---
slug: losos-zapiekany-z-pesto-w-szynce-parmenskiej
title: "Łosoś zapiekany z pesto w szynce parmeńskiej"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Łosoś zapiekany z pesto w szynce parmeńskiej

Soczyste kawałki łososia posmarowane domowym pesto z pistacji i bazylii, owinięte w delikatną szynkę parmeńską i zapieczone do złota. Podawane z fasolką szparagową i aromatycznym sosem pomarańczowym tworzą eleganckie, lekkie danie, które zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 400 g filet z łososia (Bez skóry; najlepiej świeży filet bez ości, pokrojony w paski ~3 cm)
- 100 g szynka parmeńska lub serrano (Cienkie plastry, wystarczające do owinięcia roladek)
- 400 g zielona fasolka szparagowa (Świeża lub mrożona; końcówki przyciąć przed gotowaniem)
- 40 g pistacje obrane (Niesłone; ok. 1/3 szklanki)
- 0.5 pęczek bazylia świeża (listki) (Listki z połowy doniczki lub pęczka)
- 2 łyżka parmezan lub grana padano tarty (Świeżo starty dla intensywniejszego smaku)
- 4 łyżka oliwa z oliwek (Extra virgin; 2 łyżki do pesto, 2 łyżki ewentualnie do fasolki)
- 60 ml biały ocet balsamiczny lub ocet winny (Ok. 1/4 szklanki; biały ocet balsamiczny daje łagodniejszy smak)
- 100 g dżem pomarańczowy (Najlepiej z kawałkami skórki; można zastąpić marmoladą)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 190°C.
2. Odetnij skórkę z łososia i pokrój go w paski o szerokości ok. 3 cm, delikatnie posól.
3. Umieść pistacje, listki bazylii, parmezan i oliwę w rozdrabniaczu i zblenduj na pesto.
4. Posmaruj wierzch każdego paska łososia pesto, następnie zawiń w plaster szynki parmeńskiej.
5. Ułóż roladki w naczyniu żaroodpornym i wstaw do nagrzanego piekarnika; piecz 20 minut.
6. Zagotuj osoloną wodę, wrzuć fasolkę szparagową i gotuj 7–8 minut, następnie odcedź.
7. Wlej ocet do małego garnuszka i gotuj kilka minut, aż zredukuje się o połowę.
8. Dodaj dżem pomarańczowy do zredukowanego octu i gotuj jeszcze 1–2 minuty, mieszając.
9. Polej fasolkę sosem pomarańczowym, ułóż obok roladek z łososia i posyp świeżo zmielonym pieprzem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 190°C i poczekaj, aż osiągnie temperaturę – zazwyczaj trwa to ok. 10 minut.
- *Dlaczego:* Wkładanie do zimnego piekarnika wydłuża czas pieczenia i może nierównomiernie ugotować rybę.
- *Pro tip:* Jeśli masz termoobieg, możesz ustawić 180°C – łosoś będzie się piekł bardziej równomiernie.

**Krok 2.** Połóż filet skórą do dołu, przesuń nożem wzdłuż granicy skóry i mięsa, trzymając nóż płasko, aby oddzielić skórkę. Pokrój filet w paski o szerokości ok. 3 cm i lekko posól z każdej strony.
- *Dlaczego:* Usunięcie skóry zapewnia, że szynka dobrze przylgnie do ryby i roladka nie będzie się rozpadać.
- *Pro tip:* Paski łososia powinny być podobnej grubości, żeby równo się upiekły.

**Krok 3.** Włóż pistacje, listki bazylii, starty parmezan i oliwę do rozdrabniacza lub małego blendera i miel do uzyskania gładkiej pasty.
- *Dlaczego:* Pesto łączy tłuszcz z oliwki z aromatem ziół i orzechów, tworząc pastę, która nawilża i aromatyzuje rybę podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli pesto jest za gęste, dodaj jeszcze łyżkę oliwy i ponownie zblenduj.

**Krok 4.** Łyżeczką nałóż pesto na górną powierzchnię każdego paska łososia. Owiń pasek szynką parmeńską dookoła – szynka powinna szczelnie przylegać i nachodzić na siebie.
- *Dlaczego:* Szynka uszczelnia pesto wewnątrz i podczas pieczenia staje się chrupiąca, tworząc apetyczną skórkę.
- *Pro tip:* Układaj roladki złączeniem szynki do dołu, żeby się nie rozwijały podczas pieczenia.

**Krok 5.** Ułóż roladki w naczyniu żaroodpornym (np. ceramicznym lub szklanym) i wstaw do piekarnika na 20 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie bez przykrycia pozwala szynce się zarumienić i skórkowacieć.
- *Pro tip:* Łosoś jest gotowy, gdy mięso łatwo się rozwarstwiami i jest nieprzezroczyste w środku.

**Krok 6.** Zagotuj w garnku wodę z łyżeczką soli. Wrzuć fasolkę szparagową i gotuj 7–8 minut – powinna być miękka, ale jeszcze lekko chrupać. Odcedź na sitku.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie zachowuje intensywny zielony kolor i chrupkość fasolki.
- *Pro tip:* Po odcedzeniu możesz przelać fasolkę zimną wodą, aby zatrzymać gotowanie i zachować kolor.

**Krok 7.** Wlej ocet balsamiczny lub winny do małego garnuszka i gotuj na średnim ogniu bez przykrycia kilka minut, obserwując, aż płynu zmniejszy się o połowę.
- *Dlaczego:* Redukcja koncentruje smak octu i usuwa jego ostrość, tworząc słodko-kwaśną bazę dla sosu.
- *Pro tip:* Ocet zredukuje się szybciej w szerokim garnuszku – uważaj, żeby go nie przypalić.

**Krok 8.** Do zredukowanego octu dodaj dżem pomarańczowy i mieszaj na małym ogniu przez 1–2 minuty, aż dżem się rozpuści i sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Dżem dodaje słodyczy i pektyny, które zagęszczają sos bez potrzeby dodawania mąki.
- *Pro tip:* Gotowy sos powinien lekko oblepiać łyżkę; po ostygnięciu gęstnieje jeszcze bardziej.

**Krok 9.** Na talerze wyłóż fasolkę szparagową, polej ją sosem pomarańczowym, a obok ułóż roladki z łososia. Posyp wszystko świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
- *Dlaczego:* Połączenie słodkiego sosu z pikantnym pieprzem i tłustym łososiem tworzy harmonijny balans smaków.
- *Pro tip:* Danie wygląda efektowniej, gdy roladkę przekroisz ukośnie, ukazując środek z pesto.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego pesto ze słoiczka zamiast robić własne?**

Tak, można użyć gotowego pesto bazyliowego. Jednak domowe pesto z pistacji ma intensywniejszy smak i lepiej komponuje się z łososiem – warto spróbować.

**Czy szynkę parmeńską można zastąpić innym rodzajem szynki?**

Tak, szynka serrano lub nawet cienkie plastry bekonu sprawdzą się dobrze. Ważne, żeby plastry były cienkie i elastyczne, żeby dało się nimi owinąć rybę.

**Jak sprawdzić, czy łosoś jest gotowy?**

Wystarczy delikatnie nacisnąć widelcem środek roladki – jeśli mięso łatwo się rozwarstwiania i jest nieprzezroczyste w środku, ryba jest gotowa. Zbyt długie pieczenie sprawi, że łosoś będzie suchy.

**Czy mogę przygotować roladki wcześniej?**

Tak, roladki można złożyć kilka godzin wcześniej i przechowywać w lodówce przykryte folią. Wystarczy wyjąć je 15 minut przed pieczeniem, żeby nabrały temperatury pokojowej.

**Czym można zastąpić dżem pomarańczowy w sosie?**

Możesz użyć marmolady pomarańczowej, dżemu morelowego lub nawet świeżego soku z pomarańczy zredukowanego z łyżką miodu. Każda wersja daje nieco inny, ale równie ciekawy efekt.

**Z czym jeszcze można podać to danie?**

Roladki z łososia doskonale smakują z ryżem jaśminowym, młodymi ziemniakami z koperkiem lub pieczonymi warzywami. Fasolka szparagowa z sosem pomarańczowym jest jednak klasycznym i najlepszym dodatkiem.