---
slug: losos-z-tapenada-z-czarnych-oliwek
title: "Łosoś z tapenadą z czarnych oliwek"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Łosoś z tapenadą z czarnych oliwek

Filety z łososia z wciśniętymi filecikamani anchois smażone na złoto, podane z aromatyczną tapenadą z czarnych oliwek, anchois i kaparów. Całość doskonale komponuje się z chrupiącymi ziemniakami pieczonymi z rozmarynem. To eleganckie danie gotowe w niecałe 45 minut.

## Składniki

- 300 g filet z łososia bez skóry (2 filety po ok. 150 g każdy; najlepiej świeże)
- 4 szt fileciki anchois (do łososia) (Wciskane w nacięcia na filetach; zawierają już sól, więc nie solimy łososia mocno)
- 6 szt ziemniaki (Średniej wielkości; pokrojone na kawałki)
- 1 łyżka rozmaryn suszony
- 3 łyżka oliwa z oliwek (do łososia i ziemniaków)
- 1 opakowanie czarne oliwki bez pestek (Mały słoiczek lub puszka ok. 80–100 g odsączonych oliwek)
- 2 szt fileciki anchois (do tapenady) (Środek zakresu 2–3 fileciki)
- 2 łyżka kapary (Odsączone z zalewy)
- 1 łyżeczka świeżo zmielony czarny pieprz
- 2 łyżka oliwa z oliwek (do tapenady) (Dodawana stopniowo, aby uzyskać odpowiednią konsystencję pasty)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 190–200°C. Ziemniaki obierz, umyj i pokrój na kawałki, posyp solą i rozmarynem, polej oliwą i dokładnie wymieszaj.
2. Rozłóż ziemniaki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do nagrzanego piekarnika na ok. 30 minut, aż będą złociste i miękkie w środku.
3. Filety z łososia umyj i osusz. Naciąj każdy filet nożem w 2–3 miejscach i wciśnij w nacięcia fileciki anchois.
4. Posmaruj filety oliwą z obu stron. Smaż na dobrze rozgrzanej patelni po ok. 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste. Lekko posól.
5. Do blendera włóż odsączone czarne oliwki, fileciki anchois, kapary i pieprz. Miksuj, stopniowo dolewając oliwę, aż powstanie gęsta pasta.
6. Podaj łososia z tapenadą rozsmarowaną na wierzchu lub w osobnej miseczce oraz z upieczonymi ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 190–200°C (góra/dół lub termoobieg 180°C). Ziemniaki obierz za pomocą obieraczki, umyj pod bieżącą wodą i pokrój na zbliżonej wielkości kawałki (ok. 3–4 cm), żeby piekły się równomiernie. Wrzuć do miski, posyp solą i rozmarynem, polej 2 łyżkami oliwy i dokładnie wymieszaj ręką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Równe kawałki ziemniaków zapewniają jednolite pieczenie – żaden kawałek nie będzie surowy ani przypalony.
- *Pro tip:* Przed pieczeniem możesz wstępnie podgotować ziemniaki przez 5 minut w osolonej wodzie – skrócisz czas pieczenia i uzyskasz bardziej chrupiącą skórkę.

**Krok 2.** Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Rozłóż ziemniaki w jednej warstwie – nie układaj ich na sobie, bo będą się parzyć zamiast piec. Wstaw do środkowej półki nagrzanego piekarnika na ok. 30 minut. W połowie czasu przewróć kawałki łopatką.
- *Dlaczego:* Pojedyncza warstwa pozwala gorącemu powietrzu otaczać każdy kawałek, dzięki czemu ziemniaki stają się chrupiące z zewnątrz.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz mocniejszy aromat, dodaj do ziemniaków 2–3 nieobrane ząbki czosnku – upieką się razem i będą miękkie i słodkie.

**Krok 3.** Filety z łososia opłucz pod zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Ostrym nożem natnij każdy filet ukośnie 2–3 razy na głębokość ok. 1 cm. W każde nacięcie wciśnij jeden filecik anchois.
- *Dlaczego:* Anchois podczas smażenia oddaje sól i aromat do wnętrza ryby, co sprawia, że łosoś jest bardziej wyrazisty w smaku.
- *Pro tip:* Osuszenie ryby ręcznikiem papierowym przed smażeniem zapobiega pryskaniu tłuszczu i pomaga uzyskać ładną, złocistą skórkę.

**Krok 4.** Posmaruj filety z obu stron łyżką oliwy. Rozgrzej patelnię na średnio-wysokim ogniu przez ok. 2 minuty. Połóż filety i smaż 3–4 minuty bez ruszania, aż spód będzie złocisty. Odwróć delikatnie łopatką i smaż kolejne 3–4 minuty. Posól tylko lekko – anchois jest już słone.
- *Dlaczego:* Nieporuszanie ryby przez pierwsze minuty pozwala jej się 'oderwać' od patelni naturalnie, gdy się zarumieni – w przeciwnym razie się rozpadnie.
- *Pro tip:* Łosoś jest gotowy, gdy środek stał się nieprzezroczysty lub wewnętrzna temperatura osiągnie 63°C – sprawdź termometrem do mięsa.

**Krok 5.** Do wysokiego naczynia do blendowania wrzuć odsączone czarne oliwki, fileciki anchois, odsączone kapary i pieprz. Zacznij miksować blenderem ręcznym, dolewając oliwę łyżka po łyżce, aż masa osiągnie konsystencję gęstej pasty do smarowania.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie oliwy daje kontrolę nad gęstością tapenady – możesz ją zrobić gęstszą lub bardziej płynną według własnych upodobań.
- *Pro tip:* Spróbuj tapenadę przed podaniem – jeśli jest zbyt słona, dodaj kilka kropel soku z cytryny, który złagodzi smak i doda świeżości.

**Krok 6.** Na talerzu ułóż upieczony łosoś, rozsmaruj na nim łyżkę tapenady lub podaj pastę w miseczce obok. Obok połóż porcję ziemniaków. Resztę tapenady przechowaj w szczelnym pojemniku w lodówce.
- *Dlaczego:* Ciepły łosoś kontrastuje ze słono-ostrą tapenadą, tworząc balans smaków, który jest istotą tego dania.
- *Pro tip:* Tapenada świetnie smakuje też na chrupiącym pieczywie jako przystawka – możesz przygotować większą porcję i przechowywać do 5 dni w lodówce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec łososia w piekarniku zamiast smażyć?**

Tak, ułóż filety w naczyniu żaroodpornym, wysmaruj oliwą i piecz w 200°C przez ok. 15–18 minut. Możesz je piec razem z ziemniakami, dokładając do piekarnika w połowie ich czasu pieczenia.

**Czy tapenadę można przygotować wcześniej?**

Tak, tapenadę możesz zrobić nawet dzień wcześniej i przechowywać w szczelnym słoiczku w lodówce do 5 dni. Przed podaniem wyjmij ją 15 minut wcześniej, żeby osiągnęła temperaturę pokojową.

**Czy danie jest bardzo słone przez anchois i kapary?**

Anchois i kapary są naturalnie słone, dlatego nie dosalamy łososia mocno. Przed miksowaniem możesz przepłukać kapary wodą, a anchois dobrać ilość do smaku.

**Czym mogę zastąpić czarne oliwki, jeśli ich nie lubię?**

Możesz użyć zielonych oliwek – tapenada będzie łagodniejsza i mniej gorzka. Pamiętaj jednak, że zmieni się nieco smak i kolor pasty.

**Czy to danie jest bezglutenowe?**

Tak, wszystkie składniki tego przepisu są naturalnie bezglutenowe. Sprawdź jednak etykiety na słoiczkach z oliwkami i anchois, aby upewnić się, że nie zawierają śladów glutenu.

**Jak sprawdzić, że łosoś jest dobrze usmażony?**

Mięso łososia powinno stać się nieprzezroczyste i łatwo rozwarstwiać się widelcem. Jeśli masz termometr kuchenny, temperatura w najgrubszym miejscu powinna wynosić ok. 63°C.