---
slug: macarons-czekoladowe
title: "macarons (czekoladowe)"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# macarons (czekoladowe)

Czekoladowe macarons to eleganckie francuskie ciasteczka z delikatnym migdałowym blatem i aksamitnym ganache czekoladowym. Ich przygotowanie wymaga precyzji, ale efekt zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem. Idealne na wyjątkowe okazje lub gdy chcesz zaimponować gościom.

## Składniki

- 50 g mielone migdały (Najlepiej użyć blanszowanych, drobno mielonych migdałów; przesiać przed użyciem.)
- 10 g kakao naturalne (Używaj niesłodzonego kakao naturalnego, nie holenderskiego.)
- 149 g cukier puder (Do masy bezowej; przesiać razem z migdałami i kakao.)
- 2 szt białka jaj (Białka powinny być w temperaturze pokojowej; najlepiej oddzielić je dzień wcześniej.)
- 1 łyżka cukier (Do ubijania bezy z białkami.)
- 1 szczypta sól (Szczypta soli pomaga ustabilizować pianę z białek.)
- 150 g czekolada (Najlepiej ciemna czekolada min. 60% kakao do ganache.)
- 60 g śmietana kremówka (Śmietana 30–36% do ganache; podgrzać przed połączeniem z czekoladą.)
- 20 g cukier (Do ganache czekoladowego.)
- 60 g maślanka (Dodaje lekką kwasowość i kremowość nadzienia.)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj cukier puder z mielonymi migdałami i kakao, a następnie przesiej całość przez sitko, aby usunąć grudki.
2. Ubij białka ze szczyptą soli i łyżką cukru na sztywną, błyszczącą pianę.
3. Dodawaj stopniowo mieszankę migdałowo-kakaową do piany z białek, delikatnie łącząc szpatułką ruchami z dołu do góry.
4. Przełóż masę do rękawa cukierniczego i wyciskaj małe krążki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
5. Unieś blachę na kilka centymetrów i upuść ją, aby bezy się lekko splaszczyły i uwolniły pęcherzyki powietrza.
6. Odstaw blachę z bezami na ok. 30 minut w temperaturze pokojowej, aż powierzchnia będzie sucha i nie będzie kleić się do palca.
7. Rozgrzej piekarnik do 150°C i piecz macarons przez 10–12 minut, aż lekko urosną.
8. Wyjmij macarons z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na blasze.
9. Podgrzej śmietanę z cukrem do momentu, gdy zacznie parować, następnie wlej ją na posiekaną czekoladę i dokładnie wymieszaj na gładki ganache.
10. Dodaj maślankę do ganache, wymieszaj i schłodź w lodówce przez ok. 30 minut, aż masa zgęstnieje.
11. Nałóż ganache na spód jednej połówki macarona i przykryj drugą połówką; lekko dociśnij.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz cukier puder, mielone migdały i kakao, a następnie przesiej całą mieszankę przez drobne sitko do osobnej miski.
- *Dlaczego:* Przesiewanie eliminuje grudki i zapewnia gładką, jednolitą masę, co jest kluczowe dla równej powierzchni macarons.
- *Pro tip:* Jeśli migdały są gruboziarniste, możesz je dodatkowo zmielić w blenderze przed przesiewaniem.

**Krok 2.** Wlej białka do czystej, suchej miski, dodaj szczyptę soli i zacznij ubijać mikserem na średnich obrotach. Gdy piana zacznie się tworzyć, dodaj łyżkę cukru i ubijaj na najwyższych obrotach, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana.
- *Dlaczego:* Sztywna piana to podstawa struktury macarons – im lepiej ubite białka, tym stabilniejsze ciasteczka.
- *Pro tip:* Miska i końcówki miksera muszą być idealnie czyste i suche – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 3.** Dodawaj mieszankę migdałowo-kakaową do piany w trzech partiach. Po każdym dodaniu delikatnie łącz masę szpatułką, wykonując powolne ruchy z dołu do góry i od środka ku brzegom miski.
- *Dlaczego:* Zbyt energiczne mieszanie spowoduje opadnięcie piany i masa będzie zbyt rzadka – ten etap nazywa się macaronage i ma kluczowe znaczenie.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy opada z szpatułki w ciągłej, grubej wstędze – nie powinna być ani za gęsta, ani za rzadka.

**Krok 4.** Włóż masę do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką (ok. 1 cm). Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia wyciskaj krążki o średnicy ok. 3 cm, zachowując odstępy 2–3 cm między nimi.
- *Dlaczego:* Jednakowa wielkość bezów zapewnia, że wszystkie będą gotowe w tym samym czasie i będą pasować do siebie parami.
- *Pro tip:* Możesz narysować kółka ołówkiem na odwrocie papieru do pieczenia, by mieć równy szablon.

**Krok 5.** Trzymaj blachę oburącz na wysokości ok. 5–10 cm nad blatem i upuść ją kilka razy.
- *Dlaczego:* Uderzenie blachy uwalnia pęcherzyki powietrza z masy i sprawia, że macarons mają gładką, równą powierzchnię.
- *Pro tip:* Powtórz ten ruch 2–3 razy, aby pozbyć się wszystkich pęcherzyków powietrza.

**Krok 6.** Zostaw blachę z bezami w suchym miejscu w temperaturze pokojowej na około 30 minut. Dotknij delikatnie palcem – jeśli powierzchnia jest sucha i nie klei się, macarons są gotowe do pieczenia.
- *Dlaczego:* Suszenie tworzy na powierzchni bezów cienką skórkę, która podczas pieczenia unosi się i tworzy charakterystyczną 'stópkę' macarona.
- *Pro tip:* W wilgotne dni wydłuż czas suszenia nawet do 60 minut.

**Krok 7.** Rozgrzej piekarnik do 150°C (bez termoobiegu lub z lekkim termoobiegiem). Wstaw blachę na środkową półkę i piecz macarons przez 10–12 minut.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura jest kluczowa – za wysoka spali spody, za niska sprawi, że macarons będą surowe w środku.
- *Pro tip:* Każdy piekarnik jest inny; przy pierwszej partii warto sprawdzić ciasteczka po 9 minutach.

**Krok 8.** Wyjmij blachę z piekarnika i zostaw macarons na blasze do całkowitego ostygnięcia – minimum 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Gorące macarons są kruche i mogą się skruszyć przy próbie odklejenia – muszą całkowicie wystygnąć, zanim je zdejmiesz.
- *Pro tip:* Jeśli macarons przyklejają się do papieru, delikatnie wlej odrobinę wody pod papier – para pomoże je odkleić.

**Krok 9.** Posiekaj czekoladę drobno i umieść w misce. W rondelku podgrzej śmietanę z cukrem, aż zacznie parować (nie gotuj). Wlej gorącą śmietanę na czekoladę i odczekaj 1 minutę, a następnie mieszaj od środka, aż powstanie gładki ganache.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietana topi czekoladę – ważne, by nie gotować śmietany, bo może to spowodować rozdzielenie ganache.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekasz czekoladę, tym łatwiej i szybciej się rozpuści.

**Krok 10.** Dodaj maślankę do ciepłego ganache i dokładnie wymieszaj. Przykryj folią spożywczą (folia powinna dotykać powierzchni ganache) i wstaw do lodówki na ok. 30 minut, aż masa zgęstnieje do konsystencji nadającej się do nakładania.
- *Dlaczego:* Maślanka rozrzedza ganache i nadaje mu lekką kwasowość, a schłodzenie sprawia, że staje się wystarczająco gęsty do formowania nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli ganache jest za rzadki po schłodzeniu, włóż go do lodówki na kolejne 15 minut.

**Krok 11.** Posortuj ostudzone bezy parami dobierając je wielkością. Na spodnią stronę jednej połówki nałóż łyżeczkę ganache lub wyciśnij go z rękawa cukierniczego, a następnie przykryj drugą połówką i lekko dociśnij.
- *Dlaczego:* Składanie macarons po całkowitym ostudzeniu gwarantuje, że nadzienie nie rozpuści bezów i ciasteczka zachowają swój kształt.
- *Pro tip:* Gotowe macarons najlepiej smakują po 24 godzinach w lodówce – wtedy nadzienie lekko nawilży bezy, nadając im idealną konsystencję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 98 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 12.4 g |
| Cukry | 10.9 g |
| Tłuszcze | 4.8 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 18 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje macarons nie mają 'stópki'?**

Stópka powstaje dzięki właściwemu suszeniu przed pieczeniem. Upewnij się, że bezom dałeś wystarczająco dużo czasu (30–60 min), by powierzchnia była sucha w dotyku. Zbyt wilgotne powietrze w kuchni może utrudniać suszenie.

**Czy mogę użyć mąki migdałowej zamiast mielonych migdałów?**

Tak, mąka migdałowa to właściwie mielone migdały – jeśli jest drobno zmielona i sucha, sprawdzi się idealnie. Zawsze przesiej ją przez sitko przed użyciem.

**Jak długo można przechowywać czekoladowe macarons?**

Gotowe macarons z nadzieniem przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 5 dni. Same bezy (bez nadzienia) można przechowywać w temperaturze pokojowej do 2 dni.

**Moje macarons pękają podczas pieczenia – co robię źle?**

Pękanie najczęściej wynika ze zbyt krótkiego czasu suszenia przed pieczeniem lub zbyt wysokiej temperatury piekarnika. Spróbuj obniżyć temperaturę o 10°C i wydłużyć suszenie.

**Czy białka muszą być w temperaturze pokojowej?**

Tak, białka w temperaturze pokojowej ubijają się łatwiej i tworzą bardziej stabilną pianę niż zimne. Wyjmij je z lodówki minimum 30 minut przed przygotowaniem.

**Czy macarons są bez glutenu?**

Tak, tradycyjne macarons są wypiekami bezglutenowymi, ponieważ zamiast mąki pszennej używa się mielonych migdałów. Upewnij się jednak, że wszystkie użyte składniki mają certyfikat bezglutenowy, jeśli przygotowujesz je dla osoby z celiakią.