---
slug: lplermagronen
title: "Älplermagronen"
servings: 10
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 25
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Älplermagronen

Älplermagronen to klasyczne szwajcarskie danie górskie, łączące makaron, ziemniaki, ser i smażony boczek. Podaje się je z musuem jabłkowym i chrupiącą cebulką.

## Składniki

- 300 g makaron maccheroni
- 400 g śmietanka kremowa 30%
- 400 g cebula
- 500 g ziemniaki późne
- 400 g jabłko
- 350 g boczek wędzony bez kości
- 100 g mąka pszenna typ 500
- 800 g bulion drobiowy
- 300 g ser gruyère
- 20 g cukier (do musu jabłkowego)
- 1 szczypta cynamon (do musu jabłkowego)
- 30 ml olej roślinny (do smażenia cebuli i boczku)
- 2 ząbki czosnek
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (świeżo mielony, do smaku)

## Przygotowanie

1. Obierz jabłko, oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w kostkę.
2. Umieść w garnku, dodaj cukier i cynamon, duś na wolnym ogniu, aż jabłka się rozpadną.
3. Obierz cebulę z łupiny i pokrój w pióra.
4. Obtocz cebulę w mące i usmaż na oleju, aż będzie rumiana.
5. Przeciśnij czosnek przez praskę, boczek pokrój w kostkę.
6. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż boczek i czosnek.
7. Obierz ziemniaki i pokrój w kostkę.
8. Na patelnię wlej bulion i śmietankę, dodaj ziemniaki i makaron, gotuj pod przykryciem przez około 10 minut.
9. Zetrzyj ser bezpośrednio do makaronu, dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem i wymieszaj.
10. Makaron wyłóż na talerz, na jego wierzch ułóż smażoną cebulę, obok makaronu zrób kleks z musu jabłkowego.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz jabłko z skórki, usuń gniazda nasiennego nożem i pokrój miąższ na małe, równe kostki o boku około 1 cm.
- *Dlaczego:* Małe kostki jabłka szybciej i równomierniej duszą się, tworząc gładki mus.
- *Pro tip:* Użyj jabłek kwaśnych, np. szara reneta, które lepiej utrzymują kształt podczas duszenia.

**Krok 2.** Przełóż pokrojone jabłka do garnka, dodaj cukier i cynamon, gotuj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Duszenie na wolnym ogniu zapobiega przypaleniu i pozwala jabłkom mięknieć bez rozpadania się od razu.
- *Pro tip:* Jeśli mus jest za suchy, dodaj łyżkę wody, aby nie przypalił się na dnie.

**Krok 3.** Zdejmij zewnętrzną, suchą skórkę z cebuli i pokrój ją w cienkie paski (pióra), od końca do korzenia.
- *Dlaczego:* Pióra cebuli smażą się równomiernie i ładnie się rozdzielają, tworząc chrupiącą teksturę.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by uniknąć rozgniatania cebuli i zmniejszyć łzawienie.

**Krok 4.** Wymieszaj cebulę z mąką, a następnie smaż ją na patelni z olejem na średnim ogniu, aż stanie się złocista i chrupiąca.
- *Dlaczego:* Mąka chroni cebulę przed przypaleniem i pomaga utrzymać wilgoć, jednocześnie tworząc rumianą skórkę.
- *Pro tip:* Smaż cebulę na średnim ogniu – zbyt wysoka temperatura spowoduje przypalenie zamiast rumienienia.

**Krok 5.** Przeciśnij ząbki czosnku przez praskę, a boczek pokrój na małe, równe kostki o wielkości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Miałki czosnek lepiej się rozprowadzi w tłuszczu, a równe kostki boczku smażą się jednolicie.
- *Pro tip:* Nie krojź boczku zbyt drobno – może wtedy za bardzo wyschnąć podczas smażenia.

**Krok 6.** Rozgrzej olej na patelni, dodaj pokrojony boczek i smaż kilka minut, a następnie dodaj mielony czosnek i smaż przez 1 minutę.
- *Dlaczego:* Boczek najpierw wydzielает tłuszcz, który służy do smażenia czosnku, nadając danie aromat.
- *Pro tip:* Czosnek smaż krótko – szybko przypala się i może gorzknąć.

**Krok 7.** Obierz ziemniaki z skórki i pokrój je na kostkę o podobnej wielkości jak makaron, by gotowały się równomiernie.
- *Dlaczego:* Równe kawałki ziemniaków zapewniają jednolity czas gotowania i spójną teksturę dania.
- *Pro tip:* Nie krojź ziemniaków zbyt drobno – mogą się rozgotować i rozpaść w sosie.

**Krok 8.** Do patelni z boczkiem wlej bulion i śmietankę, dodaj ziemniaki i makaron, zakryj i gotuj 10 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem zapewnia równomierne ugotowanie i zapobiega odparowaniu cieczy.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie od czasu do czasu, by nie rozgnieść ziemniaków i nie przylepić się do dna.

**Krok 9.** Dodaj starty ser gruyère bezpośrednio do makaronu, dopraw solą i pieprzem, a następnie delikatnie wymieszaj, aż ser się rozpuści.
- *Dlaczego:* Ser dodany na końcu nie przegrzewa się i nie rozwarstwia, tworząc kremowy sos.
- *Pro tip:* Nie gotuj po dodaniu sera – może się ściąć i zgubić kremową konsystencję.

**Krok 10.** Wyłóż danie na talerze: ułóż makaron, na wierzch dodaj smażoną cebulę, a obok zrób kleks musu jabłkowego.
- *Dlaczego:* Podanie z kontrastem smakowym (słony makaron, słodki mus) i teksturą (kremowy, chrupiący) podnosi wrażenia smakowe.
- *Pro tip:* Podawaj od razu, gdy wszystko jest jeszcze ciepłe, by zachować najlepszą konsystencję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 52.3 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 32.1 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić ser gruyère innym serem?**

Tak, można użyć ementala lub sera żółtego o średnim dojrzałości, ale gruyère ma charakterystyczny orzechowy smak, który warto zachować.

**Czy Älplermagronen można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, ale najlepiej smakuje świeże. Można ugotować makaron z ziemniakami i serem, a cebulę i mus podawać na gorąco osobno.

**Dlaczego dodaje się mąkę do cebuli?**

Mąka chroni cebulę przed przypaleniem i pomaga jej ładnie się zrumienić, tworząc chrupiącą skórkę bez przywierania do patelni.

**Czy mus jabłkowy musi być domowy?**

Nie, można użyć gotowego musu, ale domowy z cynamonem i cukrem lepiej komponuje się z danie i dodaje świeżości.

**Jak uniknąć przypalenia podczas gotowania makaronu z bulionem?**

Gotuj na średnim ogniu, często mieszaj delikatnie i upewnij się, że ciecz dobrze przykrywa makaron i ziemniaki.