---
slug: ma-osolne-og-rki
title: "MAŁOSOLNE OGÓRKI"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["snack", "side_dish", "appetizer"]
---

# MAŁOSOLNE OGÓRKI

Małosolne ogórki to klasyka polskiej kuchni – zielone, chrupiące i pachnące świeżym koprem, czosnkiem i chrzanem. Przygotowanie jest banalnie proste: wystarczy ułożyć ogórki z przyprawami, zalać słoną wodą i odczekać dobę lub dwie. Efekt? Najlepsze ogórki, jakie można sobie wyobrazić.

## Składniki

- 5 kg ogórki gruntowe (Najlepiej małe, twarde ogórki gruntowe – bardziej chrupiące po ukiszeniu.)
- 1 pęczek koper ogrodowy z korzonkami (Koper z łodygami i korzonkami ma intensywniejszy aromat niż sam baldach.)
- 1 szt czosnek (Cała główka, przekrajana wzdłuż bez obierania.)
- 3 szt liście lub korzeń chrzanu (Chrzan sprawia, że ogórki pozostają chrupiące; można użyć liści lub kawałka korzenia.)
- 1 łyżka ziele angielskie
- 5 szt liście laurowe
- 5.5 łyżka sól kamienna niejodowana (Użyj soli niejodowanej – jod hamuje fermentację. Ilość zależy od rodzaju soli.)
- 2 l woda (Najlepsza źródlana lub przegotowana i ostudzona.)

## Przygotowanie

1. Dokładnie umyj ogórki pod bieżącą zimną wodą.
2. Czosnek przekrój wzdłuż na pół, nie obierając go ze skórki.
3. Na dno kamionki lub wiaderka ułóż połowę pęczka koperku oraz liście chrzanu.
4. Włóż ogórki pionowo, ciasno upychając je w naczyniu.
5. Dodaj czosnek, ziele angielskie, listki laurowe i resztę koperku na wierzch.
6. W 1,5 l wody rozpuść sól, wlej do ogórków i dopełnij resztą wody tak, by przykryła ogórki.
7. Ogórki dociśnij talerzykiem lub kamieniem, aby nie wypływały na powierzchnię zalewy.
8. Odstaw naczynie w temperaturze pokojowej na 24–48 godzin, aż ogórki osiągną pożądany stopień kwasowości.
9. Gotowe ogórki przełóż do słoików, zalej wodą z kiszenia i wstaw do lodówki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie umyj ogórki pod bieżącą zimną wodą, szorując skórkę gąbką lub szczoteczką.
- *Dlaczego:* Usunięcie zanieczyszczeń zapobiega namnażaniu się niepożądanych bakterii podczas fermentacji.
- *Pro tip:* Odetnij końcówki ogórków po obu stronach – szybciej wchłoną zalewę i będą gotowe wcześniej.

**Krok 2.** Czosnek przekrój wzdłuż na pół razem ze skórką, nie musisz go obierać.
- *Dlaczego:* Skórka chroni czosnek przed rozpadaniem się i oddaje aromat stopniowo podczas kiszenia.
- *Pro tip:* Im więcej czosnku, tym bardziej intensywny smak gotowych ogórków – dostosuj do gustu.

**Krok 3.** Na dnie kamionkowego garnka, wiaderka lub dużego słoja ułóż połowę koperku razem z liśćmi lub kawałkami korzenia chrzanu.
- *Dlaczego:* Warstwa aromatycznych ziół na dnie sprawia, że każdy ogórek nasiąka smakiem od spodu.
- *Pro tip:* Użyj naczynia z kamionki lub szkła – plastik może wchłaniać zapachy i utrudniać fermentację.

**Krok 4.** Wkładaj ogórki pionowo, ustawiając je jak najciaśniej jeden przy drugim.
- *Dlaczego:* Pionowe ułożenie sprawia, że ogórki fermentują równomiernie i mieszczą się ich więcej.
- *Pro tip:* Większe ogórki umieszczaj przy ściankach, mniejsze pośrodku.

**Krok 5.** Między ogórki wsyp ziele angielskie i listki laurowe, dodaj czosnek, a na samą górę ułóż resztę koperku.
- *Dlaczego:* Przyprawy rozmieszczone równomiernie przenikają całe naczynie i nadają jednolity aromat.
- *Pro tip:* Możesz też dodać kilka liści czarnej porzeczki – wzmacniają chrupkość i nadają lekko owocowy aromat.

**Krok 6.** W 1,5 litra wody rozpuść sól, dokładnie mieszając, aż się całkowicie rozpuści, a następnie wlej zalewę do naczynia z ogórkami. Dolej tyle surowej wody, by ogórki były przykryte.
- *Dlaczego:* Sól hamuje rozwój szkodliwych bakterii i kontroluje przebieg fermentacji mlekowej.
- *Pro tip:* Użyj wyłącznie soli niejodowanej – jod niszczy bakterie fermentacyjne i ogórki mogą nie wyjść chrupiące.

**Krok 7.** Na ogórkach połóż odwrócony talerz lub deseczkę i obciąż go ciężkim słoikiem pełnym wody lub kamieniem.
- *Dlaczego:* Ogórki muszą być całkowicie zanurzone w zalewie, inaczej te wystające szybko spleśnieją.
- *Pro tip:* Jeśli masz kamionkowy garnek, kup specjalne dociskacze do kiszenia – sprawują się lepiej niż talerze.

**Krok 8.** Pozostaw naczynie w temperaturze pokojowej (ok. 18–22°C) na 24–48 godzin. Co kilkanaście godzin sprawdzaj smak ogórków, próbując jednego.
- *Dlaczego:* Temperatura otoczenia decyduje o szybkości fermentacji – cieplej oznacza szybciej.
- *Pro tip:* Po 24 godzinach ogórki są lekko kwaskowate i delikatne, po 48 godzinach wyraźnie bardziej kwaśne – wybierz swój moment.

**Krok 9.** Gdy ogórki są gotowe, przełóż je do czystych słoików, zalej wodą z kiszenia i szczelnie zakręć. Wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Niska temperatura w lodówce zatrzymuje fermentację i utrzymuje ogórki chrupiące przez kilka tygodni.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody z kiszenia – świetnie nadaje się do zupy ogórkowej albo jako napój probiotyczny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 22 kcal |
| Białko | 0.9 g |
| Węglowodany | 3.8 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jaką sól najlepiej użyć do małosolnych ogórków?**

Najlepsza jest sól kamienna lub morska niejodowana. Sól jodowana może hamować fermentację mlekową i sprawiać, że ogórki wyjdą miękkie zamiast chrupiące.

**Dlaczego ogórki mi nie chrupią po ukiszeniu?**

Najczęściej winowajcą jest brak chrzanu – dodaj go koniecznie, bo zawiera garbniki hamujące mięknięcie. Powodem może być też zbyt długi czas fermentacji lub zbyt mała ilość soli.

**Jak długo można przechowywać małosolne ogórki?**

W lodówce w zalewie zachowują świeżość i chrupkość przez 2–3 tygodnie. Im dłużej stoją, tym stają się bardziej kwaśne.

**Czy mogę użyć ogórków szklarniowych?**

Można, ale ogórki gruntowe są znacznie lepsze – mają twardszą skórkę i mniejsze nasiona, dzięki czemu wychodzą bardziej chrupiące.

**Co zrobić, jeśli na powierzchni zalewy pojawi się biały osad lub piana?**

Biała piana lub osad to normalny efekt fermentacji mlekowej – zbierz je łyżką lub szmatką. Jeśli jednak pojawia się pleśń w kolorze zielonym lub czarnym, ogórki należy wyrzucić.

**Czy mogę kisić ogórki bez kamionkowego garnka?**

Tak, duże szklane słoje, plastikowe wiaderka spożywcze lub nawet duże garnki emaliowane sprawdzają się świetnie. Ważne, żeby naczynie było czyste i by ogórki były całkowicie zanurzone w zalewie.