---
slug: makaron-azjatycki-z-baklazanem-i-orzeszkami-ziemnymi
title: "Makaron azjatycki z bakłażanem i orzeszkami ziemnymi"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Makaron azjatycki z bakłażanem i orzeszkami ziemnymi

Aromatyczny makaron w stylu azjatyckim z kleistym, złocistym bakłażanem, chrupiącymi orzeszkami ziemnymi i pikantno-słodkim sosem. Danie gotowe w kilkanaście minut, idealne na szybki obiad lub kolację.

## Składniki

- 300 g bakłażan (Najlepiej świeży, twardy; przed smażeniem moczony w osolonej wodzie, by pozbyć się goryczy)
- 1.5 łyżeczka sól (Do moczenia bakłażana)
- 1 łyżka skrobia ziemniaczana (Obtaczanie bakłażana w skrobi nadaje mu chrupiącą, kleistą powłokę po usmażeniu)
- 4 łyżka orzeszki ziemne (Prażone na suchej patelni dla intensywniejszego smaku)
- 180 g makaron japoński świeży do ramenu (Można zastąpić suchym makaronem udon lub soba; czas przygotowania może się różnić)
- 4 łyżka olej kokosowy lub z orzeszków ziemnych (Olej z orzeszków ziemnych wzmacnia orzechowy aromat dania)
- 4 cm imbir świeży (Obrany i drobno starty na tarce)
- 3 ząbek czosnek
- 60 ml woda
- 3 łyżka sos sojowy
- 2 łyżeczka cukier
- 3 łyżka słodki sos chili
- 1 szt dymka (szczypior) (Posiekana, do podania)
- 1 szt papryczka chili (Do dekoracji i podkręcenia ostrości)
- 1 pęczek świeża kolendra (Dodawana tuż przed podaniem)

## Przygotowanie

1. Bakłażana pokrój na grubsze plastry, a następnie na paski ok. 2–3 cm. Przełóż do miski, zalej wodą, wsyp 1,5 łyżeczki soli, wymieszaj i zostaw na 15 minut pod obciążeniem.
2. Na suchej patelni lekko zrumień orzeszki ziemne, mieszając co chwilę. Przełóż na talerz i odstaw.
3. Makaron zalej wrzątkiem z czajnika, odczekaj 2–3 minuty aż zmięknie, następnie przecedź przez sitko i odstaw.
4. W woku lub dużej patelni rozgrzej 3 łyżki oleju. Bakłażana odsącz, osusz papierowym ręcznikiem i obtocz w skrobi ziemniaczanej.
5. Bakłażana układaj jedną warstwą na rozgrzanym oleju i smaż z każdej strony ok. 2 minuty, aż będzie złocisty. Zdjąć na talerz.
6. Na patelnię dodaj pozostałą łyżkę oleju, wrzuć starty imbir i czosnek. Podsmażaj chwilę, mieszając, aż uwolnią aromat.
7. Dodaj usmażonego bakłażana, wymieszaj, a następnie wlej wodę i sos sojowy, dodaj cukier. Zagotuj i gotuj, aż bakłażan będzie miękki.
8. Dodaj słodki sos chili, odcedzony makaron oraz uprażone orzeszki ziemne. Wymieszaj i podgrzej przez 1–2 minuty.
9. Podawaj natychmiast, posypując posiekanym szczypiorkiem, plasterkami papryczki chili i listkami kolendry.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Bakłażana pokrój najpierw w grubsze plastry (ok. 1,5 cm), a potem każdy plaster w słupki szerokości 2–3 cm. Przełóż do dużej miski, zalej zimną wodą tak, by przykryła bakłażana, wsyp 1,5 łyżeczki soli i wymieszaj. Połóż na wierzchu talerz i obciąż go (np. słoikiem). Odstaw na 15 minut.
- *Dlaczego:* Moczenie w osolonej wodzie wyciąga goryczkę z bakłażana i sprawia, że po usmażeniu jest mniej tłusty.
- *Pro tip:* Jeśli bakłażan mimo talerza wypływa, możesz docisnąć go dłonią przez chwilę na początku.

**Krok 2.** Wsyp orzeszki ziemne na suchą (bez tłuszczu) patelnię i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając łyżką co 30 sekund, aż lekko zbrązowieją i zaczną pachnieć orzechowo – ok. 3–4 minuty. Natychmiast przełóż na talerz.
- *Dlaczego:* Prażenie na sucho uwalnia olejki eteryczne z orzeszków i wzmacnia ich smak.
- *Pro tip:* Pilnuj orzeszków – przypalają się szybko; zdejmij je z ognia, gdy będą jasnobrązowe, bo resztkowe ciepło daje je jeszcze dociągnie.

**Krok 3.** Umieść makaron w głębokim talerzu lub misce, zalej go wrzącą wodą z czajnika tak, by był całkowicie przykryty. Odczekaj 2–3 minuty, przemieszaj widelcem i sprawdź miękkość. Przecedź przez sitko i odstaw.
- *Dlaczego:* Świeży makaron do ramenu jest już wstępnie ugotowany, wystarczy mu krótkie namoczenie we wrzątku.
- *Pro tip:* Nie zalewaj makaronu za wcześnie – najlepiej zrobić to, gdy bakłażan jest już prawie gotowy.

**Krok 4.** Rozgrzej wok lub dużą patelnię na średnio-mocnym ogniu, wlej 3 łyżki oleju i poczekaj aż się rozgrzeje (ok. 30 sekund). Bakłażana wyjmij z wody, dokładnie osusz papierowym ręcznikiem z każdej strony, a następnie przełóż do miski i oprósz łyżką skrobi ziemniaczanej – obróć kawałki, by pokryły się cienką warstwą.
- *Dlaczego:* Dokładne osuszenie i obtoczenie w skrobi sprawia, że bakłażan podczas smażenia robi się złocisty i kleisty, a nie paruje.
- *Pro tip:* Skrobię możesz wsypać do woreczka strunowego, dodać bakłażana i potrząsać – każdy kawałek będzie równo obtoczony.

**Krok 5.** Układaj kawałki bakłażana pojedynczą warstwą na rozgrzanym oleju – nie układaj ich jednego na drugim. Smaż bez mieszania ok. 2 minuty z jednej strony, aż będą złote, następnie obróć i smaż kolejne 2 minuty. Gotowe kawałki przełóż na talerz.
- *Dlaczego:* Smażenie bez mieszania pozwala uzyskać równomierną złocistą skórkę.
- *Pro tip:* Jeśli kawałki nie mieszczą się w jednej warstwie, smaż partiami – przepełniona patelnia obniża temperaturę oleju i bakłażan będzie się gotował zamiast smażyć.

**Krok 6.** Na tę samą patelnię wlej pozostałą łyżkę oleju. Dodaj starty imbir (zetrzyj go na drobnej tarce) i czosnek (przepuszczony przez praskę lub drobno posiekany). Mieszaj przez ok. 30–60 sekund na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie imbiru i czosnku w oleju uwalnia ich aromaty i buduje bazę smakową sosu.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby czosnek się nie przypalił – jeśli zacznie brązowieć zbyt szybko, zmniejsz ogień.

**Krok 7.** Dodaj usmażonego bakłażana z powrotem na patelnię, wymieszaj z imbirem i czosnkiem. Wlej 60 ml wody i 3 łyżki sosu sojowego, wsyp 2 łyżeczki cukru. Wymieszaj i zagotuj. Jeśli bakłażan nie jest jeszcze miękki (sprawdź widelcem), gotuj jeszcze 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Sos sojowy, woda i cukier tworzą słodko-słony glazurujący sos, który wsiąka w bakłażana.
- *Pro tip:* Sos powinien lekko zgęstnieć – jeśli jest za rzadki, gotuj na większym ogniu przez chwilę bez przykrycia.

**Krok 8.** Dodaj 3 łyżki słodkiego sosu chili, odcedzony makaron i uprażone orzeszki ziemne. Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki i podgrzewaj na małym ogniu przez 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Łączenie składników na końcu pozwala, by makaron wchłonął sos bez rozgotowania.
- *Pro tip:* Jeśli makaron skleja się, możesz dolać kilka łyżek wody przed wymieszaniem.

**Krok 9.** Przełóż danie na talerze i od razu posyp posiekanym szczypiorkiem, plasterkami świeżej papryczki chili i listkami kolendry.
- *Dlaczego:* Świeże dodatki dodają kontrastu smakowego, chrupkości i koloru.
- *Pro tip:* Kolendrę możesz pominąć, jeśli jej nie lubisz – można ją zastąpić świeżą miętą lub bazylią tajską.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 30 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 1420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym mogę zastąpić świeży makaron do ramenu?**

Możesz użyć suchego makaronu udon, soba, a nawet ryżowego – czas przygotowania będzie inny, więc sprawdź instrukcję na opakowaniu. Makaron ryżowy jest również bezglutenowy.

**Czy danie jest odpowiednie dla wegan?**

Tak, o ile użyjesz sosu sojowego bez dodatków zwierzęcych (większość standardowych sosów sojowych jest wegańska). Wszystkie pozostałe składniki są roślinne.

**Dlaczego bakłażan moczy się w osolonej wodzie?**

Moczenie wyciąga goryczkę z bakłażana i sprawia, że pochłania mniej oleju podczas smażenia. Warto ten krok pominąć tylko przy bardzo młodych bakłażanach.

**Jak sprawić, żeby bakłażan był naprawdę kleisty?**

Kluczowe jest dokładne osuszenie bakłażana przed obtoczeniem w skrobi ziemniaczanej oraz smażenie na dobrze rozgrzanym oleju. Skrobia tworzy chrupiącą powłokę, która po dodaniu sosu staje się kleista.

**Czy mogę przygotować danie bez orzeszków ziemnych ze względu na alergię?**

Tak, orzeszki możesz pominąć lub zastąpić prażonymi pestkami słonecznika lub dyni. Zmień też olej z orzeszkowego na kokosowy lub rzepakowy.

**Jak przechować resztki i czy można odgrzać to danie?**

Resztki najlepiej przechowywać w lodówce do 2 dni w zamkniętym pojemniku. Odgrzewaj na patelni z odrobiną wody, by makaron się nie sklejał – kuchenka mikrofalowa też działa, ale może zmienić konsystencję bakłażana.