---
slug: luizjanska-zupa-z-kukurydza-i-krewetkami
title: "Luizjańska zupa z kukurydzą i krewetkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Luizjańska zupa z kukurydzą i krewetkami

Luizjańska zupa z kukurydzą i krewetkami to aromatyczna, lekko ostra zupa inspirowana kuchnią Południa USA. Połączenie słodkiej kukurydzy, soczystych krewetek, chili i papryki tworzy rozgrzewające danie pełne wyrazistych smaków. Opcjonalnie można wzbogacić ją o pierś kurczaka, co czyni ją jeszcze bardziej sycącą.

## Składniki

- 2 l bulion jarzynowy lub drobiowy (Może być domowy lub ze sklepu; przecedzony przed użyciem.)
- 2 łyżka masło
- 1 łyżka mąka pszenna (Pełna łyżka, służy do zagęszczenia zupy.)
- 1 szt cebula (Mała, pokrojona w drobną kosteczkę.)
- 0.5 szt por (Mały por, pokrojony na plasterki.)
- 200 g pierś kurczaka (Opcjonalnie; wzbogaca zupę w białko.) *(opcjonalnie)*
- 1 szt papryka żółta lub zielona (Pokrojona w paseczki.)
- 200 g kukurydza konserwowa (Można zastąpić ziarnami z 2 świeżych lub mrożonych kolb.)
- 200 g krewetki (Rozmrożone i oczyszczone, z oderwanymi ogonkami.)
- 1 szt świeża papryczka chili (Pokrojona, bez pestek; reguluj ilość według tolerancji na ostrość.)
- 1 pęczek natka pietruszki (Świeża, drobno posiekana.)
- 0.5 łyżka oliwa extra vergine (Dodaje głębi smaku; można pominąć.) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek szczypiorek (Posiekany, dodawany na końcu gotowania.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka świeżo zmielony pieprz
- 1 łyżeczka cukier (Szczypta, do wyważenia smaków.)
- 1 szt limonka (Sok z limonki do doprawienia zupy na końcu.)

## Przygotowanie

1. Posiekaj warzywa, rozmroź i oczyść krewetki, oderwij ogonki. Bulion przecedź i zagotuj w osobnym garnku.
2. Na patelni roztop 1 łyżkę masła, dodaj mąkę i smaż 3–4 minuty do złocistości, dodając po łyżce gorącego bulionu (ok. pół szklanki), cały czas mieszając.
3. W dużym garnku roztop drugą łyżkę masła, zeszklij cebulę, dodaj pora i smaż 2–3 minuty. Przesuń warzywa, włóż pierś kurczaka i obsmaż z obu stron.
4. Dodaj paprykę i kukurydzę, podgrzewaj 2–3 minuty. Dodaj gęsty sos z patelni, gotuj 1–2 minuty, wlej resztę bulionu, zagotuj i gotuj 4 minuty.
5. Wyjmij pierś kurczaka, pokrój ją w plasterki. Do zupy dodaj pokrojone krewetki i gotuj na małym ogniu 2 minuty. Dodaj chili, natkę pietruszki, oliwę, szczypiorek i kurczaka.
6. Dopraw solą, pieprzem, cukrem i sokiem z limonki. Opcjonalnie zagęść zupę zmiksowaną częścią kukurydzy wyłowionej z garnka.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj wszystkie składniki przed gotowaniem: pokrój cebulę w drobną kosteczkę, pora w plasterki, paprykę w paseczki, posiekaj natkę pietruszki i szczypiorek. Krewetki wyjmij z zamrażarki wcześniej, by się rozmroziły, oczyść je i oderwij ogonki. Bulion wlej do garnka, przecedź przez sito i zagotuj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Przygotowanie wszystkich składników z wyprzedzeniem (tzw. mise en place) sprawia, że gotowanie przebiega sprawnie i nic się nie przypali.
- *Pro tip:* Jeśli używasz bulionu w kostkach, pamiętaj, że może być słony – ostrożnie z solą na końcu.

**Krok 2.** Na patelni roztop łyżkę masła na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści, wsyp mąkę i mieszaj drewnianą łyżką przez 3–4 minuty, aż mieszanina stanie się złocista i zacznie pachnieć orzechowo. Następnie dodawaj po jednej łyżce gorący bulion z garnka, za każdym razem dokładnie mieszając, aż otrzymasz gładki, gęsty sos (ok. pół szklanki bulionu łącznie). Odstaw patelnię z boku.
- *Dlaczego:* Ten etap to klasyczna zasmażka (roux), która zagęszcza zupę i nadaje jej aksamitną konsystencję bez grudek.
- *Pro tip:* Dodawaj bulion bardzo powoli i mieszaj energicznie – zapobiega to powstawaniu grudek mąki.

**Krok 3.** W dużym garnku roztop drugą łyżkę masła na średnim ogniu. Wsyp posiekaną cebulę i smaż, mieszając, aż stanie się przezroczysta (ok. 3 minuty). Dodaj pora i smaż kolejne 2–3 minuty, co jakiś czas mieszając. Przesuń warzywa na brzeg garnka, a na środek połóż pierś kurczaka (jeśli jej używasz) i obsmaż ją z obu stron po ok. 2 minuty.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli i pora wydobywa ich naturalną słodycz, która stanowi smakową bazę zupy.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu – powinna być miękka i lekko złota, nie brązowa.

**Krok 4.** Do garnka z warzywami dodaj pokrojoną paprykę i odsączoną kukurydzę. Mieszaj i podgrzewaj przez 2–3 minuty. Następnie wlej gęsty sos z patelni i gotuj razem przez 1–2 minuty, cały czas mieszając. Wlej pozostały gorący bulion, całość zagotuj, a potem gotuj na średnim ogniu przez 4 minuty.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie papryki i kukurydzy przed dodaniem bulionu wydobywa ich smak i lekko je karmelizuje.
- *Pro tip:* Używaj gorącego bulionu – dodanie zimnego mogłoby skrócić czas gotowania i spowodować nierównomierne łączenie składników.

**Krok 5.** Wyjmij pierś kurczaka z zupy i pokrój ją w plasterki lub rozdrobnij na mniejsze kawałki. Do garnka wrzuć pokrojone krewetki i gotuj je na małym ogniu przez ok. 2 minuty – tylko do momentu, gdy staną się różowe. Dodaj posiekane chili, natkę pietruszki, oliwę extra vergine, szczypiorek i z powrotem kurczaka.
- *Dlaczego:* Krewetki gotują się bardzo szybko – zbyt długie gotowanie sprawi, że staną się twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Krewetki są gotowe, gdy zmienią kolor z szarego na różowy i się lekko zawijają – nie gotuj ich dłużej.

**Krok 6.** Spróbuj zupy i dopraw ją solą, świeżo zmielonym pieprzem, szczyptą cukru i kilkoma kroplami soku wyciśniętego z limonki. Jeśli chcesz, żeby zupa była gęstsza, wyłów łyżką część kukurydzy, zblenduj ją w małym naczyniu i wmieszaj z powrotem do garnka.
- *Dlaczego:* Cukier równoważy kwasowość limonki i ostrość chili, tworząc harmonijny smak.
- *Pro tip:* Zawsze doprawiaj na końcu gotowania – smaki się koncentrują podczas gotowania i zupa może okazać się wystarczająco słona bez dodatkowej soli.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych krewetek?**

Tak, mrożone krewetki są idealne do tej zupy. Wystarczy rozmrozić je wcześniej w lodówce lub pod zimną bieżącą wodą, a następnie oczyścić i oderwać ogonki przed dodaniem do garnka.

**Czy zupa jest bardzo ostra?**

Ostrość zależy od ilości użytej papryczki chili. Jeśli nie lubisz bardzo ostrego jedzenia, użyj tylko połowy papryczki lub usuń wszystkie pestki. Możesz też zastąpić ją łagodną papryką chili w proszku.

**Czy mogę pominąć pierś kurczaka?**

Tak, pierś kurczaka jest opcjonalna. Zupa bez kurczaka jest równie smaczna i stanowi dobre danie dla osób preferujących lżejszy posiłek.

**Czy mogę użyć świeżej kukurydzy zamiast z puszki?**

Oczywiście – ziarna z 2 kolb świeżej lub mrożonej kukurydzy doskonale zastępują puszkę. Świeża kukurydza nada zupie nieco słodszy smak.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Zupę można przechowywać w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Przed odgrzaniem dodaj odrobinę bulionu lub wody, bo zupa lekko gęstnieje po schłodzeniu. Nie zamrażaj – krewetki po rozmrożeniu stają się gumowate.

**Czym mogę zastąpić limonkę?**

Jeśli nie masz limonki, możesz użyć soku z cytryny – smak będzie nieco mniej egzotyczny, ale równie orzeźwiający.