---
slug: madeira-cake-wg-przepisu-jamesa-martina
title: "Madeira cake wg przepisu Jamesa Martina"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Madeira cake wg przepisu Jamesa Martina

Klasyczny brytyjski sernik cytrynowy w wersji wg Jamesa Martina – puszysty, wilgotny i delikatnie aromatyzowany skórką oraz sokiem cytrynowym. Idealny na podwieczorek lub gościnny deser.

## Składniki

- 175 g miękkie masło
- 150 g cukier
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 4 szt jajka
- 250 g mąka pszenna
- 5 ml proszek do pieczenia
- 1 szt aromat cytrynowy (kilka kropel)
- 60 ml mleko
- 1 szt skórka cytryny (starta)
- 60 ml custard w proszku (4 łyżki)
- 0.5 szt sok z cytryny (z połówki)
- 1 szt skórka cytryny (starta, dodatkowa)
- 500 ml mleko
- 15 ml masło (1 łyżka)
- 45 ml cukier (3 łyżki)
- 0 szt cukier puder (do posypania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Nagrzać piekarnik do 190 °C.
2. Utrzeć masło z cukrem na puszystą masę.
3. Dodawać jajka po jednym, ciągle ucierając.
4. Dodać cukier waniliowy, mleko, skórkę i aromat cytrynowy.
5. Przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia i dodać do masy.
6. Delikatnie wymieszać ciasto.
7. Wylać ciasto do formy i upiec, następnie wystudzić.
8. Do rondla wlać 400 ml mleka, dodać masło i cukier, zagotować.
9. Rozprowadzić proszek custardowy w 100 ml mleka.
10. Wlać mieszaninę do gotującego się mleka i gotować 2 minuty.
11. Dodać sok i skórkę cytrynową do custardu.
12. Odstawić custard do przestudzenia.
13. Przekroić ciasto na dwie części.
14. Nawinąć chłodnym custardem.
15. Posypać cukrem pudrem i podawać.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 190 °C i pozwól mu się nagrzać przez 10–15 minut przed włożeniem ciasta.
- *Dlaczego:* Poprawna temperatura piekarnika zapewnia równomierne wypiekanie ciasta.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by sprawdzić dokładną temperaturę.

**Krok 2.** W dużej misce utrzyj miękkie masło z cukrem za pomocą miksera lub łopatki, aż masa stanie się lekka i puszysta.
- *Dlaczego:* Puszysta masa zapewnia lekkość ciastu po upieczeniu.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie stopione – wyjmij je z lodówki 30 minut wcześniej.

**Krok 3.** Rozbój jajka w osobnej miseczce, a następnie dodawaj je po jednym, dobrze mieszając po każdym.
- *Dlaczego:* Dodawanie jaj pojedynczo zapobiega rozwarstwieniu masy.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie się rozwarstwiać, dodaj łyżkę mąki i kontynuuj mieszanie.

**Krok 4.** Wlej mleko, dodaj cukier waniliowy, startą skórkę cytrynową i kilka kropel aromatu cytrynowego.
- *Dlaczego:* Cytrusowe aromaty nadają ciastu charakterystyczny, świeży smak.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużo aromatu – może przytłoczyć smak.

**Krok 5.** Przesiej mąkę i proszek do pieczenia razem, by usunąć grudki i lepiej napowietrzyć ciasto.
- *Dlaczego:* Przesianie poprawia strukturę ciasta i zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Użyj sitka lub przesiewacza – warto poświęcić chwilę na ten krok.

**Krok 6.** Delikatnie wymieszaj mąkę z masą jajeczno-masłową, używając łopatki ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega przetrawieniu ciasta i utracie puszystości.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko do momentu połączenia składników – nie mieszaj nadmiernie.

**Krok 7.** Wlej ciasto do wysmarowanej formy i upiecz ok. 45–50 minut, aż z patyczka nie będzie się przywlekać ciasto.
- *Dlaczego:* Wystudzenie ciasta przed rozcięciem zapobiega kruszeniu.
- *Pro tip:* Po upieczeniu pozostaw ciasto w formie na 10 minut, potem wyjmij i całkowicie ostudź.

**Krok 8.** Wlej 400 ml mleka do rondla, dodaj masło i cukier, gotuj na średnim ogniu, aż się rozpuści i zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Podgrzanie mleka z cukrem i masłem tworzy bazę do gęstnienia custardu.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by nie przypalić mleka na dnie.

**Krok 9.** W małej misce rozprowadź proszek custardowy w 100 ml zimnego mleka, aż nie będzie grudek.
- *Dlaczego:* Zimne mleko zapobiega skomolkowaniu proszku podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub wiskasa, by dokładnie rozprowadzić proszek.

**Krok 10.** Wlej mieszaninę do wrzącego mleka, ciągle mieszając, i gotuj 2 minuty, aż zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Czas gotowania zapewnia pełne zagęszczenie custardu.
- *Pro tip:* Mieszaj bez przerwy, by nie powstały grudki.

**Krok 11.** Zdejmij rondel z ognia i dodaj sok oraz startą skórkę cytrynową, dobrze wymieszaj.
- *Dlaczego:* Cytrusy dodają świeżości i balansują słodycz custardu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj cytryny na zbyt silnym ogniu – może zgórzać.

**Krok 12.** Przełóż custard do miseczki, przykryj folią styropianową w kontakcie z powierzchnią i ostudź.
- *Dlaczego:* Folia zapobiega tworzeniu się skórki na powierzchni custardu.
- *Pro tip:* Można schłodzić w lodówce – zajmie to ok. 1 godzinę.

**Krok 13.** Użyj ostrego noża, by ostrożnie przekroić ciasto na dwie równe poziome części.
- *Dlaczego:* Równe warstwy zapewniają estetyczny wygląd i równomierne nasycenie custardem.
- *Pro tip:* Przecinaj powoli i poziomo, ewentualnie zaznacz linię nożem wcześniej.

**Krok 14.** Na dolną część ciasta nałóż chłodny custard, rozprowadź równomiernie, i przykryj górną częścią.
- *Dlaczego:* Chłodny custard lepiej się trzyma i nie przesiąka od razu.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo – może wyciekać przy krojeniu.

**Krok 15.** Przesiej niewielką ilość cukru pudru nad ciastem i podawaj w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Cukier puder dodaje estetyki i delikatnej słodyczy.
- *Pro tip:* Posypuj tuż przed podaniem, by cukier nie uległ rozpuszczeniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 48.3 g |
| Cukry | 28.5 g |
| Tłuszcze | 19.1 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast custardu użyć polskiego budyniu?**

Tak, można użyć proszku na budyń w wanilię – to odpowiednik custardu. Użyj tej samej ilości.

**Dlaczego ciasto się zapadło po upieczeniu?**

Może to wynikać z zbyt częstego otwierania piekarnika lub niedomieszania proszku do pieczenia. Upewnij się, że piekarnik jest dobrze nagrzany i nie otwieraj go przed końcem pieczenia.

**Czy można przygotować ciasto z góry?**

Tak, gotowy placek można przechowywać w pudełku na 2–3 dni. Custard lepiej dodać tuż przed podaniem, by nie przesiąkł.

**Czy custard można przygotować z góry?**

Tak, custard można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce pod folią styropianową.

**Czy ciasto jest nadaje się do zamrożenia?**

Tak, sam placek (bez custardu) można zamrozić na do 3 miesięcy. Odmrozić w temperaturze pokojowej.