---
slug: makaron-chinski-z-wolowina-marchewka-i-selerem
title: "Makaron chiński z wołowiną, marchewką i selerem"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Makaron chiński z wołowiną, marchewką i selerem

Makaron chiński Chow Mein smażony w woku z cienko pokrojoną wołowiną, marchewką i selerem naciowym, skropiony olejem sezamowym i sosem sojowym. Szybkie i aromatyczne danie inspirowane kuchnią chińską, gotowe w kilkanaście minut.

## Składniki

- 200 g makaron pszenny chow mein (Ugotowany al dente, opłukany pod zimną wodą i odsączony.)
- 2 łyżka olej roślinny (1 łyżka do makaronu, 1 łyżka do smażenia w woku.)
- 150 g chude mięso wołowe (Najlepiej polędwica lub rostbef; kroić w cienkie plasterki w poprzek włókien.)
- 1 szt marchewka (Obrana i cienko pokrojona w plasterki lub w julienne.)
- 1 szt seler naciowy (1 gałązka, pokrojona ukośnie w plasterki.)
- 1 szt cebula (Można zastąpić 3 dymkami – wtedy dodać je na końcu smażenia.)
- 1 ząbek czosnek
- 1 szt papryczka chili (Usunąć nasiona dla łagodniejszego smaku.)
- 1 łyżeczka świeżo starty imbir
- 0.5 łyżeczka brązowy cukier
- 3 łyżka sos sojowy (Dodatkowy sos sojowy podawany osobno do regulowania smaku.)
- 1 łyżeczka sos chili (Kilka kropli – ilość do smaku.)
- 1 łyżka olej sezamowy (Dodawać na końcu – nie do smażenia, lecz do aromatyzowania.)
- 1 łyżka szczypiorek (Posiekany, do posypania przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. Ugotuj makaron chow mein w osolonej wodzie przez 4–5 minut, odsącz i opłucz pod zimną wodą.
2. Wymieszaj makaron z 1 łyżką oleju roślinnego, aby się nie sklejał; odłóż na bok.
3. Rozgrzej wok na dużym ogniu, wlej pozostałą łyżkę oleju roślinnego.
4. Pokrój wołowinę w cienkie plasterki w poprzek włókien i wrzuć do woka; smaż 7–8 minut.
5. Dodaj seler, marchewkę i cebulę; smaż przez ok. 2 minuty, ciągle mieszając.
6. Dodaj posiekany czosnek, papryczkę chili i imbir; smaż przez kilkanaście sekund.
7. Wrzuć makaron i smaż przez 1 minutę, mieszając całość.
8. Wlej wymieszane: sos sojowy, sos chili i cukier; smaż jeszcze 1 minutę, mieszając.
9. Skrop olejem sezamowym i w razie potrzeby dodaj więcej sosu sojowego.
10. Przełóż do misek, posyp szczypiorkiem i podawaj natychmiast.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj w garnku wodę, posól ją i wsyp makaron chow mein. Gotuj przez 4–5 minut, aż będzie miękki, lecz lekko sprężysty. Odcedź na sitku i opłucz zimną wodą, by zatrzymać gotowanie.
- *Dlaczego:* Opłukanie zimną wodą zapobiega sklejaniu się makaronu i nadmiernemu rozgotowaniu.
- *Pro tip:* Odmierz 200 g ugotowanego makaronu na wadze kuchennej – surowy makaron po ugotowaniu podwaja wagę.

**Krok 2.** Wymieszaj odsączony makaron z 1 łyżką oleju roślinnego lub sezamowego w garnku lub misce, dokładnie obtaczając każdą nitkę.
- *Dlaczego:* Olej tworzy cienką powłokę na makaronie, dzięki czemu nie skleja się podczas oczekiwania.
- *Pro tip:* Jeśli makaron zdążył się skleić, delikatnie rozdziel nieco go widelcem przed dodaniem do woka.

**Krok 3.** Ustaw wok na najsilniejszym palniku i podgrzewaj przez ok. 1–2 minuty bez tłuszczu, aż powierzchnia będzie bardzo gorąca. Następnie wlej olej i równomiernie powoli nim obróć wok.
- *Dlaczego:* Bardzo rozgrzany wok zapewnia efekt stir-fry – warzywa smażą się szybko i zachowują chrupkość zamiast się dusić.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić temperaturę woka wrzucając kroplę wody – powinna natychmiast odparować.

**Krok 4.** Pokrój wołowinę prostopadle do widocznych włókien w plasterki o grubości ok. 3–4 mm. Wrzuć do rozgrzanego woka i smaż przez 7–8 minut, od czasu do czasu mieszając. Jeśli używasz polędwicy, wystarczy 1 minuta.
- *Dlaczego:* Krojenie w poprzek włókien skraca mięśniowe włókna, dzięki czemu mięso jest kruche i łatwe do żucia.
- *Pro tip:* Lekko zmrożone mięso (ok. 20 minut w zamrażarce) jest znacznie łatwiejsze do pokrojenia w cienkie plasterki.

**Krok 5.** Dodaj do woka pokrojony seler, marchewkę i cebulę. Mieszaj szpatułką lub drewnianą łyżką przez ok. 2 minuty na dużym ogniu.
- *Dlaczego:* Krótki czas smażenia zachowuje chrupkość warzyw i ich wartości odżywcze.
- *Pro tip:* Pokrój warzywa z wyprzedzeniem – stir-fry przebiega bardzo szybko i nie będziesz mieć czasu na krojenie w trakcie.

**Krok 6.** Wciśnij czosnek przez praskę lub drobno posiekaj, posiekaj chili (bez nasion dla łagodniejszego smaku) i dodaj do woka razem z tartym imbirem. Smaż mieszając przez ok. 15–20 sekund.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie aromatics uwalnia ich olejki eteryczne, które nadają daniu intensywny, charakterystyczny smak.
- *Pro tip:* Uważaj, by czosnek i imbir się nie przypaliły – spalony czosnek gorzknieje i psuje smak całego dania.

**Krok 7.** Wrzuć przygotowany makaron do woka. Używając szczypców lub dwóch łyżek, podrzucaj i mieszaj całość przez ok. 1 minutę.
- *Dlaczego:* Minuta smażenia makaronu razem z mięsem i warzywami łączy smaki i delikatnie go podpraży.
- *Pro tip:* Jeśli makaron przywiera do woka, dodaj odrobinę więcej oleju lub kilka łyżek wody.

**Krok 8.** W małej miseczce wymieszaj sos sojowy, sos chili i cukier. Wlej mieszankę do woka i smaż całość przez 1 minutę, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze wymieszanie sosu pozwala na równomierne i szybkie pokrycie nim całego dania.
- *Pro tip:* Zamieszaj sos tuż przed wlaniem – cukier lubi osiągać dno i nie mieszać się z resztą.

**Krok 9.** Zdejmij wok z ognia. Skrop danie łyżką oleju sezamowego, wymieszaj. Spróbuj i ewentualnie dodaj więcej sosu sojowego.
- *Dlaczego:* Olej sezamowy dodawany po zdjęciu z ognia zachowuje swój intensywny aromat, który zanikałby pod wpływem wysokiej temperatury.
- *Pro tip:* Olej sezamowy jest bardzo aromatyczny – zacznij od mniejszej ilości i dodawaj do smaku.

**Krok 10.** Przełóż makaron łyżką do głębokich misek, posyp posiekanym szczypiorkiem i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Danie najlepiej smakuje prosto z woka – odgrzewane traci chrupkość warzyw i aromaty.
- *Pro tip:* Podaj dodatkowy sos sojowy i sos chili w małych miseczkach obok, by każdy doprawił danie do własnego gustu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 1100 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić makaron chow mein innym makaronem?**

Tak, możesz użyć makaronu jajecznego lub ryżowego. Zwróć uwagę na czas gotowania – makaron ryżowy często wystarczy zaparzyć wrzątkiem. Tekstura dania będzie nieco inna, ale smak pozostanie bardzo dobry.

**Jakie mięso wołowe najlepiej wybrać do tego dania?**

Najlepiej sprawdzi się polędwica lub rostbef – są kruche i szybko się smażą. Tańsze kawałki, jak łopatka, wymagają dłuższego smażenia i mogą być twardsze, chyba że wcześniej je zamarynujesz.

**Czy mogę przygotować danie bez woka?**

Tak, duża patelnia o grubym dnie (np. żeliwna) sprawdzi się jako zamiennik. Ważne, by rozgrzać ją bardzo dobrze przed dodaniem składników.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na patelni lub w woku z odrobiną wody lub sosu sojowego, by makaron nie był suchy.

**Czy danie jest ostre?**

Przy jednej papryczce chili i kilku kroplach sosu chili danie jest umiarkowanie ostre. Możesz pominąć chili lub usunąć nasiona, by zmniejszyć ostrość.

**Czy mogę zrobić wersję wegetariańską?**

Tak, wołowinę zastąp tofu, seitan lub większą ilością warzyw (np. brokułami, papryką). Upewnij się, że sos sojowy, którego używasz, jest bez składników odzwierzęcych.