---
slug: maccheroni-al-ferretto
title: "Maccheroni al ferretto"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 25
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Maccheroni al ferretto

Maccheroni al ferretto to aromatyczne danie z makaronem, marynowanym kurczakiem i duszonymi kurkami w kremowym sosie. Idealne na obiad dla miłośników bogatych, wyrafinowanych smaków.

## Składniki

- 200 g makaron maccheroni
- 200 g kurki świeże
- 400 g piersi kurczaka bez skóry
- 200 g śmietanka kremowa 30%
- 10 g mąka ziemniaczana
- 10 g czosnek
- 60 ml olej rzepakowy
- 15 ml sok z cytryny (1 łyżka)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Mięso z kurczaka pokrój w kostkę.
2. Do miseczki wlej połowę oleju, dodaj przeciśnięty czosnek, sok z cytryny, sól i pieprz. Wymieszaj.
3. Włóż pokrojonego kurczaka do marynaty, wymieszaj i odstaw na 30 minut.
4. Ugotuj makaron w osolonej wodzie 15 minut, odcedź na sicie.
5. Kurki oczyść i przekrój na pół.
6. Na patelni rozgrzej resztę oleju, podsmaż kurki i dopraw solą z pieprzem.
7. Przykryj patelnię i dusz grzyby 10 minut na małym ogniu.
8. Wymieszaj śmietanę z mąką ziemniaczaną i dodaj do grzybów. Dusz bez przykrycia, aż sos zgęstnieje.
9. Na drugiej patelni podsmaż kurczaka z marynaty do zrumienienia.
10. Dodaj makaron i usmażone mięso do sosu z grzybami. Wymieszaj.
11. Przełóż danie na talerze i podawaj ciepłe.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój filet z kurczaka w niewielkie kostki o wielkości około 2 cm, aby równomiernie się gotowały.
- *Dlaczego:* Małe kawałki mięsa szybciej i równomierniej się duszą oraz lepiej wchłaniają marynatę.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i twardą powierzchnię, by nie miażdżyć mięsa podczas krojenia.

**Krok 2.** W misce połącz 30 ml oleju, przeciśnięty czosnek, 15 ml soku z cytryny, pół łyżeczki soli i pieprzu, następnie dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Marynowanie dodaje mięsu soczystości i intensywniejszego smaku dzięki kwasowi cytrynowemu i aromatom czosnku.
- *Pro tip:* Czosnek przeciśnij przez praskę tuż przed użyciem, by zachować jego intensywny aromat.

**Krok 3.** Wymieszaj pokrojone mięso z marynatą, aż będzie całkowicie pokryte, i odstaw na pół godziny w chłodzie.
- *Dlaczego:* Czas marynowania pozwala składnikom aromatycznym przeniknąć głębiej do mięsa.
- *Pro tip:* Przykryj miskę folią i odstaw do lodówki, by mięso nie psuło się w czasie marynowania.

**Krok 4.** Wrzuć makaron do wrzącej, osolonej wody i gotuj zgodnie z czasem na opakowaniu, zwykle ok. 15 minut, potem odcedź.
- *Dlaczego:* Sól w wodzie podkreśla smak makaronu, a odcedzenie zapobiega przegotowaniu.
- *Pro tip:* Nie przemywaj makaronu po ugotowaniu – utracisz skrobię potrzebną do lepszego przywierania sosu.

**Krok 5.** Delikatnie oczyść kurki wilgotną ściereczką lub papierem, usuwając brud, a następnie przekrój je na pół.
- *Dlaczego:* Grzyby nie powinny być myte pod bieżącą wodą, bo wchłaniają wodę i tracą aromat.
- *Pro tip:* Użyj noża do usunięcia brudnych końców trzonków przed krojeniem.

**Krok 6.** Rozgrzej pozostałe 30 ml oleju na patelni i podsmaż kurki na złoty kolor, doprawiając solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Smażenie rozwija aromat grzybów i tworzy smaczny fond na patelni, który wzbogaca sos.
- *Pro tip:* Nie przekładaj grzybów zbyt często – pozwól im się lekko zrumienić, by zyskały głębię smaku.

**Krok 7.** Przykryj patelnię pokrywką i dusz grzyby na małym ogniu ok. 10 minut, aż wydzielą sok i miękną.
- *Dlaczego:* Duszenie z przykryciem zatrzymuje parę, co pomaga grzybom mięknieć i nie przypalić się.
- *Pro tip:* Czasem mieszaj, by grzyby dusiły się równomiernie, ale nie przesadzaj, by nie traciły koloru.

**Krok 8.** Wymieszaj śmietankę z mąką ziemniaczaną w szklance, by nie było grudek, i dodaj do grzybów. Dusz bez przykrycia, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana działa jako zgęstacz, a mieszanie przed dodaniem zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Dodawaj mieszankę stopniowo, ciągle mieszając, by sos był gładki i jednolity.

**Krok 9.** Rozgrzej drugą patelnię i podsmaż marynowane kawałki kurczaka, aż będą zrumienione i gotowe do spożycia.
- *Dlaczego:* Oddzielne smażenie mięsa pozwala uzyskać ładne rumienienie bez przegotowania.
- *Pro tip:* Nie zagęszczaj mięsa na patelni – smaż partiami, by nie parzyło się, tylko się smażyło.

**Krok 10.** Do sosu z grzybami dodaj ugotowany makaron i usmażone mięso, następnie delikatnie wymieszaj, by wszystko było pokryte sosem.
- *Dlaczego:* Łączenie składników na patelni pozwala smakom się połączyć i makaron lepiej wchłania sos.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką, by nie uszkodzić makaronu i nie usunąć sosu z patelni.

**Krok 11.** Rozdziel gotowy makaron na porcje i przełóż na podgrzane talerze, by danie dłużej zachowało ciepło.
- *Dlaczego:* Podawanie ciepłego dania na ciepłych talerzach zapewnia lepsze wrażenia smakowe.
- *Pro tip:* Możesz posypać danie świeżo posiekaną natką pietruszki lub natką cebuli dla dodatkowego aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 3.8 g |
| Tłuszcze | 34.2 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić kurki innymi grzybami?**

Tak, możesz użyć pieczarek lub borowików, ale kurki mają wyjątkowy, intensywny smak, który warto podkreślić.

**Jak uniknąć grudek w sosie z mąki ziemniaczanej?**

Zawsze mieszaj mąkę z zimną śmietanką przed dodaniem do gorącego sosu i dodawaj stopniowo, ciągle mieszając.

**Czy makaron można ugotować wcześniej?**

Lepiej gotować makaron tuż przed podaniem, by nie przegotował się. Jeśli gotujesz wcześniej, przepłucz zimną wodą i podsmaż na patelni przed użyciem.

**Czy danie nadaje się do podgrzania?**

Tak, ale podgrzewaj na małym ogniu z odrobiną wody lub śmietany, by sos nie wyschnął i nie przypalił się.

**Czy sos można zgęścić bez mąki ziemniaczanej?**

Tak, możesz zagęścić sos przez dłuższe redukowanie, ale mąka zapewnia gładką konsystencję i lepsze przywieranie do makaronu.