---
slug: magdalenki
title: "Magdalenki"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Magdalenki

Magdalenki to klasyczne francuskie biszkopciki o charakterystycznym kształcie muszli – delikatne, maślane i nieodparcie aromatyczne. Do ciasta dodajemy ekstrakt pomarańczowy, który nadaje im świeżości, a po upieczeniu każde ciastko zanurzamy w zatemperowanej ciemnej czekoladzie. Kluczem do sukcesu jest chłodzenie masy przez 12 godzin w lodówce – dzięki temu magdalenki pięknie wyrastają z charakterystycznym „garbkiem".

## Składniki

- 35 g mleko (Mleko pełnotłuste zapewni lepszą konsystencję ciasta.)
- 65 g cukier
- 15 g miód (Miód dodaje wilgoci i delikatnego aromatu; można użyć miodu wielokwiatowego.)
- 1 szczypta sól
- 0.5 łyżeczka ekstrakt pomarańczowy (Można zastąpić startą skórką z połowy pomarańczy.)
- 1 szt jajko (Jajko powinno być w temperaturze pokojowej.)
- 90 g mąka pszenna (Najlepiej użyć mąki tortowej typ 450.)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 100 g masło (Masło należy rozpuścić i lekko przestudzić przed dodaniem do ciasta. Użyj masła wysokiej jakości (82% tłuszczu).)
- 200 g czekolada ciemna (Użyj czekolady o zawartości kakao min. 54%; do polewy należy ją zatemperować.)

## Przygotowanie

1. Foremkę na magdalenki dokładnie wysmaruj masłem i oprósz delikatnie mąką, otrzepując nadmiar.
2. Do garnka wlej mleko, wsyp cukier, sól, dodaj miód i ekstrakt pomarańczowy. Lekko podgrzej na małym ogniu – nie rozpuszczaj cukru całkowicie.
3. Zdejmij garnek z ognia, dodaj jajko i energicznie wymieszaj do połączenia. Przelej masę do większej miski.
4. W osobnej misce wymieszaj mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia. Wsyp suche składniki do mokrych i krótko wymieszaj – tylko do połączenia.
5. Wmieszaj przestudzone rozpuszczone masło do ciasta, aż powstanie gładka masa.
6. Przełóż masę do rękawa cukierniczego i wstaw do lodówki na minimum 12 godzin.
7. Nagrzej piekarnik do 180°C. Wyszprycuj schłodzone ciasto do przygotowanej formy, wypełniając wgłębienia do ¾ wysokości.
8. Piecz magdalenki przez około 8 minut, aż będą złociste. Przełóż je na kratkę i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
9. Zatemperuj ciemną czekoladę: rozpuść ją do 50°C, ostudź do 27°C, a następnie podgrzej do 31–32°C.
10. Zanurzaj ostudzone magdalenki w zatemperowanej czekoladzie i układaj na papierze do pieczenia do czasu skrystalizowania polewy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Foremkę na magdalenki dokładnie wysmaruj masłem (miękkim lub stopionym) za pomocą pędzelka lub papierowego ręcznika, dbając o każde wgłębienie. Następnie wsyp łyżkę mąki, potrząśnij formą, aby równomiernie pokryła dno i boki, i odwróć formę, by wysypać nadmiar.
- *Dlaczego:* Dokładne natłuszczenie i oprószenie formy zapobiega przyklejaniu się magdalenek i pozwala je łatwo wyjąć po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz użyć sprayu do pieczenia z mąką – oszczędza czas i gwarantuje równomierne pokrycie formy.

**Krok 2.** Do małego garnka wlej mleko, wsyp cukier i sól, dodaj miód i ekstrakt pomarańczowy. Postaw na małym ogniu i podgrzewaj, często mieszając, aż składniki się połączą i masa lekko się ociepli (ok. 40°C) – nie doprowadzaj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Lekkie podgrzanie sprawia, że miód i cukier lepiej się rozprowadzają, a składniki łatwiej się łączą z jajkiem.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę, zanurzając palec – masa powinna być ciepła, ale nie parzyć.

**Krok 3.** Zdejmij garnek z ognia i wbij jedno jajko. Szybko wymieszaj rózgą lub widelcem, aż jajko całkowicie się wchłonie i masa stanie się jednolita. Przelej wszystko do większej miski.
- *Dlaczego:* Zdejmowanie garnka z ognia przed dodaniem jajka zapobiega jego ścięciu (jajecznica zamiast ciasta!).
- *Pro tip:* Jeśli mikstujesz ją w misie robota kuchennego, możesz od razu przelać masę do misy.

**Krok 4.** W osobnej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia. Wsyp mieszankę do mokrych składników i mieszaj szpatułką lub łyżką tylko do chwili, gdy mąka zniknie – nie dłużej.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie ciasta z mąką rozwija gluten, co sprawi, że magdalenki będą twarde zamiast delikatne.
- *Pro tip:* Kilka niewymieszanych śladów mąki to norma – znikną po dodaniu masła.

**Krok 5.** Rozpuść masło w garnuszku lub w mikrofalówce, a następnie poczekaj, aż nieco przestygnie (ok. 40°C). Wlej je do ciasta i mieszaj delikatnie do uzyskania gładkiej, lśniącej masy.
- *Dlaczego:* Gorące masło mogłoby ściąć jajko w cieście; przestudzone wchłania się równomiernie i tworzy aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Masło klarowane (ghee) nada magdalenkom intensywniejszy, orzechowy smak.

**Krok 6.** Przełóż masę szpatułką do rękawa cukierniczego (lub do mocnego woreczka strunowego, z odciętym rogiem) i zawiąż lub złóż koniec. Wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin.
- *Dlaczego:* Chłodzenie ciasta sprawia, że masło twardnieje, a po włożeniu do gorącego piekarnika szybko paruje – to tworzy charakterystyczny garb na magdalenkach.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przechowywać w lodówce do 48 godzin, co jest wygodne przy planowaniu wypieku z wyprzedzeniem.

**Krok 7.** Nagrzej piekarnik do 180°C (grzałka góra-dół, bez termoobiegu). Wyszprycuj schłodzoną masę do wgłębień formy, wypełniając je do ok. ¾ objętości – ciasto urośnie podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Zimne ciasto w gorącym piekarniku to sekret „szoku termicznego

**Krok 8.** Wsuń formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 8 minut, aż brzegi będą złote, a środek sprężysty po lekkim naciśnięciu. Wyjmij formę i ostrożnie przełóż magdalenki na kratkę do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Zbyt długie pieczenie wysuszy delikatne biszkopciki; warto sprawdzić je już po 7 minutach, bo każdy piekarnik piecze nieco inaczej.
- *Pro tip:* Aby wyjąć magdalenki z formy metalowej, delikatnie ją opukaj o blat – wypadną same.

**Krok 9.** Zatemperuj czekoladę: posiekaj ją drobno, rozpuść w kąpieli wodnej do 50°C. Wylej 2/3 czekolady na zimny marmur lub blat i rozsmarowuj szpatułką, aż ostygnie do 27°C. Połącz z resztą czekolady i podgrzej do 31–32°C.
- *Dlaczego:* Temperowanie porządkuje kryształy tłuszczu w czekoladzie, dzięki czemu polewa jest błyszcząca, chrupiąca i nie zostawia białych śladów.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, możesz kupić czekoladę w pastylkach do fontann – jest już gotowa do użycia bez temperowania.

**Krok 10.** Trzymaj ostudzoną magdalenkę za zaokrąglony czubek i zanurz jej płaską stronę (lub całość) w zatemperowanej czekoladzie. Delikatnie otrząśnij nadmiar i połóż na papierze do pieczenia. Odstaw w chłodne miejsce do skrystalizowania polewy.
- *Dlaczego:* Czekolada zatemperowana krzepnie w ciągu kilku minut w temperaturze pokojowej, tworząc błyszczącą, cienką warstwę.
- *Pro tip:* Zanim polewa zastygnie, możesz posypać magdalenki skórką pomarańczową lub płatkami soli morskiej dla dodatkowego efektu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 2.8 g |
| Węglowodany | 20.4 g |
| Cukry | 14.3 g |
| Tłuszcze | 12.1 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 62 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę chłodzić ciasto przez całe 12 godzin?**

Tak, chłodzenie przez minimum 12 godzin jest kluczowe. To właśnie ono sprawia, że magdalenki wyrastają z charakterystycznym garbkiem podczas pieczenia. Możesz wydłużyć ten czas do 48 godzin.

**Czy mogę użyć formy silikonowej zamiast metalowej?**

Tak, forma silikonowa jest wygodna i nie wymaga tak dokładnego natłuszczania. Pamiętaj jednak, by postawić ją na metalowej blasze przed włożeniem do piekarnika – zapewni to stabilność i równomierne pieczenie od spodu.

**Co zrobić, gdy nie mam rękawa cukierniczego?**

Możesz użyć zwykłego woreczka strunowego z odciętym roguiem. Alternatywnie łyżką wykładaj ciasto do foremki, choć rękaw daje schludniejszy efekt.

**Czy mogę pominąć temperowanie czekolady?**

Możesz czekoladę po prostu roztopić w kąpieli wodnej lub mikrofalówce i zanurzyć magdalenki – polewa będzie smakowała tak samo. Jednak bez temperowania czekolada może być matowa, miękka i zostawiać białe smugi po zastygnięciu.

**Jak przechowywać gotowe magdalenki?**

Najlepiej przechowuj je w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Jeśli są oblane czekoladą, unikaj lodówki – wilgoć może sprawić, że polewa pobieleje.

**Czy mogę zamienić ekstrakt pomarańczowy na inny smak?**

Tak, świetnie sprawdzi się ekstrakt waniliowy, cytrynowy lub nawet migdałowy. Możesz też użyć świeżo startej skórki cytrusowej – pół łyżeczki ekstraktu odpowiada skórce z jednej pomarańczy.