---
slug: makaron-orzo-z-botwinka-i-feta
title: "Makaron orzo z botwinką i fetą"
servings: 3
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Makaron orzo z botwinką i fetą

Makaron orzo gotowany razem z botwinką i porem w bulionie jarzynowym tworzy kremowe, różowe danie o wyrazistym smaku. Pokruszony ser feta i świeży koperek dodają charakteru. Świetnie sprawdza się jako lunchbox – smaczny zarówno na ciepło, jak i po ostudzeniu.

## Składniki

- 1 pęczek botwinka z buraczkami (Wybierz pęczek z małymi lub średnimi buraczkami; liście, łodyżki i buraczki trzymaj oddzielnie podczas przygotowania.)
- 1 szt por (Użyj białej i jasnozielonej części; dokładnie opłucz po przekrojeniu.)
- 2 łyżka oliwa extra virgin
- 2 ząbek czosnek
- 200 g makaron orzo (Około 1 szklanki (250 ml); dodawany surowy, bez wcześniejszego gotowania.)
- 1 łyżka masło
- 1 łyżeczka suszony tymianek
- 750 ml bulion jarzynowy (Najlepiej gorący; można użyć kostki eko rozpuszczonej w wodzie.)
- 3 łyżka koperek świeży posiekany (2 łyżki wymieszać z makaronem, 1 łyżką posypać na wierzch przed podaniem.)
- 100 g ser feta (Pokrusz lub posiekaj przed podaniem; solony ser zrównoważy słodycz botwinki.)

## Przygotowanie

1. Botwinkę dokładnie opłucz. Buraczki odetnij od liści i obierz. Liście z łodyżkami drobno posiekaj, buraczki pokrój w cienkie plasterki. Trzymaj je oddzielnie.
2. Pora umyj, przytnij końce, zostaw białą i jasnozieloną część. Przekrój wzdłuż na pół, opłucz i drobno posiekaj.
3. Na dużą patelnię wlej oliwę, dodaj pora i zeszklij go, mieszając co chwilę, przez ok. 3–4 minuty.
4. Dodaj przeciśnięty czosnek, suchy makaron orzo, masło i tymianek. Dopraw solą i pieprzem, mieszając podsmażaj przez ok. minutę, aż makaron się lekko zrumieni.
5. Wlej gorący bulion, wymieszaj i zagotuj całość na średnim ogniu.
6. Gotuj 4 minuty, dodaj plasterki buraczków, wymieszaj i gotuj kolejne 4 minuty. Dodaj łodyżki botwinki, wymieszaj, po chwili dołóż liście, przykryj i gotuj 2 minuty aż liście zwiędną.
7. Zdejmij pokrywę i gotuj jeszcze minutę bez przykrycia, mieszając, aż makaron będzie al dente i wchłonie większość bulionu.
8. Wymieszaj z 2 łyżkami koperku. Podawaj posypane pokruszoną fetą i resztą koperku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Botwinkę dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, bo bywa piaszczysta. Buraczki odetnij nożem przy nasadzie liści, obierz jak zwykłe buraki i pokrój w cienkie plasterki (ok. 2–3 mm). Liście razem z łodyżkami drobno posiekaj. Trzymaj te trzy części osobno – będą dodawane w różnych momentach.
- *Dlaczego:* Buraczki potrzebują dłuższego gotowania niż łodyżki i liście, dlatego ich oddzielenie pozwala na etapowe dodawanie i równomierne ugotowanie składników.
- *Pro tip:* Używaj rękawiczek jednorazowych podczas obierania i krojenia buraczków – sok mocno barwi dłonie i deskę.

**Krok 2.** Pora przekrój wzdłuż na pół i dokładnie opłucz pod wodą, wachlując liście – między warstwami kryje się piasek. Odetnij ciemnozielone liście (mogą być twarde) i końcówkę korzenia. Posiekaj pozostałą część na drobne kawałki.
- *Dlaczego:* Przekrojenie pora przed płukaniem pozwala wodzie dotrzeć do wszystkich warstw i usunąć zanieczyszczenia.
- *Pro tip:* Drobno posiekany por szybciej się zeszkli i nie będzie surowy w gotowym daniu.

**Krok 3.** Na dużą patelnię (o średnicy ok. 28 cm) wlej oliwę i podgrzej na średnim ogniu. Dodaj pora i smaż, mieszając drewnianą łopatką co 30–60 sekund, przez 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysty.
- *Dlaczego:* Zeszklony por jest słodszy i delikatniejszy – surowy miałby ostry, nieprzyjemny posmak w gotowym daniu.
- *Pro tip:* Nie podnoś za bardzo temperatury – por powinien mięknąć, a nie rumienić się.

**Krok 4.** Przeciśnij czosnek przez praskę bezpośrednio na patelnię. Dodaj suchy makaron orzo prosto z opakowania (nie gotuj go wcześniej), masło i tymianek. Dopraw szczyptą soli i pieprzu. Mieszaj przez ok. minutę – makaron powinien się lekko zezłocić.
- *Dlaczego:* Prażenie suchego makaronu w tłuszczu wydobywa orzechowy aromat i sprawia, że danie ma głębszy smak, podobnie jak w technice risotto.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby czosnek się nie przypalił – jeśli widzisz, że szybko ciemnieje, zmniejsz ogień.

**Krok 5.** Wlej gorący bulion (podgrzej go wcześniej w czajniku lub garnku). Wymieszaj dokładnie, żeby oderwać przyprażone resztki z dna patelni, i poczekaj aż całość się zagotuje.
- *Dlaczego:* Gorący bulion nie zatrzymuje gotowania – zimny mógłby rozgotować makaron nierównomiernie i wydłużyć czas przygotowania.
- *Pro tip:* Całe danie gotuje się metodą jednej patelni, podobnie jak risotto – makaron wchłania bulion i nabiera kremowej konsystencji.

**Krok 6.** Gotuj na średnim ogniu przez 4 minuty. Dodaj plasterki buraczków, wymieszaj i gotuj kolejne 4 minuty. Dodaj posiekane łodyżki botwinki i wymieszaj. Po ok. minucie dołóż liście, przykryj patelnię pokrywką i gotuj 2 minuty, aż liście zwiędną.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie składników botwinki zapewnia, że twardsze buraczki będą miękkie, a delikatne liście nie rozgotowane.
- *Pro tip:* Jeśli liście są bardzo duże, potnij je jeszcze drobniej – szybciej zwiędną i nie będą się wystawać z patelni.

**Krok 7.** Zdejmij pokrywę, wymieszaj i gotuj bez przykrycia jeszcze ok. minutę, od czasu do czasu mieszając. Makaron powinien być al dente – miękki, ale lekko sprężysty w środku, a bulion w większości wchłonięty.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez pokrywy na końcu odparowuje nadmiar płynu i zagęszcza sos, dzięki czemu danie ma kremową, a nie wodnistą konsystencję.
- *Pro tip:* Spróbuj makaron – jeśli jest jeszcze twardy, dodaj odrobinę gorącej wody lub bulionu i gotuj jeszcze minutę.

**Krok 8.** Wyłącz ogień i wymieszaj danie z 2 łyżkami posiekanego koperku. Przełóż na talerze lub do misek, posyp pokruszoną fetą i resztą koperku. Podawaj od razu lub ostudź do lunchboxu.
- *Dlaczego:* Koperek dodany na końcu zachowuje świeży aromat – gotowany traci smak i kolor.
- *Pro tip:* Fetę krusz palcami lub widelcem tuż przed podaniem – tak będzie miała nieregularne kawałki i ładnie się prezentuje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 16 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłych buraków zamiast botwinki?**

Tak, możesz zastąpić buraczki z botwinki ugotowanymi lub pieczonymi burakami pokrojonymi w kostkę. Pamiętaj jednak, że stracisz wtedy liście i łodyżki, które warto zastąpić garścią szpinaku lub jarmużu dodanego na końcu gotowania.

**Jak przechowywać resztki i czy nadają się do lunchboxu?**

Ostudzone danie przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Makaron orzo wchłonie resztki bulionu podczas przechowywania – przy podgrzewaniu dodaj kilka łyżek wody lub bulionu. Smakuje dobrze też na zimno.

**Czy makaron orzo można zastąpić innym rodzajem makaronu?**

Najlepiej użyć orzo lub innego małego makaronu (np. stelline, acini di pepe), bo gotuje się razem z całym daniem wchłaniając bulion. Większy makaron nie sprawdzi się w tej metodzie – lepiej ugotuj go oddzielnie i połącz z resztą składników.

**Danie jest za słone – co zrobić?**

Feta i bulion z kostki są dosyć słone, dlatego nie dodawaj dużo soli podczas gotowania – dopraw dopiero na końcu po próbowaniu. Używaj bulionu o obniżonej zawartości soli lub rozcieńcz go lekko wodą.

**Czy danie jest wegetariańskie i czy mogę je zrobić w wersji wegańskiej?**

Tak, danie jest wegetariańskie. Aby zrobić wersję wegańską, zastąp masło oliwą, a fetę – wegańskim serem feta lub pokruszonymi nerkowcami.

**Kiedy jest sezon na botwinkę?**

Botwinka dostępna jest głównie wiosną i wczesnym latem (od maja do lipca). Poza sezonem można użyć liści buraczanych ze sklepu ekologicznego lub zastąpić je szpinakiem.