---
slug: m-oda-kapusta-zasma-ana-z-mas-em
title: "MŁODA KAPUSTA ZASMAŻANA Z MASŁEM"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish"]
---

# MŁODA KAPUSTA ZASMAŻANA Z MASŁEM

Młoda kapusta zasmażana z masłem, koperkiem, marchewką i cebulą to klasyczne letnie danie obiadowe, które smakuje najlepiej w czerwcu. Delikatna, lekko słodkawa kapusta gotuje się zaledwie kilka minut, a gęsta zasmażka maślana nadaje jej aksamitną konsystencję. Podawaj ją z młodymi ziemniaczkami i kotletami mielonymi – to kwintesencja polskiego obiadu.

## Składniki

- 1 szt młoda kapusta (Duża główka lub 2 małe – usuń wierzchnie liście i wytnij głąb)
- 2 szt cebula
- 5 szt marchewka (Ścierana na drobnej tarce)
- 100 g masło (Do gotowania kapusty; użyj masła o dobrej jakości)
- 3 łyżka masło do zasmażki
- 3 łyżka mąka pszenna (Można zastąpić mąką ryżową lub bezglutenową mieszanką)
- 1 pęczek koperek świeży
- 500 ml woda (Tyle, aby sięgała do połowy wysokości kapusty w garnku)
- 0.5 łyżeczka sól (Może być sól wędzona dla głębszego smaku)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Obierz kapustę z wierzchnich liści, przekrój na ćwiartki, wytnij głąb i poszatkuj drobno. Włóż do dużego garnka.
2. Obierz marchewki i zetrzyj je na drobnej tarce.
3. Na patelni zeszklij posiekaną cebulę na maśle, dodaj marchewkę i smaż razem 3–4 minuty, aż zmięknie.
4. Do garnka z kapustą dodaj podsmażoną cebulę z marchewką, 100 g masła i sól. Zalej wodą do połowy kapusty, gotuj 5 minut.
5. Na osobnej patelni rozpuść 3 łyżki masła, wsyp 3 łyżki mąki i mieszaj na małym ogniu 2 minuty, aż zasmażka lekko się zarumieni.
6. Dodaj zasmażkę do miękkiej kapusty i mieszaj na ogniu, aż sos zgęstnieje.
7. Wyłącz gaz, wsyp świeżo posiekany koperek, wymieszaj i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zdejmij kilka wierzchnich liści kapusty, przekrój główkę na ćwiartki i nożem wytnij twardy głąb. Każdą ćwiartkę poszatkuj nożem w cienkie paski, a następnie wrzuć do dużego garnka.
- *Dlaczego:* Usunięcie głąbu zapewnia równomierne gotowanie, a drobne szatkowanie skraca czas obróbki termicznej.
- *Pro tip:* Jeśli masz szatkownicę do warzyw, użyj jej – zaoszczędzisz sporo czasu.

**Krok 2.** Obierz marchewki obieraczką, a następnie zetrzyj je na tarce z drobnymi oczkami, trzymając je pionowo i przesuwając ruchem z góry na dół.
- *Dlaczego:* Drobno starta marchewka szybciej mięknie i naturalnie słodzi danie.
- *Pro tip:* Chroń palce podczas tarcia – skracaj marchewkę przed dojściem do końca.

**Krok 3.** Posiekaj cebulę w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej łyżkę masła na średnim ogniu, wrzuć cebulę i mieszaj, aż stanie się złota i przezroczysta (ok. 3 min). Dodaj startą marchewkę i smaż kolejne 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli wydobywa jej słodycz i usuwa surowość, co poprawia smak całego dania.
- *Pro tip:* Nie smaż na zbyt mocnym ogniu – cebula powinna zeszklić się powoli, nie przypalić.

**Krok 4.** Do garnka z poszatkowaną kapustą dodaj podsmażoną cebulę z marchewką, wrzuć 100 g masła i wsyp sól. Wlej tyle wody, aby sięgała do połowy wysokości kapusty. Postaw garnek na średnim ogniu i gotuj ok. 5 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie przez krótki czas zachowuje delikatność i lekką chrupkość młodej kapusty.
- *Pro tip:* Sprawdzaj miękkość kapusty widelcem – powinna być miękka, ale nie rozpadać się.

**Krok 5.** Na osobnej, małej patelni roztop 3 łyżki masła na małym ogniu. Wsyp 3 łyżki mąki i energicznie mieszaj drewnianą łyżką przez ok. 2 minuty, aż masa będzie gładka i lekko pachnąca.
- *Dlaczego:* Zasmażka zagęszcza sos i nadaje mu charakterystyczny, lekko orzechowy smak.
- *Pro tip:* Nie przerywaj mieszania – zasmażka może się przypalić w ciągu kilku sekund przy zbyt silnym ogniu.

**Krok 6.** Przełóż zasmażkę do garnka z kapustą i energicznie mieszaj na małym ogniu, aż całość zgęstnieje do konsystencji sosu.
- *Dlaczego:* Mąka w zasmażce pochłania płyn z gotowania, tworząc aksamitny sos wokół warzyw.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dolej odrobinę wody lub bulionu warzywnego.

**Krok 7.** Wyłącz gaz. Posiekaj świeży koperek i wsyp go do garnka. Wymieszaj delikatnie i od razu podawaj.
- *Dlaczego:* Dodanie koperku na końcu zachowuje jego świeży aromat, który ginie przy długim gotowaniu.
- *Pro tip:* Możesz zostawić trochę koperku do posypania porcji na talerzu – danie wygląda wtedy apetyczniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 260 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 340 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mąki bezglutenowej zamiast pszennej do zasmażki?**

Tak, mąka ryżowa drobna lub bezglutenowa mieszanka sprawdzają się bardzo dobrze. Zasmażka będzie równie gładka i zagęści sos bez problemu.

**Jak długo należy gotować młodą kapustę, żeby nie była rozgotowana?**

Wystarczy 5 minut od momentu zagotowania. Młoda kapusta jest bardzo delikatna i szybko mięknie – sprawdzaj ją widelcem i zdejmij z ognia, gdy jest miękka, ale lekko chrupka.

**Czy można przygotować to danie wcześniej i odgrzać?**

Tak, kapusta zasmażana dobrze znosi odgrzewanie. Przechowuj ją w lodówce do 2 dni i podgrzewaj na patelni lub w garnku na małym ogniu, ewentualnie dolewając łyżkę wody.

**Do czego najlepiej podawać młodą kapustę zasmażaną?**

Klasycznie pasuje do młodych ziemniaczków z wody i kotletów mielonych lub schabowych. Sprawdza się też jako dodatek do pulpetów wege lub pieczonych warzyw.

**Czy sól wędzona zmienia smak dania?**

Tak – sól wędzona dodaje subtelnej, dymnej nuty, która ciekawie kontrastuje ze słodyczą kapusty i marchewki. To jednak opcja, zwykła sól jest równie dobra.

**Jak zamiast zasmażki zagęścić kapustę bez mąki?**

Odlej szklankę wywaru z gotowania kapusty i zmiksuj go z kilkoma ugotowanymi ziemniakami, a następnie wlej z powrotem do garnka i wymieszaj – efekt jest podobny i naturalnie bezglutenowy.