---
slug: makaron-do-ramen-z-woda-kansui-alkaliczna
title: "MAKARON DO RAMEN Z WODĄ KANSUI (ALKALICZNĄ)"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish"]
---

# MAKARON DO RAMEN Z WODĄ KANSUI (ALKALICZNĄ)

Makaron do ramen przygotowany z pieczoną sodą oczyszczoną, która zastępuje trudno dostępną wodę kansui i nadaje nitkom charakterystyczny żółty kolor oraz sprężystą teksturę. Ciasto wymaga dokładnego wyrobienia i godzinnego odpoczynku, po czym wałkuje się je na cienkie paski idealne do zupy ramen.

## Składniki

- 325 g mąka pszenna (Najlepiej użyć mąki o wysokiej zawartości białka (typ 550 lub chlebowej), dla sprężystego makaronu.)
- 150 g woda (Użyj zimnej lub letniej wody; przepis podgrzewa ją do 60°C przed połączeniem ze składnikami.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka soda oczyszczona pieczona (Sodę oczyszczoną należy piec 1 godzinę w 120°C na blaszce; staje się alkaliczna i zastępuje wodę kansui.)

## Przygotowanie

1. Wlej 150 g wody do naczynia i podgrzej do 60°C.
2. Wsyp sól i pieczoną sodę do ciepłej wody; mieszaj przez 30 sekund do rozpuszczenia.
3. Dodaj mąkę i wyrabiaj ciasto przez 3 minuty, aż się połączy w grudkowatą masę.
4. Przełóż ciasto na blat i ugniata dłońmi, aż powstanie jednolita, gładka kula.
5. Zawiń kulę w wilgotną ściereczkę i odstaw na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.
6. Rozwałkuj ciasto na grubość około 1 mm.
7. Pokrój ciasto w pasy o szerokości 15 cm, oprósz mąką, zwiń w rulon i pokrój w cienkie paski.
8. Gotuj makaron w osolonej wodzie przez 1–2 minuty lub przechowaj w lodówce do 2 dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odmierz 150 g wody i wlej do garnka lub naczynia. Podgrzej ją do około 60°C – woda powinna być ciepła w dotyku, ale nie parzyć.
- *Dlaczego:* Ciepła woda lepiej rozpuszcza sól i sodę, a także ułatwia łączenie się składników z mąką.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr kuchenny, użyj go – precyzyjna temperatura daje powtarzalne rezultaty.

**Krok 2.** Wsyp do ciepłej wody 0,5 łyżeczki soli i 1 łyżeczkę upieczonej sody. Mieszaj przez 30 sekund, aż składniki się całkowicie rozpuszczą.
- *Dlaczego:* Soda pieczona jest silnie alkaliczna i to właśnie ona nadaje makaronowi ramen żółty kolor oraz charakterystyczną sprężystość.
- *Pro tip:* Upieczoną sodę przechowuj w szczelnym słoiku – możesz upiec większą porcję z wyprzedzeniem.

**Krok 3.** Wsyp 325 g mąki do miski z wodą i mieszaj łyżką lub w mikserze z hakiem do ciasta przez około 3 minuty, aż mąka wchłonie wodę.
- *Dlaczego:* Dokładne połączenie mąki z płynem tworzy podstawę glutenowej siatki odpowiedzialnej za teksturę makaronu.
- *Pro tip:* Ciasto będzie początkowo grudkowate i suche – to normalne, nie dodawaj dodatkowej wody.

**Krok 4.** Wysyp grudkowatą masę na czysty blat i zacznij energicznie wyrabiać dłońmi, składając i naciskając ciasto, aż uformuje się gładka, twarda kula.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, co sprawia, że ugotowany makaron będzie sprężysty i nie rozpadnie się w zupie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, oprósz blat minimalną ilością mąki – ciasto do ramen powinno być twarde.

**Krok 5.** Owiń kulę ciasta szczelnie wilgotną ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i pozostaw na blacie w temperaturze pokojowej przez pełną godzinę.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala glutenowi się rozluźnić, dzięki czemu ciasto będzie znacznie łatwiejsze do wałkowania.
- *Pro tip:* Nie skracaj czasu odpoczynku – niedostatecznie odprężone ciasto będzie się kurczyć podczas wałkowania.

**Krok 6.** Podziel ciasto na 2–3 części. Każdą część wałkuj wałkiem od środka na zewnątrz, obracając ciasto o 90°, aż uzyskasz arkusz o grubości około 1 mm.
- *Dlaczego:* Równomierne wałkowanie zapewnia jednolitą grubość makaronu, co przekłada się na równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Podłóż pod arkusz ciasto dwie wykałaczki o grubości 1 mm jako prowadnice dla wałka.

**Krok 7.** Posyp arkusz mąką, pokrój go na pasy 15 cm, ułóż jeden na drugim, zwiń w luźny rulon i tną nożem w cienkie paski (2–3 mm). Rozdziel nitki i oprósz mąką.
- *Dlaczego:* Oprószenie mąką zapobiega sklejaniu się nitek makaronu przed gotowaniem.
- *Pro tip:* Możesz użyć maszynki do makaronu ustawionej na najcieńszy lub przedostatni poziom, aby zaoszczędzić czas.

**Krok 8.** Gotuj makaron w dużym garnku z wrzącą, lekko osoloną wodą przez 1–2 minuty. Odcedź i od razu dodaj do gorącego bulionu ramen.
- *Dlaczego:* Krótki czas gotowania zachowuje sprężystość makaronu; zbyt długie gotowanie sprawi, że stanie się miękki.
- *Pro tip:* Jeśli nie gotujesz makaronu od razu, oprósz nitki mąką i przechowaj w lodówce do 2 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 63 g |
| Cukry | 0.5 g |
| Tłuszcze | 1.2 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 290 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym jest woda kansui i czy muszę jej używać?**

Woda kansui to alkaliczny roztwór stosowany w tradycyjnym makaronie ramen. W tym przepisie zastępuje ją pieczona soda oczyszczona, którą można łatwo przygotować w domu. Efekt smakowy i teksturalny jest bardzo zbliżony do oryginału.

**Jak upiec sodę oczyszczoną?**

Rozsyp sodę oczyszczoną cienką warstwą na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez 1 godzinę w 120°C. Po wystygnięciu przechowuj w szczelnym słoiku – unikaj kontaktu z wilgocią.

**Dlaczego ciasto do ramen jest takie twarde i trudne do wyrabiania?**

Mała ilość wody w stosunku do mąki celowo nadaje ciastu twardą konsystencję. Taki makaron po ugotowaniu jest bardziej sprężysty i dobrze trzyma kształt w zupie. Po godzinie odpoczynku ciasto znacznie łatwiej się wałkuje.

**Czy mogę przygotować makaron z wyprzedzeniem?**

Tak. Pokrojony makaron oprószony mąką możesz przechowywać w lodówce do 2 dni. Możesz go też zamrozić w porcjach na blasze, a po zamrożeniu przełożyć do woreczka – wytrzyma do miesiąca.

**Jakiej mąki najlepiej użyć?**

Najlepiej sprawdza się mąka pszenna o wysokiej zawartości białka, np. typ 550 lub mąka chlebowa (13% białka i więcej). Więcej białka oznacza mocniejszy gluten i bardziej sprężysty makaron.

**Czy mogę użyć maszynki do makaronu zamiast wałka?**

Jak najbardziej. Maszynka do makaronu znacznie ułatwia pracę i pozwala uzyskać równomierną grubość. Przepuść ciasto przez najcieńszy lub przedostatni poziom i pokrój za pomocą przystawki do spaghetti.