---
slug: makaron-gryczany-z-grillowanym-lososiem
title: "Makaron gryczany z grillowanym łososiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Makaron gryczany z grillowanym łososiem

Makaron gryczany z grillowanym łososiem to aromatyczne danie łączące delikatne kawałki ryby marynowanej w sosie sojowym, limonce i srirachy z chrupiącymi chipsami z jarmużu. Całość dopełnia orzeźwiająca salsa z mango i czerwonej papryki z kolendrą, która nadaje potrawie egzotycznego charakteru.

## Składniki

- 250 g makaron gryczany (Najlepiej wybrać 100% gryczany bez pszenicy, jeśli potrzebujemy wersji bezglutenowej.)
- 600 g filet z łososia (Można użyć łososia atlantyckiego lub pacyficznego; skóra jest odcinana przed marynowaniem.)
- 3 łyżka sos sojowy (2 łyżki do marynaty, 1 łyżka do makaronu.)
- 1 szt sok z limonki (Z jednej limonki – połowa do marynaty, połowa do salsy.)
- 2 łyżeczka sos sriracha (Ilość można zmniejszyć dla mniej ostrej wersji.)
- 1 łyżka miód
- 2 łyżka sezam (Posypywany na łososia przed pieczeniem.)
- 2 szt jarmuż (Używamy tylko miękkich blaszek liściowych, twarde łodyżki odrzucamy.)
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 1 szt mango (Dojrzałe, ale twarde mango łatwiej pokroić w równą kostkę.)
- 1 szt czerwona papryka podłużna (Można zastąpić zwykłą czerwoną papryką.)
- 1 pęczek świeża kolendra (Używamy tylko listków do salsy.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Odciąć skórę z filetu łososia i pokroić go w dużą kostkę o boku ok. 3 cm.
2. Włożyć kostkę łososia do głębokiego talerza, skropić 2 łyżkami sosu sojowego, sokiem z połowy limonki, srirachą i miodem, dokładnie wymieszać.
3. Przełożyć zamarynowanego łososia do naczynia żaroodpornego i posypać sezamem. Odstawić na min. 15 minut.
4. Jarmuż umyć, oderwać miękkie liście od twardych łodyżek i ułożyć w mniejszym naczyniu żaroodpornym.
5. Liście jarmużu doprawić solą, pieprzem i skropić łyżką oliwy, delikatnie wymieszać.
6. Nagrzać piekarnik do 230°C z funkcją grilla, wstawić naczynie z łososiem i naczynie z jarmużem, piec 10 minut.
7. W czasie pieczenia ugotować makaron gryczany według opisu na opakowaniu, odcedzić na sitku i przepłukać zimną wodą.
8. Odcedzony makaron przełożyć z powrotem do garnka i wymieszać z 1 łyżką sosu sojowego.
9. Przygotować salsę: obrać mango i pokroić w drobną kostkę, dodać drobno pokrojoną paprykę, sok z połowy limonki i listki kolendry, wymieszać.
10. Na głębokich talerzach lub miskach ułożyć makaron, dodać łososia, chipsy z jarmużu i salsę z mango.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż filet łososia na desce do krojenia skórą do dołu. Trzymając nóż poziomo, wsuwaj ostrze między skórę a miąższ i odcinaj skórę jednym płynnym ruchem. Pokrój łososia w kostkę ok. 3 cm.
- *Dlaczego:* Usunięcie skóry pozwala marynacie lepiej wniknąć w mięso i sprawia, że kawałki równomiernie się grillują.
- *Pro tip:* Użyj ostrego, długiego noża – tępe ostrze będzie rozrywać mięso zamiast je kroić.

**Krok 2.** Umieść kostkę łososia w głębokim talerzu. Dodaj 2 łyżki sosu sojowego, wyciśnij sok z połowy limonki (uważaj na pestki), dodaj srirachę i miód. Wymieszaj łyżką, dbając by każdy kawałek był pokryty marynatą.
- *Dlaczego:* Marynata nadaje łososiowi słodko-ostry smak z azjatyckim charakterem i lekko go zmiękczają.
- *Pro tip:* Im dłużej ryba leży w marynacie (do 30 minut), tym głębszy smak – nie marynuj dłużej, bo kwas z limonki zacznie 'gotować' mięso.

**Krok 3.** Przełóż kawałki łososia do naczynia żaroodpornego w jednej warstwie i posyp sezamem. Odstaw na min. 15 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Ułożenie w jednej warstwie gwarantuje równomierne zapiekanie – kawałki nie będą się gotować we własnym sosie.
- *Pro tip:* Jeśli masz więcej czasu, włóż naczynie do lodówki na do 30 minut – marynowanie w zimnie jest bezpieczniejsze.

**Krok 4.** Umyj liście jarmużu pod bieżącą wodą. Chwyć łodygę w jednej ręce, a liść w drugiej i pociągnij w górę – miękka blaszka odejdzie od twardej łodyżki. Ułóż liście w mniejszym naczyniu żaroodpornym.
- *Dlaczego:* Twarde łodyżki nie staną się chrupiące w krótkim czasie pieczenia i byłyby nieprzyjemne do jedzenia.
- *Pro tip:* Osusz liście dokładnie ręcznikiem papierowym – mokry jarmuż paruje zamiast się przypalać i robić chipsy.

**Krok 5.** Posyp liście jarmużu szczyptą soli i pieprzu, skrop łyżką oliwy i delikatnie wymieszaj rękami, by oliwa pokryła każdy liść.
- *Dlaczego:* Oliwa chroni liście przed zbyt szybkim spaleniem i pomaga w powstaniu chrupiącej tekstury.
- *Pro tip:* Nie używaj za dużo oliwy – nadmiar sprawi, że jarmuż będzie tłusty, a nie chrupiący.

**Krok 6.** Nastaw piekarnik na 230°C z funkcją grilla (górna grzałka). Gdy jest gorący, wstaw oba naczynia – łososia i jarmuż – na środkową półkę. Piecz 10 minut.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura grilla szybko karmelizuje marynatę na łososiu i wysusza jarmuż do postaci chipsów.
- *Pro tip:* Pilnuj jarmużu – przy funkcji grilla może się przypalić w kilka minut; jeśli chcesz, wyjmij go 2 minuty wcześniej.

**Krok 7.** Zagotuj wodę w dużym garnku, posól ją. Wsyp makaron gryczany i gotuj tyle minut, ile podaje producent (zwykle 6–8 min). Sprawdź gotowość, próbując kawałek – powinien być miękki, ale lekko sprężysty.
- *Dlaczego:* Al dente makaron lepiej zachowuje strukturę po wymieszaniu z sosem i nie klei się w misce.
- *Pro tip:* Makaron gryczany łatwo się rozgotowuje – sprawdź go minutę przed sugerowanym czasem gotowania.

**Krok 8.** Odcedź makaron na sitku i przepłucz zimną wodą przez 20 sekund. Wróć makaron do garnka i wymieszaj z 1 łyżką sosu sojowego.
- *Dlaczego:* Zimna woda zatrzymuje gotowanie i usuwa nadmiar skrobi, dzięki czemu makaron jest sprężysty i nie skleja się.
- *Pro tip:* Wymieszaj makaron z sosem od razu po odcedzeniu – ciepły makaron lepiej wchłonie smak sosu sojowego.

**Krok 9.** Obierz mango: odetnij dwa 'policzki' omijając pestkę, natnij miąższ w kratkę i wypchnij skórkę do góry tworząc 'jeża', a następnie odetnij kostkę nożem. Dodaj drobno pokrojoną paprykę, sok z połowy limonki i listki kolendry. Wymieszaj.
- *Dlaczego:* Świeża salsa z mango i papryki balansuje tłustość łososia i nadaje daniu orzeźwiający, tropikalny smak.
- *Pro tip:* Salsę przygotuj na końcu – świeże składniki szybko puszczają sok i tracą chrupkość przy dłuższym staniu.

**Krok 10.** Na dnie głębokiego talerza lub miski ułóż porcję makaronu. Na wierzch połóż kawałki łososia, obok ułóż kilka chipsów z jarmużu, a na całość nałóż salsę z mango.
- *Dlaczego:* Układanie składników osobno pozwala każdemu zachować własną teksturę i smak aż do momentu jedzenia.
- *Pro tip:* Podaj od razu po złożeniu – chipsy z jarmużu szybko miękną w kontakcie z wilgotnym makaronem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy makaron gryczany jest bezglutenowy?**

To zależy od składu – czysto gryczany makaron (100% mąki gryczanej) jest bezglutenowy, ale wiele produktów zawiera dodatek mąki pszennej. Sprawdź etykietę przed zakupem, jeśli gotujesz dla osoby na diecie bezglutenowej.

**Czym mogę zastąpić salsę z mango, jeśli mango jest niedostępne?**

Możesz użyć dojrzałego ananasa lub brzoskwini – dadzą podobny słodko-kwaśny kontrast. Można też pominąć owoc i zrobić salsę wyłącznie z papryki, ogórka i limonki.

**Czy łososia można zastąpić inną rybą?**

Tak, świetnie sprawdzi się pstrąg łososiowy lub tuńczyk. Czas pieczenia może być nieco krótszy – sprawdzaj co kilka minut, by nie przesuszyć ryby.

**Jak długo można przechowywać resztki?**

Makaron z łososiem przechowa się w lodówce do 2 dni w zamkniętym pojemniku. Salsę przechowuj osobno, najlepiej zjeść ją w ciągu doby. Chipsy z jarmużu najlepiej spożyć od razu – po przechowaniu tracą chrupkość.

**Czy sos sriracha można pominąć?**

Tak, jeśli nie lubisz ostrych potraw, możesz pominąć srirachę lub zastąpić ją łyżeczką słodkiego sosu chili. Smak będzie łagodniejszy, ale nadal aromatyczny.

**Jak sprawdzić, czy łosoś jest gotowy?**

Gotowy łosoś ma matowy, nieprzezroczysty miąższ i łatwo się rozdziela widelcem. Jeśli w środku jest nadal różowy i szklisty, zapiecz go jeszcze 2–3 minuty.