---
slug: maka-jaglana
title: "MĄKA JAGLANA"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["bread"]
---

# MĄKA JAGLANA

Mąka jaglana to domowy sposób na przygotowanie bezglutenowej mąki z kaszy jaglanej. Proces obejmuje uprażenie kaszy, płukanie, suszenie i przemiał na mąkę. Produkt może być przechowywany w szczelnym pojemniku i mielony w miarę potrzeb.

## Składniki

- 400 g kasza jaglana surowa
- 2 l woda

## Przygotowanie

1. Odważyć kaszę jaglaną i przesypać do dużej teflonowej patelni. Uprażyć na średnim ogniu mieszając do złocistego koloru.
   - **Wskazówka:** Uprażenie nadaje mące lepszy smak i aromat.
2. Zagotować 2 litry wody. Przesypać uprażoną kaszę do kosza i przelać wrzącą wodą.
   - **Wskazówka:** Wrzątkiem usuwamy goryczkę z kaszy.
3. Rozprowadzić kaszę równomiernie na blasze bez papieru. Suszyć w piekarniku w 60°C przez 2-3 godziny.
   - **Wskazówka:** Dobrze wysuszona kasza będzie się lepiej mieliła.
4. Przechowywać suchą kaszę w słoiku. Mielić potrzebną ilość na mąkę w Thermomix przez 30 sekund na obrót 10.
   - **Wskazówka:** Świeżo zmielona mąka ma najlepszy smak.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odważ 400g kaszy jaglanej i przesyp do dużej teflonowej patelni. Uprażaj na średnim ogniu przez 8-10 minut, ciągle mieszając, aż kasza nabierze złocistego koloru i będzie pachnieć orzechowo.
- *Dlaczego:* Uprażenie kaszy nadaje mące głębszy smak orzechowy i usuwa surowy posmak kaszy.
- *Pro tip:* Nie uprażaj zbyt mocno - kasza powinna być złocista, nie brązowa, bo inaczej mąka będzie gorzka.

**Krok 2.** Zagotuj 2 litry wody w dużym garnku. Przesyp ciepłą uprażoną kaszę do kosza do gotowania lub dużego sitka i przelej powoli wrzącą wodą, mieszając łyżką.
- *Dlaczego:* Płukanie wrzątkiem usuwa goryczkę i zbędne substancje z powierzchni ziaren kaszy.
- *Pro tip:* Płucz tak długo, aż woda przestanie być mętna - to znak, że kasza jest dobrze wypłukana.

**Krok 3.** Rozłóż wypłukaną kaszę równomiernie na blasze bez papieru do pieczenia. Ustaw piekarnik na 60°C i susz kaszę przez 2-3 godziny, co 30 minut mieszając ręką.
- *Dlaczego:* Dokładne wysuszenie kasza zapobiega pleśnieniu podczas przechowywania i pozwala na lepsze mielenie.
- *Pro tip:* Kasza jest gotowa, gdy ziarna są całkowicie suche i chrupkie - powinny się łamać pod naciskiem palca.

**Krok 4.** Przechowuj suchą kaszę w szczelnie zamkniętym słoiku. Gdy potrzebujesz mąki, zmiel 250g kaszy w Thermomix przez 3 razy po 10 sekund na obrót 10, sprawdzając konsystencję między cyklami.
- *Dlaczego:* Mielenie w krótkich cyklach zapobiega przegrzaniu mąki i pozwala kontrolować stopień zmielenia.
- *Pro tip:* Im dłużej mielisz, tym drobniejsza będzie mąka - dla ciast potrzebujesz bardzo drobnej mąki, do chleba może być nieco grubsza.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 90 kcal |
| Białko | 3.5 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 0.8 g |
| Tłuszcze | 1.2 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 2 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać mąkę jaglaną?**

Mąka jaglana przechowywana w szczelnym pojemniku w suchym miejscu zachowa świeżość przez 6 miesięcy.

**Czy można przygotować mąkę bez Thermomix?**

Tak, można użyć młynka do kawy lub mocnego blendera, mieląc kaszę w mniejszych porcjach.

**Dlaczego kasza musi być uprażona?**

Uprażenie poprawia smak mąki, usuwa surowy posmak i ułatwia trawienie kaszy jaglanej.

**Czy można pominąć płukanie wrzątkiem?**

Płukanie wrzątkiem usuwa goryczkę, więc lepiej go nie pomijać dla lepszego smaku końcowej mąki.

**W jakich przepisach można używać mąki jaglanej?**

Mąka jaglana świetnie sprawdza się w bezglutenowych chlebach, naleśnikach, ciastach i jako zagęstnik do zup.

**Jaka temperatura suszenia jest optymalna?**

60°C to idealna temperatura - wyższa może zniszczyć wartości odżywcze, a niższa znacznie wydłuży proces.