---
slug: majonez-sojowy-sojonez-weganski
title: "majonez sojowy / sojonez (wegański)"
servings: 10
prep_time_minutes: 11
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["sauce", "dip"]
---

# majonez sojowy / sojonez (wegański)

Wegański majonez na bazie mleka sojowego stanowi doskonałą alternatywę dla tradycyjnego majonezu. Kaszka kukurydziana zapewnia odpowiednią konsystencję, a musztarda i ocet dodają charakterystycznego smaku. Świetnie sprawdza się jako dodatek do sałatek i kanapek.

## Składniki

- 1 szt cytryna (sok)
- 15 g musztarda ostra
- 45 ml ocet ryżowy
- 5 g sól
- 2 g pieprz
- 15 ml syrop z agawy (lub cukier puder)
- 45 g kaszka kukurydziana błyskawiczna (najlepiej kleik dla niemowląt)
- 200 ml mleko sojowe
- 200 ml olej

## Przygotowanie

1. Do naczynia wlać mleko sojowe, sok z cytryny i ocet ryżowy. Dodać sól, pieprz, syrop z agawy i musztardę.
   - **Wskazówka:** Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową dla lepszego emulgowania.
2. Miksować składniki przez 5 minut na średniej prędkości.
   - **Wskazówka:** Dokładne wymieszanie na początku to klucz do udanego majonezu.
3. Przy włączonym mikserze powoli wlewać olej cienkką strużką przez 5 minut.
   - **Wskazówka:** Olej musi być dodawany bardzo powoli, aby utworzyć emulsję.
4. Wsypać kaszkę kukurydzianą i mieszać 1 minutę na wolnej prędkości.
   - **Wskazówka:** Kaszka zagęści majonez i nada mu kremową konsystencję.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj wszystkie składniki w temperaturze pokojowej. Do miski wlej 200ml mleka sojowego, świeżo wyciśnięty sok z 1 cytryny (około 30ml) i 45ml octu ryżowego. Dodaj 5g soli, 2g pieprzu, 15ml syropu z agawy i 15g ostrej musztardy.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łatwiej się łączą i tworzą stabilną emulsję, co zapobiega rozwarstwieni się majonezu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz octu ryżowego, możesz zastąpić go octem jabłkowym, ale smak będzie nieco ostrzejszy.

**Krok 2.** Użyj miksera ręcznego lub blendera i miksuj wszystkie składniki przez dokładnie 5 minut na średniej prędkości (około 3-4 stopnia na mikserze 5-stopniowym).
- *Dlaczego:* Długie miksowanie na początku tworzy bazę emulsji, która pozwoli na prawidłowe połączenie z olejem w następnym kroku.
- *Pro tip:* Słyszysz jak konsystencja staje się coraz gęstsza - to znak, że emulsja się tworzy.

**Krok 3.** Nie wyłączając miksera, bardzo powoli wlewaj 200ml oleju cienkką strużką przez 5 minut. Olej powinien być dodawany po kropli na początku, potem cienką strużką.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie oleju pozwala na utworzenie stabilnej emulsji - zbyt szybkie wlanie spowoduje rozwarstwienie majonezu.
- *Pro tip:* Jeśli majonez zacznie się rozwarstwia, zatrzymaj dodawanie oleju i miksuj intensywnie, aż odzyska jednorodność.

**Krok 4.** Wsyp 45g kaszki kukurydzianej błyskawicznej i mieszaj na najniższej prędkości przez 1 minutę. Sprawdź konsystencję - majonez powinien być gęsty i kremowy.
- *Dlaczego:* Kaszka kukurydziana pełni rolę zagęstnika i stabilizatora, nadając majonezowi właściwą konsystencję bez użycia jajek.
- *Pro tip:* Jeśli majonez jest za rzadki, dodaj jeszcze łyżkę kaszki i krótko wymieszaj. Przechowuj w lodówce do 7 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 2.8 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 8.5 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mleko sojowe innym mlekiem roślinnym?**

Tak, możesz użyć mleka owsianego lub migdałowego, ale mleko sojowe daje najlepsze rezultaty ze względu na zawartość białka.

**Co zrobić jeśli majonez się rozwarstwił?**

Przełóż rozwarstwiony majonez do czystej miski, dodaj łyżkę gorącej wody i miksuj ponownie na wysokiej prędkości.

**Jak długo można przechowywać wegański majonez?**

W lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 7 dni. Przed użyciem zawsze wymieszaj.

**Czy mogę zrobić majonez bez kaszki kukurydzianej?**

Kaszka jest kluczowa dla konsystencji. Możesz zastąpić ją skrobią ziemniaczaną w tej samej ilości.

**Dlaczego mój majonez jest za rzadki?**

Prawdopodobnie olej został dodany zbyt szybko. Dodaj więcej kaszki kukurydzianej lub zaczynaj od nowa z mniejszą ilością oleju.

**Czy mogę użyć innego oleju niż słonecznikowy?**

Tak, najlepiej sprawdzą się oleje o neutralnym smaku jak rzepakowy lub awokado. Unikaj oliwy z oliwek - ma za intensywny smak.