; wystarczy kilkanaście sekund, aż zacznie intensywnie pachnieć.

**Krok 2.** Wlej do rondelka 400 ml mleka kokosowego, dodaj 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 125 ml bulionu i opcjonalnie 2 łyżki sosu rybnego. Wymieszaj wszystko razem.
- *Dlaczego:* Połączenie mleka kokosowego z koncentratem pomidorowym tworzy kremową, lekko słodką bazę sosu.
- *Pro tip:* Zamiast bulionu z kostki możesz użyć wody z odrobiną soli, ale bulion doda głębi smaku.

**Krok 3.** Zwiększ ogień, zagotuj sos, a następnie zmniejsz płomień do małego i gotuj bez przykrycia przez około 30 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrycia pozwala nadmiarowi wody odparować, dzięki czemu sos gęstnieje i nabiera intensywniejszego smaku.
- *Pro tip:* Sos powinien zgęstnieć do konsystencji śmietany – jeśli za długo się gotuje, dolej odrobinę bulionu.

**Krok 4.** Jeśli używasz krewetek, pokrój je na mniejsze kawałki i dodaj do gotowego sosu na ostatnią minutę gotowania. Dodaj sok z limonki i sprawdź smak – ewentualnie dosól.
- *Dlaczego:* Krewetki gotują się bardzo szybko – minuta wystarczy, by były miękkie; dłuższe gotowanie je gumowaci.
- *Pro tip:* Sok z limonki dodawaj na końcu, tuż przed podaniem – kwasowość równoważy słodycz mleka kokosowego.

**Krok 5.** Sprawdź łososia pod kątem ości, przesuwając palcem wzdłuż filetu. Odetnij skórę ostrym nożem, trzymając filet skórą do dołu. Opłucz pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Osuszenie ryby papierem ręcznikowym sprawia, że sos lepiej się do niego przykleja i łosoś ładniej się przyrumienia.
- *Pro tip:* Poproś sprzedawcę w sklepie rybnym o filety już bez skóry i ości – zaoszczędzisz czas.

**Krok 6.** Ułóż filety na talerzu i łyżką posmaruj każdy równomiernie łyżką sosu curry (bez krewetek). Odstaw na 5 minut.
- *Dlaczego:* Krótka marynata w sosie dodaje rybie smaku jeszcze przed włożeniem do piekarnika.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo sosu – tylko cienką warstwę, reszta posłuży do polania dania na talerzu.

**Krok 7.** Ustaw piekarnik na funkcję grilla (max temperatura, np. 230–250°C) i jednocześnie włóż do niego pustą, metalową blaszkę na środkową półkę.
- *Dlaczego:* Nagrzana blaszka działa jak gorący kamień – łosoś natychmiast zaczyna się piec od spodu, co skraca czas i poprawia teksturę.
- *Pro tip:* Nagrzej blaszkę minimum 10 minut – powinna być naprawdę gorąca przed włożeniem ryby.

**Krok 8.** Polej gałązki pomidorków koktajlowych odrobiną oliwy (ok. pół łyżeczki), posyp szczyptą soli i cukrem pudrem lub waniliowym.
- *Dlaczego:* Cukier przyspiesza karmelizację pomidorków pod grillem, dzięki czemu stają się słodkie i lekko przysmażone.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz pomidorków na gałązce, użyj całych pomidorków koktajlowych – efekt będzie podobny.

**Krok 9.** Używając rękawic kuchennych, wyjmij gorącą blaszkę z piekarnika. Ułóż na niej ostrożnie kawałki łososia i gałązki pomidorków, a następnie wstaw blaszkę z powrotem do piekarnika na środkową półkę.
- *Dlaczego:* Ostrożne ułożenie ryby na gorącej blasze zapobiega przywieraniu i zapewnia równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Użyj szczypiec lub łopatki, by nie poparzyć rąk – blaszka jest bardzo gorąca.

**Krok 10.** Piecz łososia pod grillem przez ok. 8 minut. Nie przewracaj – jest gotowy, gdy wierzch jest lekko przyrumieniony, a środek przestał być przezroczysty.
- *Dlaczego:* Łosoś jest gotowy w temperaturze wewnętrznej ok. 60°C – nie warto go długo piec, by nie stał się suchy.
- *Pro tip:* Jeśli filety są grubsze niż 3 cm, dodaj 1–2 minuty pieczenia i sprawdzaj gotowość patyczkiem – powinien wchodzić bez oporu.

**Krok 11.** Podgrzej talerze (możesz wstawić je na chwilę do wyłączonego, ciepłego piekarnika). Wyłóż porcję ryżu, połóż filet łososia, delikatnie przenieś pomidorki łopatką, polej obficie sosem i posyp płatkami chilli oraz listkami kolendry.
- *Dlaczego:* Ciepłe talerze sprawiają, że danie dłużej pozostaje gorące po podaniu.
- *Pro tip:* Kolendra i chilli dodaj tuż przed podaniem, by zachowały świeżość i aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego łososia?**

Tak, ale przed przygotowaniem całkowicie go rozmroź w lodówce (najlepiej przez noc) i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Zamrożony lub niedokładnie osuszony łosoś będzie się dusił zamiast piec.

**Jak bardzo pikantne jest to danie?**

Przy użyciu 1 łyżeczki czerwonej pasty curry danie jest umiarkowanie pikantne. Zmniejsz ilość pasty do pół łyżeczki dla łagodniejszego smaku lub zwiększ do 2 łyżeczek, jeśli lubisz ostrzejsze potrawy.

**Czy mogę przygotować sos wcześniej?**

Tak, sos curry możesz ugotować nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce do 3 dni. Przed podaniem podgrzej go na małym ogniu, ewentualnie dodając odrobinę wody lub bulionu.

**Czym mogę zastąpić sos rybny?**

Możesz użyć sosu sojowego w tej samej ilości lub pominąć go i doprawić danie solą. Sos rybny nadaje potrawie charakterystyczny umami, ale jest składnikiem opcjonalnym.

**Jaką odmianę ryżu najlepiej podać do tego dania?**

Najlepszy jest ryż jaśminowy lub basmati – dobrze chłoną sos i pasują do orientalnych smaków. Ryż smażony z warzywami jeszcze bardziej wzbogaci smak dania.

**Czy mogę użyć innego rodzaju ryby?**

Tak – dobrze sprawdzi się halibut, pstrąg lub dorsz. Wybierz ryby o zwartej strukturze mięsa, które dobrze znoszą pieczenie pod grillem i nie rozpadają się.