---
slug: losos-z-sosem-sliwkowym-i-salsa-mango
title: "Łosoś z sosem śliwkowym i salsą mango"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Łosoś z sosem śliwkowym i salsą mango

Łosoś z aromatycznym sosem śliwkowym i orzeźwiającą salsą mango to danie łączące słodko-kwaśne smaki z delikatną rybą. Serwowany na puszystej komosie ryżowej stanowi sycący i zdrowy posiłek na każdą okazję.

## Składniki

- 250 g filet z łososia (Najlepiej świeży, bez skóry; można użyć mrożonego po rozmrożeniu)
- 200 g śliwki (Dojrzałe, słodkie; ok. 3/4 przeznaczone do sosu, 1/4 do salsy)
- 1 szt mango (Dojrzałe, obrane i pokrojone w kosteczkę)
- 1 pęczek liście mięty (Świeże, posiekane do salsy)
- 0.25 łyżeczka chili w proszku
- 1 łyżeczka cynamon mielony (Szczypta do sosu śliwkowego)
- 0.5 szklanka komosa ryżowa (Quinoa; przepłukać przed gotowaniem)
- 4 łyżka ocet balsamiczny (1 łyżeczka do marynaty, 3 łyżki do sosu śliwkowego)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 3 łyżka oliwa z oliwek (Do marynaty, komosy i salsy)
- 4 łyżka sok z cytryny lub limonki (Świeżo wyciśnięty; do marynaty, komosy i salsy)
- 3 łyżka cukier trzcinowy (Można zastąpić syropem klonowym w tej samej ilości)
- 1 ząbek czosnek (Połówka ząbka do gotowania komosy)

## Przygotowanie

1. Filet z łososia podziel na 2 porcje i odetnij skórkę ostrym nożem.
2. Dopraw łososia solą, pieprzem, skrop 2 łyżkami soku z cytryny, 1 łyżeczką oliwy, 1 łyżeczką octu balsamicznego i 1 łyżeczką cukru. Odstaw do zamarynowania, 1–2 razy przewróć.
3. Komosę wsyp do rondelka, wlej 1 szklankę wody, dopraw solą, pieprzem, dodaj 0,5 łyżeczki oliwy, 0,5 łyżeczki soku z cytryny i pół ząbka czosnku.
4. Przykryj rondelek i gotuj komosę na minimalnym ogniu przez 15–20 minut, aż wchłonie całą wodę.
5. Do małego rondelka włóż 3/4 śliwek bez pestek, dodaj 3 łyżki octu balsamicznego, 2 łyżki cukru, 1 łyżkę soku z cytryny, chili, cynamon, sól i pieprz.
6. Zmiksuj zawartość rondelka blenderem ręcznym, zagotuj, gotuj 4 minuty, a na koniec ponownie zmiksuj do gładkości.
7. Mango obierz i pokrój w drobną kosteczkę. Pozostałe 1/4 śliwek wypestkuj i pokrój w kosteczkę.
8. W miseczce wymieszaj mango ze śliwką, posiekaną miętą, 1 łyżką soku z cytryny lub limonki, 1 łyżeczką oliwy i 1 łyżką cukru trzcinowego.
9. Rozgrzej patelnię grillową i połóż filety; grilluj bez przewracania przez ok. 4 minuty.
10. Skrop łososia resztą marynaty, przewróć na drugą stronę i grilluj kolejne 4 minuty, aż ryba będzie ugotowana.
11. Na talerzu ułóż komosę, na niej filet z łososia, polej sosem śliwkowym i nałóż salsę mango.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź ostry nóż i połóż filet skórą do dołu na desce. Delikatnie odetnij skórkę, prowadząc nóż poziomo tuż przy mięsie, a następnie przetnij filet na 2 równe porcje.
- *Dlaczego:* Usunięcie skórki sprawia, że marynata lepiej wnika w mięso i ryba równomierniej się grilluje.
- *Pro tip:* Jeśli skórka jest trudna do odcięcia, lekko zamroź filet przez 10 minut – skórka stanie się sztywniejsza i łatwiej ją oddzielisz.

**Krok 2.** Umieść porcje łososia w miseczce lub na talerzu. Posyp solą i pieprzem z obu stron, następnie skrop sokiem z cytryny, oliwą, octem balsamicznym i cukrem. Odwróć rybę 1–2 razy, żeby marynata pokryła ją ze wszystkich stron, i zostaw na 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Marynowanie nadaje rybie smak i sprawia, że mięso jest bardziej soczyste po usmażeniu.
- *Pro tip:* Nie marynuj łososia dłużej niż 30 minut w soku cytrusowym – kwas zaczyna „gotować" mięso i zmienia jego teksturę."

**Krok 3.** Wsyp komosę do sitka i przepłucz zimną wodą, mieszając palcami przez 30 sekund. Następnie przesyp do rondelka i wlej 1 szklankę zimnej wody. Dodaj szczyptę soli, pieprzu, pół łyżeczki oliwy, pół łyżeczki soku z cytryny i pół ząbka czosnku.
- *Dlaczego:* Przepłukanie komosy usuwa goryczkę z jej naturalnej powłoki (saponin).
- *Pro tip:* Użyj rondelka z przezroczystą pokrywką – będziesz mógł obserwować, czy woda się wchłania bez konieczności otwierania garnka.

**Krok 4.** Przykryj rondelek pokrywką, zagotuj na średnim ogniu, a gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum. Gotuj 15–20 minut, nie zdejmując pokrywki. Komosa jest gotowa, gdy nie ma już wody na dnie i pojawią się małe „ogonki" na ziarnach.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem na małym ogniu zapewnia równomierne wchłanianie wody i puszystą konsystencję komosy.
- *Pro tip:* Po ugotowaniu odstaw komosę z przykrywką na 5 minut, a następnie spulchnij widelcem – będzie bardziej sypka.

**Krok 5.** Śliwki umyj i wypestkuj: natnij każdą śliwkę dookoła wzdłuż pestki, przekręć obie połówki w przeciwnych kierunkach i wyjmij pestkę. Odmierz 3/4 śliwek (ok. 150 g) do małego rondelka. Dodaj ocet balsamiczny, cukier, sok z cytryny, chili, cynamon, sól i pieprz.
- *Dlaczego:* Większa część śliwek idzie do sosu, który po ugotowaniu będzie gęsty i aromatyczny.
- *Pro tip:* Jeśli śliwki są bardzo kwaśne, dodaj odrobinę więcej cukru lub syropu klonowego – smak sosu powinien być słodko-kwaśny.

**Krok 6.** Zanurz blender ręczny w rondelku i zmiksuj śliwki na gładkie purée. Postaw rondelek na ogniu, zagotuj, a następnie gotuj na średnim ogniu przez 4 minuty, mieszając co jakiś czas. Na koniec ponownie zmiksuj, jeśli sos nie jest gładki.
- *Dlaczego:* Gotowanie zagęszcza sos i pozwala smakom się przegryźć, a podwójne miksowanie gwarantuje jedwabistą konsystencję.
- *Pro tip:* Uważaj na pryskanie gorącego sosu – trzymaj blender nisko i zaczynaj miksować na wolnych obrotach.

**Krok 7.** Mango połóż pionowo na desce. Odetnij dwa „policzki" omijając pestkę pośrodku. Na każdym policzku natnij miąższ w kratkę, nie przecinając skórki, a następnie wygnij skórkę i odkrój kostki nożem.
- *Dlaczego:* Ta technika pozwala szybko i bezpiecznie pokroić mango na równe kawałki bez marnowania miąższu.
- *Pro tip:* Dojrzałe mango powinno lekko uginać się pod palcami – twarde mango jest niedojrzałe i będzie mało słodkie.

**Krok 8.** W miseczce połącz pokrojone mango i śliwkę. Posiekaj kilka listków mięty i dodaj do miseczki. Wlej sok z cytryny lub limonki, oliwę i posyp cukrem trzcinowym. Delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Salsę miesza się tuż przed podaniem, by składniki zachowały świeżość i nie puściły nadmiaru soku.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę chili do salsy, jeśli lubisz ostrzejszy smak – świetnie kontrastuje ze słodkością mango.

**Krok 9.** Rozgrzej patelnię grillową na dużym ogniu przez ok. 2 minuty, aż będzie bardzo gorąca. Połóż filety z łososia i nie ruszaj ich przez 4 minuty – grilluj bez przewracania.
- *Dlaczego:* Bardzo gorąca patelnia tworzy charakterystyczne prążki i pozwala rybie łatwo się odkleić, gdy jest gotowa do przewrócenia.
- *Pro tip:* Jeśli filet przykleja się do patelni przy próbie obrócenia, oznacza to, że potrzebuje jeszcze chwili – gotowy łosoś sam się odkleji.

**Krok 10.** Skrop łososia resztą marynaty z miseczki, ostrożnie przewróć szpatułką na drugą stronę i grilluj kolejne 4 minuty. Łosoś jest gotowy, gdy mięso jest nieprzezroczyste w środku i łatwo się rozdziela widelcem.
- *Dlaczego:* Odpowiedni czas grillowania z każdej strony zapewnia soczysty środek bez surowego wnętrza.
- *Pro tip:* Nie przyciskaj fileta do patelni – stracisz cenne soki i ryba będzie sucha.

**Krok 11.** Na każdy talerz nałóż porcję komosy ryżowej. Na niej ułóż filet z łososia. Obficie polej sosem śliwkowym, a obok lub na wierzchu nałóż salsę mango ze śliwką i miętą.
- *Dlaczego:* Właściwa kolejność układania składników sprawia, że danie wygląda estetycznie i każdy składnik zachowuje swoją temperaturę.
- *Pro tip:* Sos śliwkowy podgrzej tuż przed podaniem, jeśli zdążył ostygnąć podczas przygotowywania pozostałych składników.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego łososia?**

Tak, mrożony łosoś sprawdzi się doskonale. Rozmrażaj go przez noc w lodówce lub w zimnej wodzie przez około godzinę. Przed marynowaniem osusz filety papierowym ręcznikiem, by marynata lepiej przylegała.

**Czy komosę ryżową można zastąpić innym zbożem?**

Tak, komosę możesz zastąpić kaszą jaglaną lub ryżem basmati – czas gotowania będzie podobny. Pamiętaj, że wymiana produktu zmieni profil odżywczy potrawy.

**Czym zastąpić ocet balsamiczny?**

Możesz użyć octu jabłkowego w nieco mniejszej ilości lub soku z granatu. Smak sosu będzie nieco inny, ale równie ciekawy.

**Czy sos śliwkowy można przygotować wcześniej?**

Tak, sos śliwkowy można zrobić nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce w zamkniętym słoiku. Przed podaniem podgrzej go w rondelku lub mikrofalówce.

**Jak poznać, że łosoś jest dobrze ugrillowany?**

Gotowy łosoś jest nieprzezroczysty w środku i łatwo rozdziela się widelcem na płatki. Mięso nie powinno być szkliste ani surowe w najgrubszym miejscu fileta.

**Czy danie jest odpowiednie dla dzieci?**

Tak, ale warto pominąć lub znacznie zmniejszyć ilość chili w proszku dla dzieci. Pozostałe składniki są delikatne i dobrze tolerowane przez młodszych.