---
slug: m-oda-kapusta-z-pieczarkami
title: "MŁODA KAPUSTA Z PIECZARKAMI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# MŁODA KAPUSTA Z PIECZARKAMI

Młoda kapusta z pieczarkami to tradycyjne polskie danie duszone na gęsto. Świeża kapusta wiosenna połączona z pieczarkami i cebulą tworzy sycącą potrawę idealną na początek sezonu. Danie zagęszczane mąką lub zasmażką ma intensywny smak podkreślony sosem sojowym i przyprawami.

## Składniki

- 1 szt młoda kapusta
- 500 g pieczarki
- 3 szt cebula
- 4 szt ziele angielskie
- 3 szt liść laurowy
- 80 ml sos sojowy
- 8 g sól
- 60 ml olej do smażenia
- 32 g mąka

## Przygotowanie

1. Obierz cebule i pokrój w dużą kostkę. Podsmaż na rozgrzanym oleju do zeszklenia.
2. Oczyść pieczarki i pokrój w plastry. Dodaj do podsmażonej cebuli i smaż 5 minut.
3. Pokrój młodą kapustę w cienkie paski i dodaj do pieczarek z cebulą.
4. Dodaj ziele angielskie, listki laurowe, sos sojowy i sól. Przykryj i duś 20-25 minut.
5. Wymiesz mąkę z niewielką ilością zimnej wody i dodaj do garnka dla zagęszczenia. Gotuj jeszcze 2-3 minuty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz 3 cebule ze skórki i pokrój w kostki około 1,5 cm. Rozgrzej 60 ml oleju na średniej patelni przez 1-2 minuty, następnie dodaj cebulę i smaż 5-6 minut, mieszając co minutę, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli uwydatnia jej słodki smak i tworzy aromatyczną bazę dla całego dania.
- *Pro tip:* Cebula jest gotowa, gdy staje się przezroczysta, ale jeszcze nie brązowa - to znak, że cukry się skarmelizowały bez spalenia.

**Krok 2.** Pieczarki oczyść wilgotną ściereczką (nie myj pod wodą), usuń końcówki nóżek i pokrój w plastry grubości 0,5 cm. Dodaj do podsmażonej cebuli i smaż 5 minut na średnim ogniu, mieszając co 2 minuty.
- *Dlaczego:* Pieczarki puszczą wodę podczas smażenia, która następnie odparuje, koncentrując smak grzybów.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek pod wodą, bo wchłoną wodę i będą rozwodnione - wystarczy przetrzeć wilgotną ściereczką.

**Krok 3.** Usuń zewnętrzne liście z młodej kapusty, przepłucz główkę pod zimną wodą i pokrój w paski szerokości 1 cm. Dodaj pokrojoną kapustę do patelni z pieczarkami i cebulą, wymieszaj.
- *Dlaczego:* Młoda kapusta ma delikatną strukturę i szybko się gotuje, dlatego dodajemy ją później niż twarde warzywa.
- *Pro tip:* Młodą kapustę krój zawsze w poprzek żyłek - będzie bardziej krucha po ugotowaniu.

**Krok 4.** Dodaj 4 ziarna ziela angielskiego, 3 listki laurowe, 80 ml sosu sojowego i 8 g soli. Wymieszaj wszystko, przykryj pokrywką i duś na małym ogniu przez 20-25 minut, mieszając co 5 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem pozwala warzywom gotować się w parze i własnych sokach, zachowując wartości odżywcze i intensywny smak.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta puszcza za dużo wody, uchyl pokrywkę w ostatnich 5 minutach, żeby nadmiar płynu odparował.

**Krok 5.** W małej misce wymieszaj 32 g mąki z 60 ml zimnej wody do uzyskania gładkiej masy bez grudek. Dodaj do garnka z warzywami, wymieszaj i gotuj jeszcze 2-3 minuty, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Mąka wymieszana z zimną wodą zagęszcza sos bez tworzenia grudek, nadając potrawie kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Zawsze mieszaj mąkę z zimną wodą, nigdy z gorącą - ciepła woda spowoduje powstanie grudek, których nie da się rozbić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 7 g |
| Błonnik | 6.5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej kapusty zamiast młodej?**

Tak, ale zwykła kapusta wymaga dłuższego duszenia - około 35-40 minut. Pokrój ją cieniej i dodaj więcej wody podczas gotowania.

**Jakim sosem można zastąpić sos sojowy?**

Możesz użyć kostki rosołowej rozpuszczonej w wodie, maggi lub zupy instant. Pamiętaj wtedy o zmniejszeniu ilości soli.

**Jak długo można przechowywać to danie?**

W lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Można też zamrozić na miesiąc - rozmraź w lodówce i podgrzej na patelni.

**Czy mogę dodać mięso do tego dania?**

Tak, świetnie sprawdzi się kiełbasa, boczek lub kawałki kurczaka dodane razem z pieczarkami. Zwiększ wtedy czas duszenia o 10 minut.

**Czym można zastąpić mąkę do zagęszczenia?**

Można użyć mąki ziemniaczanej (1 łyżka) lub tradycyjnej zasmażki. Niektórzy pomijają zagęszczanie całkowicie.

**Dlaczego kapusta puszcza dużo wody?**

Młoda kapusta ma wysoką zawartość wody. To normalne - część odparuje podczas duszenia. Możesz uchylić pokrywkę pod koniec gotowania.