---
slug: majonez
title: "Majonez"
servings: 4
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 5
difficulty: medium
categories: ["sauce"]
---

# Majonez

Klasyczny przepis na domowy majonez przygotowany z żółtek jajecznych i oleju roślinnego. Kremowy sos o delikatnym smaku, idealny do sałatek, kanapek i jako baza do innych sosów. Przygotowanie zajmuje kilka minut i wymaga jedynie cierpliwości podczas powolnego wlewania oleju.

## Składniki

- 2 szt żółtka jajek (średniej wielkości, temperatura pokojowa)
- 375 ml olej roślinny (najlepiej rzepakowy lub słonecznikowy)
- 4 g musztarda ostra (typu dijon)
- 15 ml sok z cytryny
- 2 g cukier puder (płaska łyżeczka)
- 1 g sól (ćwierć płaskiej łyżeczki)

## Przygotowanie

1. Przygotuj wszystkie składniki i doprowadź je do temperatury pokojowej.
   - **Wskazówka:** Składniki o jednakowej temperaturze łatwiej się łączą i tworzą stabilną emulsję.
2. W głębokiej misce połącz żółtka z musztardą, sokiem z cytryny, cukrem pudrem i solą.
   - **Wskazówka:** Miksuj dokładnie na początku, aby wszystkie składniki się połączyły.
3. Podczas miksowania powoli wlewaj olej cienkim strumieniem, stale ubijając.
   - **Wskazówka:** Dodawanie oleju po kropli na początku zapobiega rozwarstwieniu się majonezu.
4. Kontynuuj ubijanie aż do uzyskania gęstej, kremowej konsystencji majonezu.
   - **Wskazówka:** Gotowy majonez powinien być na tyle gęsty, żeby trzymał się na łyżce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij żółtka z lodówki 30 minut wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową (około 20°C). Przygotuj wszystkie składniki w osobnych miseczkach.
- *Dlaczego:* Składniki o jednakowej temperaturze łatwiej tworzą stabilną emulsję, co zapobiega rozwarstwieniu się majonezu.
- *Pro tip:* Jeśli zapomniałeś wcześniej wyjąć jajka, zanurz je na 5 minut w ciepłej wodzie.

**Krok 2.** W głębokiej misce umieść żółtka, dodaj 4g musztardy, 15ml soku z cytryny, płaską łyżeczką cukru pudru i szczyptę soli. Miksuj mikserem 1-2 minuty do połączenia.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie podstawy zapewnia równomierne rozprowadzenie smaków i lepszą emulsyfikację z olejem.
- *Pro tip:* Użyj miski o wysokich ściankach, żeby składniki się nie rozbryzgiwały podczas miksowania.

**Krok 3.** Włącz mikser na średnie obroty i bardzo powoli, kropla po kropli, wlewaj 375ml oleju przez pierwsze 2-3 minuty, następnie zwiększ strumień do cienkiej strugi.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie oleju pozwala żółtkom utworzyć stabilną emulsję - to kluczowy moment decydujący o powodzeniu majonezu.
- *Pro tip:* Jeśli majonez zacznie się rozwarstwiać, przerwij dodawanie oleju i ubijaj intensywnie, aż masa się połączy.

**Krok 4.** Kontynuuj ubijanie przez 3-5 minut, aż majonez osiągnie gęstą, kremową konsystencję. Sprawdź smak i dopraw solą lub sokiem z cytryny.
- *Dlaczego:* Odpowiednia konsystencja oznacza, że emulsja jest stabilna i majonez będzie dobrze się trzymał podczas przechowywania.
- *Pro tip:* Gotowy majonez przechowuj w lodówce do 3 dni - domowy nie zawiera konserwantów.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 2 g |
| Węglowodany | 1 g |
| Cukry | 0.5 g |
| Tłuszcze | 35 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 150 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego majonez się rozwarstwiał?**

Najczęstsze przyczyny to różne temperatury składników lub zbyt szybkie wlewanie oleju. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

**Jak uratować rozwarstwiony majonez?**

W nowej misce ubij 1 żółtko, następnie powoli dodawaj rozwarstwiony majonez, łyżka po łyżce, stale miksując.

**Jak długo można przechowywać domowy majonez?**

W lodówce maksymalnie 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Domowy majonez nie zawiera konserwantów.

**Czy można użyć całych jajek zamiast samych żółtek?**

Można, ale majonez będzie mniej kremowy i jaśniejszy. Żółtka zawierają lecytynę, która lepiej emulsyfikuje.

**Jakiej musztardy najlepiej użyć?**

Najlepsza jest musztarda dijon - ma odpowiednią ostrość i kwasowość. Można też użyć musztardy sarepskiej.

**Czy można zastąpić sok z cytryny octem?**

Tak, można użyć octu jabłkowego lub winnego w tej samej ilości. Ocet nada majonezowi nieco inny smak.