---
slug: m-oda-kapusta-z-grzybami
title: "Młoda kapusta z grzybami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Młoda kapusta z grzybami

Młoda kapusta z grzybami to aromatyczne, gęste danie duszone z pieczarkami, cebulą i suszonymi borowikami. Sos sojowy i kozieradka nadają jej głęboki, wyrazisty smak. Idealna, gdy sezon na młodą kapustę jest w pełni – prosta i gotowa w kilkanaście minut.

## Składniki

- 1 szt młoda kapusta (Średnia główka; jeśli bardzo duża, użyj połowy)
- 300 g pieczarki
- 3 szt cebula
- 5 szt suszone borowiki (kapelusze lub nóżki) (Mogą być inne suszone grzyby leśne)
- 4 szt ziele angielskie
- 3 szt liście laurowe
- 1 łyżeczka kozieradka (Najlepiej mielona tuż przed dodaniem dla intensywniejszego aromatu)
- 80 ml sos sojowy (Można użyć bezglutenowego tamari)
- 2 łyżeczka sól
- 3 łyżka olej do smażenia (Np. olej rzepakowy lub słonecznikowy)
- 2 łyżka mąka pszenna lub mieszanka bezglutenowa (Do zagęszczenia; można zastąpić zasmażką)

## Przygotowanie

1. Obierz cebule, pokrój w dużą kostkę i podsmaż na oleju na średnim ogniu do zeszklenia.
2. Oczyść pieczarki wilgotną ściereczką, pokrój w plastry i dodaj do cebuli. Smaż razem 3–4 minuty.
3. Kapustę pokrój w cienkie paseczki, dodaj do pieczarek z cebulą i chwilę zasmażaj, mieszając.
4. Dolej tyle wody, aby kapusta była lekko przykryta, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu.
5. Zmiel w młynku kozieradkę, ziele angielskie, listki laurowe i suszone grzyby na proszek lub drobno posiekaj.
6. Dodaj zmielone przyprawy i grzyby do kapusty wraz z sosem sojowym, dopraw solą, wymieszaj.
7. Duś pod przykryciem około 15 minut, aż kapusta będzie miękka.
8. Wymieszaj mąkę z 3–4 łyżkami zimnej wody i wlej do kapusty, mieszając, aż danie zgęstnieje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule z łupiny, przekrój każdą na pół, a następnie pokrój w dużą kostkę (ok. 2 cm). Na patelni rozgrzej olej i wsyp cebulę – smaż na średnim ogniu, mieszając co chwilę, aż stanie się szklista i lekko złota.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci ostrość i nabiera słodkiego smaku, który stanowi bazę całego dania.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu – może szybko się przypalić i stać się gorzka.

**Krok 2.** Pieczarki oczyść wilgotną ściereczką lub papierowym ręcznikiem (nie myj pod bieżącą wodą, bo nasiąkną). Pokrój je w plastry grubości ok. 5 mm i wrzuć na patelnię do cebuli. Smaż razem 3–4 minuty, aż puszczą wodę i lekko się zrumienią.
- *Dlaczego:* Smażenie pieczarek odparowuje ich wodę i intensyfikuje grzybowy smak.
- *Pro tip:* Jeśli pieczarki są bardzo wilgotne, smaż je na mocniejszym ogniu, aby woda szybko odparowała.

**Krok 3.** Kapustę przekrój na ćwiartki, wytnij głąb i pokrój w cienkie paski (szatkuj jak do surówki). Dodaj do patelni z grzybami i cebulą. Mieszaj i smaż przez 2–3 minuty, aż kapusta lekko zmięknie.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie kapusty przed duszeniem nadaje jej lepszy smak i zmniejsza jej objętość.
- *Pro tip:* Im cieniej pokroisz kapustę, tym szybciej się ugotuje i będzie delikatniejsza.

**Krok 4.** Dolej wodę do patelni – tyle, aby kapusta była zaledwie przykryta (ok. 300–400 ml). Ustaw ogień na mały, połóż pokrywkę na patelni i gotuj.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem zatrzymuje parę wewnątrz i pozwala kapuście zmięknąć bez nadmiernego odparowywania wody.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co kilka minut, czy nie odparuje za dużo wody – w razie potrzeby dolej trochę więcej.

**Krok 5.** Suszone grzyby, ziele angielskie, liście laurowe i kozieradkę wsyp do młynka (lub moździerza) i zmiel na drobny proszek. Jeśli nie masz młynka, posiekaj grzyby bardzo drobno nożem, a liście i ziele zetrzyj między palcami.
- *Dlaczego:* Mielenie przypraw i suszonych grzybów uwalnia z nich więcej aromatu niż dodanie ich w całości.
- *Pro tip:* Suszone grzyby możesz wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie – wodę z moczenia dodaj do kapusty dla głębszego smaku.

**Krok 6.** Dodaj zmielone przyprawy i grzyby do duszącej się kapusty. Wlej sos sojowy, wymieszaj i dopraw solą. Pamiętaj, że sos sojowy jest słony, więc dodaj sól ostrożnie, próbując po każdej łyżeczce.
- *Dlaczego:* Sos sojowy wzmacnia smak umami i nadaje głębszy, bardziej wyrazisty aromat całemu daniu.
- *Pro tip:* Używaj tamari zamiast zwykłego sosu sojowego, jeśli chcesz, aby danie było bezglutenowe.

**Krok 7.** Przykryj patelnię i duś kapustę na małym ogniu przez około 15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż będzie miękka, ale nie rozgotowana.
- *Dlaczego:* 15 minut duszenia wystarczy, aby młoda kapusta zmiękła i wchłonęła aromaty przypraw i grzybów.
- *Pro tip:* Młoda kapusta gotuje się szybciej niż kapusta kiszona czy biała – nie przegotuj jej, bo straci teksturę.

**Krok 8.** W małej miseczce wymieszaj 2 łyżki mąki z 3–4 łyżkami zimnej wody na gładką masę bez grudek. Wlej do kapusty, mieszając energicznie, i gotuj jeszcze 2–3 minuty, aż danie zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Mąka rozklejona w zimnej wodzie zagęszcza sos bez tworzenia grudek.
- *Pro tip:* Zawsze mieszaj mąkę z zimną wodą – w gorącej od razu zacznie się gotować i zrobi grudki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 6.5 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 5.8 g |
| Sód | 920 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych suszonych grzybów niż borowiki?**

Tak, możesz użyć dowolnych suszonych grzybów leśnych, np. podgrzybków lub mieszanki leśnej. Smak będzie nieco inny, ale równie aromatyczny.

**Jak zrobić to danie bezglutenowe?**

Użyj tamari zamiast zwykłego sosu sojowego oraz bezglutenowej mąki (np. ryżowej lub mieszanki bezglutenowej) do zagęszczenia. Upewnij się, że wszystkie produkty mają oznaczenie bezglutenowe.

**Czy danie można podgrzewać?**

Tak, kapusta z grzybami smakuje wybornie nawet następnego dnia – po podgrzaniu smaki się przegryzają i staje się jeszcze lepsza. Przechowuj w lodówce do 3 dni.

**Do czego podać tę kapustę?**

Danie świetnie smakuje jako samodzielne danie obiadowe z pieczywem lub jako dodatek do gotowanych ziemniaków, kaszy gryczanej czy ryżu.

**Czy kozieradka jest niezbędna?**

Kozieradka nadaje charakterystyczny, lekko orzechowo-gorzki smak, który wyróżnia to danie. Jeśli jej nie masz, możesz ją pominąć, ale wtedy warto dodać więcej innych ulubionych przypraw.

**Jak uniknąć grudek przy dodawaniu mąki?**

Zawsze mieszaj mąkę z zimną wodą przed dodaniem do gorącego dania i wlewaj powoli, energicznie mieszając. Nigdy nie wsypuj suchej mąki bezpośrednio do garnka.