---
slug: lyutenitsa
title: "Lyutenitsa"
servings: 4
prep_time_minutes: 240
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["spread", "side_dish", "appetizer"]
---

# Lyutenitsa

Lyutenica to tradycyjna bułgarska pasta warzywna o bogatym, lekko pikantnym smaku. Gotuje się ją długo z papryki, pasty pomidorowej i dodatku oleju, cukru oraz przypraw. Idealna jako dodatek do mięs, jaj lub jako sos do pieczywa.

## Składniki

- 1400 g czerwona papryka słodka
- 1 szt mielona ostra papryka chili
- 2100 g pasta pomidorowa
- 3200 ml olej roślinny
- 375 ml cukier (3 szklanki (1 szklanka = 250 ml))
- 1 łyżka sól (pełna łyżka stołowa)
- 4 ząbek ząbki czosnku
- 1 szt cebula
- 1 pęczek pietruszka
- 0 szt mielony czarny pieprz (do smaku)
- 200 ml ocet *(opcjonalnie)*
- 200 ml sok z cytryny (można zamiast octu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Pokrój paprykę na duże kawałki, usuń nasiona, włóż do garnka, dodaj olej, cukier i sól. Zalej wodą i gotuj, aż papryka zmiękczy się. Następnie zdejmij skórki, zmiel paprykę, wymieszaj z pastą pomidorową, czosnkiem, cebulą, pietruszką, pieprzem, ostrą papryką i octem lub sokiem cytrynowym. Włóż masę do słoików.
2. Zesterilizuj słoiki z lyutenitsą w wrzątku przez 15 minut. Po ostygnięciu przechowuj w chłodnym miejscu. Podawaj jako dodatek do potraw lub na pieczywo.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój 1,4 kg czerwonej papryki słodkiej na duże kawałki, usuń nasiona i włóż do dużego garnka. Dodaj 3200 ml oleju roślinnego, 375 ml cukru (3 szklanki) i 1 łyżkę soli. Zalej wodą tak, aby warzywa były lekko przykryte, i gotuj na średnim ogniu ok. 40 minut, aż papryka zmiękczy się. Po ugotowaniu ostudź, zdejmij skórki, a następnie zmiel masę przez maszynkę lub zmiksuj. Przełóż do miski i dodaj 2100 g pasty pomidorowej, 4 ząbki startego czosnku, 1 drobno pokrojoną cebulę, 1 pęczek posiekanego koperku, mielony czarny pieprz, 1 sztukę mielonej ostrej papryki chili oraz 200 ml octu lub soku z cytryny. Dobrze wymieszaj wszystko i przełóż do czystych słoików.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie zmiękcza paprykę i pozwala składnikom połączyć się w gęstą masę, a mielenie zapewnia odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Aby łatwiej zdjąć skórki z papryki, możesz ją na chwilę zalać zimną wodą po ugotowaniu.

**Krok 2.** Umieść słoiki z lyutenitsą w dużym garnku, zalej je wrzącą wodą po górny rąbek i sterylizuj przez 15 minut. Po tym czasie wyjmij słoiki, ostudź i sprawdź, czy wieczka są szczelnie zamknięte (nie powinny się wklęsać). Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu przez kilka miesięcy. Przed podaniem przynieś do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Sterylizacja zapobiega rozwojowi bakterii i pozwala przechowywać lyutenitsę bez chłodzenia przez wiele miesięcy.
- *Pro tip:* Jeśli wieczko po ostygnięciu pstryka przy naciskaniu, oznacza to, że nie jest szczelne – taki słoik należy przechowywać w lodówce i szybko zużyć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy lyutenitsa musi być sterylizowana?**

Tak, jeśli chcesz przechowywać ją dłużej niż kilka dni. Sterylizacja w wrzątku przez 15 minut zapewnia trwałość i bezpieczeństwo mikrobiologiczne.

**Jak długo można przechowywać lyutenitsę?**

Poprawnie zesterilizowana lyutenitsa przechowa się w suchym, ciemnym miejscu nawet do 12 miesięcy. Po otwarciu słoik należy trzymać w lodówce i zużyć w ciągu kilku tygodni.

**Czy można zamiast octu użyć cytryny?**

Tak, sok z cytryny to świetna alternatywa dla octu – nadaje kwasowość i świeży smak, a także działa konserwująco.

**Dlaczego lyutenitsa jest taka gęsta?**

Gęsta konsystencja wynika z długiego gotowania i dużej ilości pasty pomidorowej. Jeśli chcesz lżejszą wersję, możesz dodać więcej wody podczas mieszania.

**Czy lyutenitsa jest wegańska?**

Tak, ta wersja lyutenitsy nie zawiera składników pochodzenia zwierzęcego, więc jest odpowiednia dla wegan.