---
slug: m-oda-kapusta-z-zasma-k
title: "MŁODA KAPUSTA Z ZASMAŻKĄ"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish"]
---

# MŁODA KAPUSTA Z ZASMAŻKĄ

Tradycyjne polskie danie z młodej kapusty duszonej z cebulą i zagęszczonej masłaną zasmażką. Delikatny smak kapusty dopełnia świeży koperek. Podaje się jako dodatek do obiadu z chlebem.

## Składniki

- 2 szt młoda kapusta (małe główki lub 1 większa)
- 2 szt cebula
- 1.5 pęczek koperek świeży
- 100 g masło
- 80 g mąka pszenna (5 łyżek stołowych)
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny

## Przygotowanie

1. Cebulę obrać, pokroić w plasterki i podsmażyć na 2 łyżkach masła do złocistego koloru.
2. Kapustę przekroić na pół, poszatkować i dodać do cebuli.
3. Dolać trochę wody, doprawić solą i pieprzem, dusić 15-20 minut do miękkości.
4. Przygotować zasmażkę: rozpuścić pozostałe masło, wsypać mąkę i smażyć 2-4 minuty.
5. Dodać zasmażkę do kapusty, energicznie wymieszać i zagęścić.
6. Posypać posiekanym koperkiem i podawać z chlebem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebulę obrać z łupin, pokroić w równe plasterki grubości 3-4 mm. Na patelni rozgrzać 30g masła na średnim ogniu, dodać cebulę i smażyć 5-6 minut, często mieszając, aż stanie się złocista.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli nadaje słodkawy smak i aromat całemu daniu.
- *Pro tip:* Cebulę smaż na średnim ogniu - zbyt wysoka temperatura spowoduje przypalenie.

**Krok 2.** Młodą kapustę umyć, usunąć zewnętrzne liście, przekroić na pół przez głąbik i poszatkować na paski szerokości 5-8 mm. Dodać do podsmażonej cebuli i wymieszać.
- *Dlaczego:* Szatkowanie kapusty w równe paski zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Młoda kapusta ma delikatne liście - nie szatkuj zbyt drobno, bo się rozpadnie.

**Krok 3.** Dolać 200ml wody, doprawić solą i pieprzem do smaku. Przykryć i dusić na średnim ogniu 15-20 minut, czasami mieszając, aż kapusta będzie miękka.
- *Dlaczego:* Duszenie w przykrytym naczyniu zachowuje wilgoć i zapobiega przypiekaniu się kapusty.
- *Pro tip:* Jeśli woda wykipi za szybko, dolej odrobinę gorącej wody.

**Krok 4.** Na drugiej patelni rozpuścić pozostałe 70g masła na średnim ogniu. Wsypać mąkę i ciągle mieszając drewnianą łyżką, smażyć 2-4 minuty aż masa stanie się jasnobrązowa.
- *Dlaczego:* Zasmażka zagęści danie i nada mu kremową konsystencję oraz orzechowy aromat.
- *Pro tip:* Nie przestawaj mieszać zasmażki - może się szybko przypalić.

**Krok 5.** Gorącą zasmażkę dodać do kapusty i energicznie wymieszać trzepaczką lub widelcem przez 2-3 minuty, aż danie się zagęści. W razie potrzeby dolać odrobinę gorącej wody.
- *Dlaczego:* Energiczne mieszanie zapobiega tworzeniu się grudek z mąki.
- *Pro tip:* Dodawaj zasmażkę stopniowo i ciągle mieszaj, żeby uniknąć grudek.

**Krok 6.** Koperek opłukać, osuszyć i drobno posiekać. Posypać gotową kapustę koperkiem i podawać natychmiast z świeżym chlebem.
- *Dlaczego:* Świeży koperek dodany na końcu zachowuje intensywny aromat i kolor.
- *Pro tip:* Koperek dodawaj tuż przed podaniem - długie gotowanie niszczy jego aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć kapusty białej zamiast młodej?**

Tak, ale kapusta biała wymaga dłuższego duszenia (25-30 minut) i ma bardziej intensywny smak.

**Co zrobić jeśli zasmażka się przypali?**

Przypalona zasmażka nada gorzkiego smaku. Najlepiej zrobić nową - rozpuścić masło i dodać mąkę na mniejszym ogniu.

**Jak zagęścić za rzadką kapustę?**

Zrób dodatkową porcję zasmażki (1 łyżka masła + 1 łyżka mąki) i dodaj do dania.

**Czy można przygotować to danie wcześniej?**

Tak, można przygotować dzień wcześniej. Przed podaniem podgrzej i dodaj świeży koperek.

**Jakim chlebem najlepiej podawać?**

Idealnie pasuje żytni chleb na żurek lub chleb graham - ich kwaskowaty smak równoważy tłustą zasmażkę.

**Czy można zamrozić gotową kapustę z zasmażką?**

Nie zalecam - zasmażka może się rozdzielić po rozmrożeniu. Lepiej zamrozić samą kapustę bez zasmażki.