---
slug: majonez-domowy
title: "Majonez domowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce"]
---

# Majonez domowy

Klasyczny przepis na domowy majonez przygotowywany metodą tradycyjną. Ten kremowy sos powstaje z żółtek ubijanych z olejem i przyprawami. Domowy majonez ma znacznie lepszy smak niż kupny i można kontrolować jakość składników.

## Składniki

- 1 szt żółtko jajka
- 15 g musztarda (czubata łyżka)
- 500 ml olej roślinny (ilość zależy od konsystencji)
- 2 g sól
- 20 ml ocet (winny, ryżowy lub inny)
- 8 g cukier puder (lub miód)
- 1 g pieprz mielony (czarny lub biały)

## Przygotowanie

1. Jajko umyć, naświetlić lampą UV lub sparzyć wrzątkiem. Oddzielić żółtko od białka.
   - **Wskazówka:** Świeże jajka łatwiej się rozdzielają gdy są chłodne.
2. Do żółtka dodać musztardę, sól, pieprz i cukier puder. Wymieszać.
   - **Wskazówka:** Wszystkie składniki powinny mieć podobną temperaturę.
3. Mikserem ubić składniki, powoli dodając olej cienkiej strużką.
   - **Wskazówka:** Olej dodawaj bardzo powoli, szczególnie na początku.
4. Na końcu dodać ocet i wymieszać. Przełożyć do słoików.
   - **Wskazówka:** Jeśli majonez się zwarzy, można go uratować dodając łyżkę ciepłej wody.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jajko dokładnie umyć pod bieżącą wodą, następnie sparzyć wrzątkiem lub naświetlić lampą UV przez 30 sekund. Ostrożnie rozbić i oddzielić żółtko od białka, wkładając żółtko do miski o pojemności około 1 litra.
- *Dlaczego:* Dezynfekcja jajka eliminuje bakterie salmonelli, które mogą znajdować się na skorupce. Duża miska pozwoli na swobodne ubijanie bez rozbryzgiwania.
- *Pro tip:* Najłatwiej oddzielić żółtko od białka, gdy jajko jest chłodne - białko jest wtedy gęstsze i mniej się rozlewa.

**Krok 2.** Do żółtka dodać 15g musztardy, 2g soli, 1g pieprzu i 8g cukru pudru. Wymieszać trzepaczką lub widelcem do uzyskania jednolitej masy. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Musztarda działa jako emulgator, który pomoże połączyć olej z żółtkiem. Podobna temperatura składników zapewnia lepszą emulsję.
- *Pro tip:* Jeśli składniki są za chłodne, postaw miskę na chwilę w ciepłej wodzie, aby się lekko ogrzały.

**Krok 3.** Mikserem na średnich obrotach ubijać składniki, jednocześnie bardzo powoli dodając olej cienkiej strużką (około 1mm grubości). Proces dodawania 500ml oleju powinien zająć 8-10 minut. Miksować do uzyskania gęstej, kremowej konsystencji.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie oleju pozwala na utworzenie stabilnej emulsji. Za szybkie dodanie spowoduje rozdzielenie się majonezu.
- *Pro tip:* Jeśli majonez stanie się za gęsty, zmniejsz ilość oleju. Jeśli za rzadki, kontynuuj dodawanie oleju po kropli.

**Krok 4.** Na końcu dodać 20ml octu i miksować przez 30 sekund do połączenia. Spróbować i w razie potrzeby doprawić solą lub octem. Przełożyć do sterylnych słoików i przechowywać w lodówce do 5 dni.
- *Dlaczego:* Ocet dodaje charakterystyczny smak i lekko konserwuje majonez. Sterylne słoiki przedłużają trwałość produktu.
- *Pro tip:* Jeśli majonez się zwarzy, w nowej misce ubij 1 żółtko i powoli dodawaj do niego zwarzony majonez - to go uratuje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 2 g |
| Węglowodany | 1 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 80 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 290 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego majonez się zwarza?**

Majonez zwarza się gdy olej jest dodawany za szybko lub składniki mają różną temperaturę. Można go uratować ubijając nowe żółtko i powoli dodając do niego zwarzony majonez.

**Jak długo można przechowywać domowy majonez?**

Domowy majonez przechowuje się w lodówce maksymalnie 5 dni w sterylnym słoiku. Ze względu na surowe jajko nie ma konserwantów.

**Jaki olej najlepszy do majonezu?**

Najlepszy jest olej rzepakowy lub słonecznikowy o neutralnym smaku. Unikaj oliwy z oliwek, która może nadać majonezowi goryczki.

**Czy można zrobić majonez bez miksera?**

Tak, można ubijać trzepaczką ręcznie, ale wymaga to więcej czasu i cierpliwości. Proces dodawania oleju musi być jeszcze wolniejszy.

**Co zrobić jeśli majonez jest za rzadki?**

Jeśli majonez jest za rzadki, należy kontynuować dodawanie oleju po kropli podczas miksowania, aż uzyska właściwą konsystencję.

**Czy można zamrozić domowy majonez?**

Nie zaleca się mrożenia majonezu, ponieważ po rozmrożeniu emulsja się rozdzieli i nie da się jej już przywrócić.