---
slug: m-oda-kapusta-z-koperkiem-i-cebul
title: "MŁODA KAPUSTA Z KOPERKIEM i CEBULĄ"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# MŁODA KAPUSTA Z KOPERKIEM i CEBULĄ

Młoda kapusta z koperkiem i cebulą to wiosenny klasyk, który pojawia się na polskich stołach każdego maja. Danie jest wegetariańskie, można je łatwo przygotować w wersji wegańskiej i bezglutenowej. Proste składniki, szybkie gotowanie i świeży aromat koperku sprawiają, że jest idealnym lekkim obiadem.

## Składniki

- 2 szt młoda kapusta (Usunąć wierzchnie liście, wyciąć głąb.)
- 3 szt cebula
- 4 szt liście laurowe
- 10 szt ziele angielskie
- 1 l woda (Ilość może się różnić w zależności od wielkości kapusty.)
- 1 łyżeczka sól (Można użyć soli wędzonej dla głębszego smaku.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 2 pęczek koperek świeży (Dodać na końcu gotowania, aby zachować aromat.)
- 3 łyżka masło lub margaryna (Do przygotowania zasmażki; pominąć przy wersji wegańskiej lub zastąpić olejem.) *(opcjonalnie)*
- 3 łyżka mąka pszenna lub bezglutenowa (Do zasmażki; można zastąpić ugotowanymi ziemniakami dla wersji bezglutenowej.) *(opcjonalnie)*
- 4 szt ziemniaki ugotowane (Alternatywa dla zasmażki – zblendowane zagęszczają sos bez glutenu.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz kapusty z wierzchnich liści, przekrój każdą na ćwiartki i wytnij głąb. Drobno poszatkuj i przełóż do dużego garnka.
2. Cebulę pokrój w drobną kostkę i dodaj do garnka wraz z wodą, solą, liśćmi laurowymi i zielem angielskim.
3. Gotuj kapustę na średnim ogniu przez około 15 minut, aż będzie miękka.
4. Przygotuj zasmażkę z masła i mąki lub zblenduj część wywaru z ugotowanymi ziemniakami na gładką masę.
5. Dodaj zasmażkę lub zmiksowane ziemniaki do kapusty, mieszaj na małym ogniu do zgęstnienia sosu.
6. Wyłącz gaz, wsyp drobno posiekany koperek, wymieszaj i podawaj od razu w głębokich talerzach.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zdejmij z kapusty wierzchnie, zwiędnięte lub brudne liście. Przekrój główkę najpierw na pół, potem każdą połówkę jeszcze raz, wytnij twardy głąb u podstawy. Drobno poszatkuj kapustę nożem lub szatkownicą i przełóż do dużego garnka.
- *Dlaczego:* Usunięcie głąba zapewnia równomierne gotowanie, a drobne szatkowanie skraca czas gotowania i poprawia teksturę dania.
- *Pro tip:* Szatkuj kapustę jak najcieniej – im cieńsze paski, tym delikatniejsza gotowa kapusta.

**Krok 2.** Obierz i pokrój cebulę w drobną kostkę, dodaj do garnka z kapustą. Wlej wodę tak, aby sięgała mniej więcej do połowy wysokości kapusty. Dodaj sól, liście laurowe i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Cebula gotowana razem z kapustą nadaje wywarowi słodkawy, aromatyczny smak.
- *Pro tip:* Nie zalewaj kapusty wodą całkowicie – powinna się dusić, a nie gotować, co zachowuje intensywniejszy smak.

**Krok 3.** Ustaw palnik na średnią moc, przykryj garnek pokrywką i gotuj kapustę przez około 15 minut, co jakiś czas mieszając, aż zmięknie i da się łatwo przebić widelcem.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem przyspiesza proces i zatrzymuje aromaty w garnku.
- *Pro tip:* Sprawdzaj miękkość już po 12 minutach – młoda kapusta gotuje się szybciej niż kapusta letnia czy zimowa.

**Krok 4.** Na osobnej patelni rozpuść masło lub margarynę na średnim ogniu, dodaj mąkę i mieszaj przez 1–2 minuty, aż powstanie gładka, lekko złota pasta (zasmażka). Alternatywnie: odlej szklankę wywaru z garnka, wlej do blendera razem z ugotowanymi ziemniakami i zmiksuj na gładkie purée.
- *Dlaczego:* Zasmażka lub zblendowane ziemniaki zagęszczają sos, nadając daniu kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli zasmażka zacznie się przypalać, natychmiast zmniejsz ogień – musi być złota, a nie brązowa.

**Krok 5.** Wlej przygotowaną zasmażkę lub zmiksowane ziemniaki bezpośrednio do garnka z kapustą. Mieszaj łyżką na małym ogniu przez 2–3 minuty, aż sos wyraźnie zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Powolne mieszanie na małym ogniu zapobiega przypaleniu i równomiernie łączy zagęstnik z kapustą.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest zbyt gęsta, dolej odrobinę gorącej wody i wymieszaj.

**Krok 6.** Wyłącz ogień, posyp kapustę drobno posiekanym świeżym koperkiem i delikatnie wymieszaj. Nałóż od razu do głębokich talerzy i podawaj.
- *Dlaczego:* Koperek dodany po wyłączeniu ognia zachowuje świeży aromat i piękny zielony kolor – wysoka temperatura niszczyłaby olejki eteryczne.
- *Pro tip:* Dodaj koperek tuż przed podaniem, a nie wcześniej – dzięki temu danie zawsze będzie wyglądać apetycznie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 140 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 4.5 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można pominąć zasmażkę i uzyskać podobny efekt?**

Tak, zamiast zasmażki możesz użyć kilku ugotowanych ziemniaków zblendowanych z wywarem z kapusty. Danie będzie bezglutenowe i równie kremowe.

**Jak przechowywać resztki kapusty z koperkiem?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed podaniem podgrzej w garnku, dodając łyżkę wody, jeśli kapusta zbyt gęstnieje po schłodzeniu.

**Czy danie można zrobić w wersji wegańskiej?**

Tak – wystarczy użyć margaryny wegańskiej zamiast masła lub całkowicie zastąpić zasmażkę zblendowanymi ziemniakami. Woda do gotowania już jest wegańska.

**Kiedy najlepiej kupować młodą kapustę?**

Sezon na młodą kapustę trwa od maja do początku lipca. W tym czasie jest najdelikatniejsza, słodkawa i gotuje się najszybciej.

**Czy koperek suszony sprawdzi się tak samo jak świeży?**

Świeży koperek jest zdecydowanie lepszy – ma intensywniejszy aromat. Suszony możesz użyć jedynie zastępczo, dodając go wcześniej, podczas gotowania, w ilości około 1 łyżeczki.

**Z czym podawać młodą kapustę z koperkiem?**

Kapusta świetnie smakuje jako samodzielne danie z chlebem lub jako dodatek do gotowanych ziemniaków i jajka na twardo. Można ją też podać obok kotleta lub ryby.