---
slug: madeleines-magdalenki
title: "Madeleines - Magdalenki"
servings: 36
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["snack", "dessert", "baked_good"]
---

# Madeleines - Magdalenki

Klasyczne francuskie ciasteczka madeleines, znane w Polsce jako magdalenki, o puszystej konsystencji i delikatnym smaku. Idealne na podwieczorek lub prezent w domu.

## Składniki

- 4 szt jajka
- 1 szczypta sól
- 166.7 ml cukier
- 5 ml ekstrakt waniliowy
- 250 ml mąka pszenna (przesiana)
- 0.5 kostka masło (roztopyone i wystudzone)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 190 °C.
2. Foremki do madeleines dokładnie posmaruj masłem i wysyp mąką.
3. Jajka, sól i cukier ubij, aż masa będzie gęsta i puszysta, co najmniej 8 minut.
4. Dodaj ekstrakt waniliowy i wymieszaj.
5. Delikatnie, ale szybko wymieszaj z mąką.
6. Dodaj roztopione masło i delikatnie wymieszaj.
7. Wypełnij foremki do 2/3 wysokości i piecz, aż będą złociste, około 10 minut.
8. Natychmiast wyjmij z foremek, wystudź i lekko posyp cukrem pudrem.
9. Dla innego smaku dodaj skórkę z cytryny, wiórki kokosowe lub kakao.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 190 °C, aby dobrze się rozgrzał, zanim włożysz ciasto.
- *Dlaczego:* Poprawna temperatura piekarnika zapewnia równomierne wypiekanie i charakterystyczny garb na madeleines.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by upewnić się, że temperatura jest dokładna.

**Krok 2.** Posmaruj foremki masłem za pomocą pędzelka, a następnie posyp mąką, wstrząsając, by usunąć nadmiar.
- *Dlaczego:* To zapobiega przywieraniu ciasteczek i ułatwia ich wyciąganie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zamiast mąki możesz użyć drobnej bułki tartej dla chrupiącej skórki.

**Krok 3.** Ubij jajka z cukrem i solą mikserem przez co najmniej 8 minut, aż masa stanie się jasna i gęsta.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie wprowadza powietrze, co sprawia, że ciastka będą puszyste.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub stojącego — ręczne ubijanie nie da takiego efektu.

**Krok 4.** Wlej ekstrakt waniliowy i delikatnie mieszaj łyżką, by nie spuścić masy.
- *Dlaczego:* Wanilia wzbogaca smak, a delikatne mieszanie zachowuje puszystość.
- *Pro tip:* Możesz zamiast ekstraktu użyć nasion z strąku wanilii dla intensywniejszego aromatu.

**Krok 5.** Dodaj przesianą mąkę porcjami i mieszaj delikatnie od dołu do góry, by nie spuścić masy.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki zapobiega grudkom, a delikatne mieszanie utrzymuje powietrze w cieście.
- *Pro tip:* Użyj sitka do przesiewania mąki bezpośrednio nad miską, by uniknąć komórek powietrznych.

**Krok 6.** Wlej roztopione i wystudzone masło po krawędzi miski i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Ciepłe masło spali cieście, a ostudzone nie zaburza struktury ubitych jaj.
- *Pro tip:* Masło powinno być płynne, ale nie gorące — sprawdź, dotykając palcem.

**Krok 7.** Wлей ciesto do foremek wypełniając je w 2/3, i wstaw do rozgrzanego piekarnika.
- *Dlaczego:* Wypełnienie do 2/3 pozwala ciastkom ładnie wypiec się i utworzyć charakterystyczny garb.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do lodów lub dispensera do ciesta, by szybko i równo napełnić foremki.

**Krok 8.** Wyjmij od razu po upieczeniu, przenieś na kratkę do wystudzenia i posyp cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Szybkie wyjęcie zapobiega wilgoci i miękkości, a cukier pudr dodaje estetyki.
- *Pro tip:* Nie odkładaj zbyt długo w foremkach — mogą się przywierać mimo smarowania.

**Krok 9.** Dodaj dodatki jak skórka cytrynowa, wiórki kokosowe lub kakao do ciesta przed wypełnieniem foremek.
- *Dlaczego:* Te składniki wzbogacają smak, ale mogą wpłynąć na konsystencję ciastek.
- *Pro tip:* Kakao dodaj w ilości 1-2 łyżki, by nie przesadzić i nie uczynić ciastek zbyt ciężkimi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 1.8 g |
| Węglowodany | 10.2 g |
| Cukry | 7.5 g |
| Tłuszcze | 4.1 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 35 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje madeleines nie mają garbu?**

Garb powstaje, gdy ciepło szybko uderza w zimne ciesto. Upewnij się, że ciesto było chłodne, a piekarnik dobrze rozgrzany. Przegrzane ciesto lub zbyt niska temperatura pieczenia to najczęstsze przyczyny braku garbu.

**Czy można zrobić madeleines bez ekstraktu waniliowego?**

Tak, można pominąć wanilię lub zastąpić ją cukrem wanilinowym (1 łyżeczka). Smak będzie nieco inny, ale nadal smaczny.

**Jak przechowywać madeleines?**

Przechowuj je w pudełku hermetycznym w temperaturze pokojowej do 3 dni. Można je również zamrozić na do 3 miesiące i odmrozić przy pokojowej temperaturze.

**Czy można użyć foremek silikonowych?**

Tak, foremki silikonowe są świetne — nie trzeba ich nawet smarować. Po upieczeniu delikatnie wyciśnij ciasteczka z formy.

**Dlaczego ciesto trzeba chłodzić przed wypiekiem?**

Chłodzenie ciesta (nawet 30 minut w lodówce) pomaga utrzymać jego strukturę i sprzyja powstawaniu charakterystycznego garbu podczas pieczenia.