---
slug: mafijna-zupa-pieczarkowa
title: "Mafijna zupa pieczarkowa"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Mafijna zupa pieczarkowa

Gęsta i aromatyczna mafijna zupa pieczarkowa z dodatkiem suszonych prawdziwków, papryki i kostki Knorra. Idealna na szybki, smaczny obiad.

## Składniki

- 300 g pieczarki
- 30 ml oliwa z oliwek
- 15 ml smalec
- 2 ząbek czosnek
- 1 szt cebula
- 1 szt bułka
- 30 g parmezan (startowany)
- 1 pęczek natka pietruszki (posiekana)
- 5 szt prawdziwki suszone (namoczone w wodzie) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka papryka w proszku *(opcjonalnie)*
- 15 ml mąka pszenna *(opcjonalnie)*
- 1 kostka kostka knorra smażona cebula *(opcjonalnie)*
- 45 ml koncentrat pomidorowy (2-3 łyżki)
- 300 ml woda (wrząca)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Pokrój pieczarki w cienkie plasterki i odłóż na bok, aby lekko wyschły.
2. W rondlu rozpuść oliwę i smalec.
3. Dodaj pokrojoną cebulę i ząbki czosnku, podsmaż kilka minut.
4. Wlej rozcieńczony wodą koncentrat pomidorowy.
5. Wymieszaj i dodaj pieczarki, smaż przez 10 minut.
6. Zalej wrzącą wodą, dopraw solą i pieprzem, gotuj 15 minut.
7. Podawaj z grzankami, startowanym parmezanem i natką pietruszki.
8. Przygotuj namoczone suszone prawdziwki wraz z wodą, w której się moczyły.
9. Dodaj suszone prawdziwki do zupy dla intensywniejszego aromatu grzybowego.
10. Wsyp łyżkę mąki do smażonej cebuli i lekko zrumień.
11. Wymieszaj mąkę z tłuszczem, aby zagęścić zupę i nadać głębi smaku.
12. Dodaj paprykę w proszku i kostkę Knorra smażona cebula.
13. Dopraw i gotuj przez ostatnie minuty, aby przyprawy dobrze się rozpuściły.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój pieczarki w cienkie plasterki i odłóż na kilka godzin, aby straciły wilgoć i lepiej się smażyły.
- *Dlaczego:* Wysuszone pieczarki lepiej karmelizują się podczas smażenia i dają intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Możesz odstawić je na 2–3 godziny przed gotowaniem.

**Krok 2.** W dużym rondlu rozpuść oliwę i smalec na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Smalec z oliwą daje bogatszy smak i lepszą konsystencję podsmażanej podstawie zupy.
- *Pro tip:* Użyj rondla z grubym dnem, aby zapobiec przypalaniu.

**Krok 3.** Dodaj pokrojoną cebulę i ząbki czosnku, podsmaż przez 3–4 minuty, aż zmiękkną.
- *Dlaczego:* Cebula i czosnek to aromatyczna baza każdej zupy, która rozwija smak podczas podsmażania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – niech się nie przypalą.

**Krok 4.** Wlej 2–3 łyżki koncentratu pomidorowego rozcieńczonego w 50 ml wody i wymieszaj z cebulą.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy dodaje głębi i lekko kwaśnego balansu do zupy.
- *Pro tip:* Zawsze rozcieńczaj koncentrat, by nie przypalił się na dnie.

**Krok 5.** Dodaj pieczarki i smaż wszystko razem przez około 10 minut, często mieszając.
- *Dlaczego:* Długie smażenie pieczarek usuwa wilgoć i intensyfikuje ich smak grzybowy.
- *Pro tip:* Nie dodawaj wody – niech pieczarki najpierw wyschną i zrumienią się.

**Krok 6.** Zalej mieszaninę 300 ml wrzącej wody, dopraw solą i pieprzem, gotuj 15 minut.
- *Dlaczego:* Wrząca woda przyspiesza gotowanie i pomaga przyprawom się rozprowadzić.
- *Pro tip:* Doprawaj stopniowo – możesz dodać więcej soli później.

**Krok 7.** Podawaj zupę w miseczkach z grzankami, startowanym parmezanem i posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Dodatki dodają różnorodności tekstury i świeżości smakowej.
- *Pro tip:* Grzanki dodaj tuż przed podaniem, by nie zmokły.

**Krok 8.** Namocz 5 suszonych prawdziwków w 50 ml ciepłej wody przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Suszone grzyby są bardzo aromatyczne, a woda z namaczania również może być użyta w zupie.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody po namoczeniu – przelać ją razem z grzybami do zupy.

**Krok 9.** Dodaj namoczone prawdziwki i całą wodę z moczenia do zupy podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Woda z moczenia zawiera ekstrakt grzybowy, który wzbogaca smak zupy.
- *Pro tip:* Dodaj je razem z pieczarkami, by aromat dobrze się rozprowadził.

**Krok 10.** Zanim dodasz koncentrat, wsyp łyżkę mąki do smażonej cebuli i lekko zrumień przez 1 minutę.
- *Dlaczego:* Zrumieniona mąka działa jako zagęstnik i dodaje nutę orzechowego smaku.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by mąka nie przypaliła się i nie zgorykła.

**Krok 11.** Dobrze wymieszaj mąkę z tłuszczem, tworząc tzw. roux, zanim dodasz płynne składniki.
- *Dlaczego:* Roux zapobiega grudkowatości i gładko zagęszcza zupę.
- *Pro tip:* Mieszaj przez cały czas, aż mieszanina stanie się lekko złocista.

**Krok 12.** Dodaj łyżkę papryki w proszku i jedną kostkę Knorra smażona cebula.
- *Dlaczego:* Papryka dodaje koloru i lekkiego pikantności, a kostka Knorra głębi smak.
- *Pro tip:* Kostkę Knorra rozkrusz najpierw, by szybciej się rozpuściła.

**Krok 13.** Gotuj zupę jeszcze 5 minut po dodaniu przypraw, aby się dobrze połączyły.
- *Dlaczego:* Krótkie dokończenie gotowania pozwala aromatom się wkomponować.
- *Pro tip:* Przemieszczaj zupę co chwilę, by nie przypaliła się na dnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 8.1 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić zupę bez smalcu?**

Tak, można zastąpić smalec masłem lub dodatkową oliwą. Smak będzie nieco inny, ale zupa nadal będzie smaczna.

**Czy suszone prawdziwki są konieczne?**

Nie są obowiązkowe, ale znacznie wzbogacają smak zupy. Jeśli ich nie masz, możesz dodać więcej pieczarek.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Zupę można przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przy podgrzewaniu dodaj odrobinę wody, jeśli zgęstnieje.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, zupę można zamrozić na maksymalnie 3 miesiące. Lepiej nie zamrażać z grzankami i parmezanem – dodaj je przy podawaniu.

**Dlaczego zupa ma być gęsta?**

Gęsta konsystencja to cecha mafijnej zupy – osiąga się ją przez smażenie pieczarek i dodanie mąki jako zagęstnika.

**Czy można użyć innej kostki niż Knorra smażona cebula?**

Tak, ale najlepiej wybrać kostkę z cebulą lub grzybami, by nie zaburzyć smaku. Można też użyć bulionu grzybowego.