---
slug: lussekatter-2-buleczki-z-szafranem-i-rodzynkami
title: "Lussekatter 2 - Bułeczki z szafranem i rodzynkami"
servings: 40
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Lussekatter 2 - Bułeczki z szafranem i rodzynkami

Tradycyjne szwedzkie bułeczki z szafranem i rodzynkami, które smakują szczególnie w okresie świątecznym. Miękkie, aromatyczne ciasto z charakterystycznym żółtym odcieniem i słodkim posmakiem.

## Składniki

- 50 g drożdże
- 150 g masło
- 500 ml mleko
- 250 g serek homogenizowany (niesłodzony)
- 1 g szafran
- 150 ml cukier (lub cukier puder)
- 2.5 ml sól (pół łyżeczki)
- 1000 ml mąka pszenna (około 8–14 dcl, zależnie od konsystencji ciasta)
- 1 szt jajko (do posmarowania, rozbite)
- 1 szt rodzynki (do dekoracji, sparzone)

## Przygotowanie

1. Podgrzej 100 ml mleka do około 37°C, dodaj pół łyżeczki cukru i 15 ml mąki, rozpuść w tym drożdże i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
2. W małym garnku rozpuść masło, dodaj resztę mleka, cukier, szafran, sól i serek homogenizowany.
3. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj mikserem ręcznym lub w misce mikserem stojącym.
4. Dodaj wyrosłego zakwasu drożdżowego do ciepłej masy z mlekiem i masłem.
5. Wymieszaj wszystko do gładkiej, jednolitej masy.
6. Przelej miksturę do dużej miski i stopniowo dodawaj mąkę, mieszając łyżką lub ręką.
7. Dodawaj mąkę, aż ciasto przestanie się lepić do ścian miski, ale nie przesadź z ilością.
8. Rozgrzej piekarnik do 225°C na górną i dolną grzałkę.
9. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto do wyrośnięcia na około 30 minut w ciepłym miejscu.
10. Przesyp mąką stół i przenieś na niego ciasto, dodaj niewielką ilość mąki, by nie kleiło się do rąk.
11. Odcinaj kawałki ciasta, formuj sznurki o długości ok. 20 cm i układaj je w kształt ósemki.
12. Wyłóż bułeczki na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, posmaruj rozbitym jajkiem.
13. Udekoruj każdą bułeczkę dwiema rodzynkami na końcach węża.
14. Pozostaw bułeczki do lekkiego wyrośnięcia na 10–15 minut, zanim je włożysz do piekarnika.
15. Piecz bułeczki około 7–8 minut, aż zaczynają się złocić – uważaj, by się nie przypaliły.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podgrzej 100 ml mleka do około 37°C – powinno być ciepłe, ale nie parzące. Dodaj pół łyżeczki cukru, 15 ml mąki i drożdże, wymieszaj i odstaw na 10–15 minut, aż pojawi się pianka.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży w ciepłym mleku sprawia, że lepiej pracują i lepiej wyprzą ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli drożdże się nie zabrodzą, ciasto może nie wyrosnąć – upewnij się, że mleko nie było zbyt gorące.

**Krok 2.** W małym garnku stop masło, dodaj 400 ml mleka, 150 ml cukru, szczyptę szafranu, 2,5 ml soli i 250 g serku homogenizowanego, lekko podgrzewając bez gotowania.
- *Dlaczego:* Ciepłe składniki lepiej się mieszają z drożdżami i nie zabiją ich, a szafran lepiej odda aromat.
- *Pro tip:* Nie gotuj mleka z masłem – wystarczy rozpuścić i ogrzać delikatnie.

**Krok 3.** Użyj miksera ręcznego lub łyżki, by dokładnie wymieszać masło, mleko, szafran, sól i serek w gładką masę.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapobiega grudkom i zapewnia jednolitą konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera, możesz użyć silnej łyżki – wymieszaj dokładnie przez kilka minut.

**Krok 4.** Gdy drożdże wyrosną i będą pianne, dodaj je do ciepłej masy z mlekiem i masłem.
- *Dlaczego:* Dodanie aktywnych drożdży do ciepłej (nie gorącej) masy uruchamia fermentację ciasta.
- *Pro tip:* Upewnij się, że masa nie jest zbyt gorąca – mogłaby zabić drożdże.

**Krok 5.** Wymieszaj wszystko mikserem lub ręką, aż uzyskasz gładką, jednolitą masę bez grudek.
- *Dlaczego:* Jednolita masa to podstawa dobrego ciasta – zapewnia miękką teksturę bułeczek.
- *Pro tip:* Mieszaj przez kilka minut, by masa była naprawdę gładka.

**Krok 6.** Przelej całą masę do dużej miski i zacznij dodawać mąkę – najlepiej łyżką, stopniowo.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mąki pozwala kontrolować konsystencję ciasta i unikać przesuszenia.
- *Pro tip:* Nie dodawaj całej mąki od razu – ciasto może nie potrzebować aż tyle.

**Krok 7.** Dodawaj mąkę, aż ciasto przestanie się lepić do miski, ale nadal będzie miękkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Ciasto nie powinno być suche – miękkie daje puszyste bułeczki.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto nadal się lepi, dodaj mąkę po 15 ml, aż osiągnie odpowiednią konsystencję.

**Krok 8.** Ustaw piekarnik na 225°C na grzanie górną i dolną grzałką, by był gotowy, gdy bułeczki będą formowane.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia szybkie wypieczenie i ładne złocenie bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Rozgrzewaj piekarnik z wyprzedzeniem – potrzebuje 10–15 minut.

**Krok 9.** Przykryj miskę wilgotną ściereczką lub folią i odstaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 30 minut.
- *Dlaczego:* Wyrośnięcie ciasta sprawia, że bułeczki będą puszyste i miękkie.
- *Pro tip:* Nie stawiaj miski w zimnym miejscu – najlepiej obok grzejnika lub w wyłączonym piekarniku.

**Krok 10.** Przesyp stół niewielką ilością mąki, przełóż ciasto i delikatnie posyp rękę, by nie kleiło się podczas formowania.
- *Dlaczego:* Mąka zapobiega lepieniu się, ale jej nadmiar może uczynić ciasto suche.
- *Pro tip:* Użyj tylko tyle mąki, by ciasto nie kleiło – nie przesuszaj.

**Krok 11.** Odcinaj kawałki ciasta, formuj z nich sznurki o długości ok. 20 cm i układaj w kształt ósemki, zakończenia skręcając lekko.
- *Dlaczego:* Tradycyjny kształt lussekatter to ósemka – wygląda ładnie i dobrze się piecze.
- *Pro tip:* Nie rób sznurków zbyt cienkich – mogą się przypalić.

**Krok 12.** Wyłóż bułeczki na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, zostawając przestrzeń między nimi, i posmaruj rozbitym jajkiem.
- *Dlaczego:* Posmarowanie jajkiem nadaje bułeczkom ładne, błyszczące złocenie.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka lub palców, by równomiernie rozprowadzić jajko.

**Krok 13.** Włóż po jednej rodzynce na każdy koniec węża, tworząc charakterystyczne „oczy” bułeczki.
- *Dlaczego:* Rodzynki to tradycyjna dekoracja lussekatter i dodają smaku.
- *Pro tip:* Użyj sparzonych rodzynków – nie wyschną tak bardzo w piekarniku.

**Krok 14.** Pozostaw bułeczki na 10–15 minut w ciepłym miejscu, by lekko wyrosły przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie sprawia, że bułeczki są puszyste i miękkie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj zbyt długo – mogą się rozlecieć w piekarniku.

**Krok 15.** Piecz bułeczki 7–8 minut w 225°C, aż zaczynają się złocić – nie przetrzymuj, by nie wyschły.
- *Dlaczego:* Szybkie pieczenie w wysokiej temperaturze daje miękkie wnętrze i ładne skórki.
- *Pro tip:* Patrz na bułeczki od 6. minuty – szybko się pieką!

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 10.3 g |
| Tłuszcze | 8.7 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suchych drożdży?**

Tak, możesz użyć suchych drożdży – zamiast 50 g świeżych weź 15 g suchych. Nie musisz ich aktywować osobno – dodaj od razu do ciepłego mleka.

**Dlaczego moje bułeczki wyschły?**

Bułeczki mogą wyschnąć, jeśli były przepieczone lub było za dużo mąki w cieście. Piecz je dokładnie 7–8 minut i uważaj na ilość mąki.

**Czy można zamrozić ciasto lub gotowe bułeczki?**

Tak, możesz zamrozić uformowane bułeczki na blaszce, a potem przetransferować do woreczka. Piecz od razu z mrożarki, dodając 1–2 minuty.

**Czy szafran można pominąć?**

Szafran to kluczowy składnik – nadaje charakterystyczny kolor i smak. Bez niego bułeczki nie będą autentyczne lussekatter.

**Jak przechowywać gotowe bułeczki?**

Przechowuj bułeczki w pudełku hermetycznym przez 2–3 dni. Można je lekko podgrzać w piekarniku przed podaniem.

**Czy bułeczki są bezpieczne dla dzieci?**

Tak, bułeczki są łagodne i słodkie, idealne na przekąskę dla dzieci. Upewnij się tylko, że nie ma alergii na mleko, jajka lub gluten.