---
slug: majonez-weganski-na-surowo
title: "Majonez wegański (na surowo)"
servings: 4
prep_time_minutes: 3
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["sauce", "dip"]
---

# Majonez wegański (na surowo)

Kremowy majonez wegański przygotowany na bazie namoczonych orzechów nerkowca. Produkt w pełni roślinny, bez dodatku jaj i nabiału, idealny jako zamiennik tradycyjnego majonezu. Charakteryzuje się delikatnym smakiem i gładką konsystencją.

## Składniki

- 200 g orzechy nerkowca
- 48 ml ocet jabłkowy niepasteryzowany
- 36 ml sos sojowy naturalnie fermentowany
- 90 ml olej tłoczony na zimno
- 12 g syrop z agawy
- 2 g kurkuma
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz
- 200 ml woda

## Przygotowanie

1. Zalać orzechy nerkowca wodą i pozostawić na 5-6 godzin do namoczenia.
   - **Wskazówka:** Orzechy można namoczyć wieczorem i przygotować majonez rano.
2. Odlać wodę i dokładnie wypłukać orzechy pod zimną wodą.
   - **Wskazówka:** Dokładne wypłukanie usunie pozostałości tannin i poprawi smak.
3. Wszystkie składniki wrzucić do naczynia miksującego w Thermomix i miksować 2-3 minuty na 10 obrocie.
   - **Wskazówka:** Sprawdzaj konsystencję i w razie potrzeby miksuj dłużej dla uzyskania kremowej tekstury.
4. Przełożyć do szczelnie zamykanego słoika i przechowywać w lodówce do 10 dni.
   - **Wskazówka:** Przed użyciem zawsze wymieszaj - składniki mogą się rozdzielić.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odmierzyć 200g orzechów nerkowca, włożyć do miski i zalać zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte. Pozostawić na 5-6 godzin w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Namaczanie zmiękcza orzechy, co pozwala na uzyskanie kremowej konsystencji majonezu bez grudek.
- *Pro tip:* Najlepiej namoczyć orzechy wieczorem - rano będą gotowe do użycia.

**Krok 2.** Po namaczaniu odlać wodę przez sitko i dokładnie przepłukać orzechy pod strumieniem zimnej wody przez 30-60 sekund, aż woda będzie czysta.
- *Dlaczego:* Płukanie usuwa resztki substancji garbnikowych, które mogą nadawać gorzkawy posmak.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie rozetrzeć orzechy między dłońmi podczas płukania - pomoże to usunąć wszystkie pozostałości.

**Krok 3.** Do naczynia Thermomix włożyć wypłukane orzechy, 48ml octu jabłkowego, 36ml sosu sojowego, 90ml oleju, 12g syropu z agawy, 2g kurkumy, szczyptę soli i pieprzu oraz 200ml wody. Miksować 2-3 minuty na 10. stopniu prędkości.
- *Dlaczego:* Długie miksowanie na wysokiej prędkości emulguje składniki i tworzy kremową teksturę charakterystyczną dla majonezu.
- *Pro tip:* Jeśli majonez wydaje się za gęsty, dodaj odrobinę wody i miksuj ponownie.

**Krok 4.** Spróbować i w razie potrzeby doprawić solą lub cytryną. Przełożyć do wysterylizowanego słoika z przykrywką i przechowywać w lodówce w temperaturze 4°C do 10 dni.
- *Dlaczego:* Sterylny słoik zapobiega rozwojowi bakterii, a niska temperatura spowalnia psucie się produktu.
- *Pro tip:* Zawsze używaj czystej łyżki do nabierania majonezu - zapobiegnie to przedwczesnemu zepsuciu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić orzechy nerkowca innymi orzechami?**

Orzechy nerkowca są najlepsze ze względu na delikatny smak i kremową konsystencję. Możesz spróbować z orzechami macadamia, ale będą droższe i o intensywniejszym smaku.

**Co jeśli nie mam Thermomix?**

Użyj blendera wysokoobrotowego lub robota kuchennego. Miksuj dłużej, robiąc przerwy, aby składniki się nie rozgrzały.

**Dlaczego mój majonez rozdziela się?**

Prawdopodobnie składniki były za zimne lub za szybko dodałeś olej. Spróbuj ponownie zmiksować wszystko razem lub dodać odrobinę ciepłej wody.

**Jak długo można przechowywać ten majonez?**

W lodówce w szczelnym słoiku do 10 dni. Zawsze sprawdzaj zapach przed użyciem - jeśli pachnie kwaśno, wyrzuć go.

**Czy mogę zmniejszyć ilość oleju?**

Możesz nieco zmniejszyć, ale olej jest kluczowy dla konsystencji. Spróbuj zastąpić część oleju wodą kokosową z puszki.

**Co zrobić, jeśli majonez jest za gęsty?**

Dodaj po łyżce zimnej wody i miksuj, aż uzyskasz pożądaną konsystencję. Możesz też dodać odrobinę soku z cytryny.