---
slug: maczanka-grzybowa
title: "Maczanka grzybowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Maczanka grzybowa

Maczanka grzybowa to aromatyczna zupa o intensywnym, leśnym smaku. Gotuje się ją z warzyw, suszonych grzybów i ciemnej zasmażki, co nadaje jej głęboki, skomplikowany smak. Idealnie komponuje się z gęstą śmietaną i chrupiącym chlebem.

## Składniki

- 1 opakowanie suszone grzyby
- 1 szt marchew
- 1 kostka bulion warzywny knorr
- 1 szt seler
- 1 szt korzeń pietruszki
- 1 opakowanie zasmażka błyskawiczna ciemna knorr
- 200 ml śmietana
- 1 pęczek natka pietruszki

## Przygotowanie

1. Pokrój seler, marchew i korzeń pietruszki w drobną kostkę. Zalej zimną wodą, dodaj namoczone suszone grzyby i kostkę bulionu. Gotuj 25 minut.
2. Wymieszaj zawartość zasmażki z niewielką ilością zupy, a następnie wlej całość do garnka. Gotuj przez kolejne 5 minut.
3. Wlej śmietanę, wymieszaj i podawaj zupę posypaną drobno posiekaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój seler, marchew i korzeń pietruszki w drobną kostkę o jednakowym rozmiarze, aby równomiernie się gotowały. Przemyj suszone grzyby i zalej je ciepłą wodą na 15 minut. Do garnka wlej 1,5 litra zimnej wody, dodaj warzywa i namoczone grzyby wraz z wywarem. Wrzuć kostkę bulionu warzywnego i gotuj na średnim ogniu przez 25 minut.
- *Dlaczego:* Drobne, równe kawałki warzyw gotują się jednolicie, a namoczona wołoszczyzna z grzybami daje aromatyczny wywar.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj wody, w której namakała się wołoszczyzna — zawiera dużo smaku i powinna trafić do zupy.

**Krok 2.** Wymieszaj zawartość zasmażki błyskawicznej z około 200 ml zupy zebranych z garnka. Powoli wlej tę mieszankę z powrotem do garnka, ciągle mieszając, by nie powstały grudki. Gotuj przez 5 minut na średnim ogniu, aż zupa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Zasmażka błyskawiczna łatwo się komponuje, ale wymaga rozcieńczenia, by nie tworzyła grudek.
- *Pro tip:* Zawsze rozpuszczaj zasmażkę w chłodniejszej zupie przed dodaniem do garnka — to zapobiega skorupianiu.

**Krok 3.** Wlej śmietanę 30% do zupy, delikatnie wymieszaj i podgrzej na małym ogniu (nie gotuj). Zdejmij z garnka z ognia i posyp drobno posiekaną natką pietruszki. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Śmietana może się rozwarstwić przy silnym gotowaniu, dlatego dodaje się ją na końcu.
- *Pro tip:* Aby śmietana nie ścięła się, nie gotuj zupy po jej dodaniu — tylko lekko podgrzej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 4.1 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować maczankę bez zasmażki?**

Tak, ale zupa będzie lżejsza i rzadsza. Zasmażka nadaje charakterystyczny, ciemny kolor i gęstą konsystencję. Można ją zastąpić domową zasmażką z mąki i masła.

**Jakie grzyby najlepiej nadają się do maczanki?**

Najlepszy smak dają suszone borowiki lub podgrzybki. Można też użyć mieszanki leśnych grzybów. Im intensywniejszy zapach, tym aromatyczniejsza zupa.

**Czy maczanka grzybowa nadaje się do zamrożenia?**

Tak, ale bez śmietany. Zupę bez śmietany można zamrozić na maks. 3 miesiące. Śmietanę dodaj po rozmrożeniu i podgrzaniu.

**Jak podawać maczankę grzybową?**

Tradycyjnie z kawałkiem pszennego chleba lub z ziemniakami. Można też podać z kluskami śląskimi lub kaszą gryczaną.