---
slug: makaron-orzo-z-kurczakiem-i-szparagami
title: "Makaron orzo z kurczakiem i szparagami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Makaron orzo z kurczakiem i szparagami

Makaron orzo gotowany razem z kurczakiem i szparagami w aromatycznym bulionie drobiowym to szybkie danie jednogarnkowe na wiosnę. Suszone pomidory i parmezan nadają mu śródziemnomorskiego charakteru, a chrupiąca szynka dojrzewająca dopełnia całości.

## Składniki

- 500 g szparagi zielone (Odłamać i odrzucić twarde końce, łodyżki pokroić na plasterki, główki zachować w całości.)
- 2 szt filety z piersi kurczaka (Około 400–500 g łącznie; pokroić na kawałki 2 cm.)
- 2 łyżka oliwa z oliwek extra virgin
- 1 szt cebula (Mała cebula, pokrojona w drobną kosteczkę.)
- 2 ząbek czosnek (Przeciśnięty przez praskę.)
- 200 g makaron orzo (Około 1 szklanka (250 ml); dodawany surowy i suchy.)
- 4 plasterek suszone pomidory (Pokrojone na drobne kawałeczki; najlepiej w oliwie lub suche.)
- 750 ml bulion drobiowy (Najlepiej gorący; można użyć domowego lub z kostki.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.25 łyżeczka gałka muszkatołowa
- 65 g szynka dojrzewająca lub boczek (Posiekana, zrumieniona na suchej patelni.)
- 4 łyżka parmezan tarty
- 1 pęczek szczypiorek lub natka pietruszki (Do posypania przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. Szparagi opłukać, odłamać twarde końce i odrzucić je. Łodyżki pokroić na plasterki, główki zachować w całości.
2. Filety z piersi kurczaka pokroić na kawałki ok. 2 cm.
3. Na dużą patelnię lub szeroki garnek wlać oliwę, dodać kurczaka i obsmażać na dużym ogniu do lekkiego zrumienienia.
4. Dodać cebulę pokrojoną w drobną kosteczkę i smażyć ok. 1 minuty; pod koniec dodać czosnek przeciśnięty przez praskę.
5. Wsypać surowy suchy makaron orzo, wymieszać, następnie wlać gorący bulion i zagotować.
6. Dodać suszone pomidory pokrojone w kawałeczki, doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową, wymieszać.
7. Gotować bez przykrycia ok. 5 minut, wmieszać łodyżki szparagów, główki wcisnąć na wierzch i gotować kolejne 5 minut, aż makaron będzie miękki.
8. Na małej suchej patelni zrumienić posiekaną szynkę dojrzewającą lub boczek.
9. Danie zdjąć z ognia, posypać szynką, tartym parmezanem i posiekaną zieleniną; podawać od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Szparagi opłucz pod zimną wodą. Chwyć jeden szparag obiema rękami i zegnij go – odłamie się sam w miejscu, gdzie łodyga staje się twarda. Tak samo postąp z pozostałymi. Łodyżki pokrój na 2–3 cm kawałki, główki zostaw w całości.
- *Dlaczego:* Twarde końce szparagów są włókniste i niesmaczne, dlatego je usuwamy.
- *Pro tip:* Wszystkie odłamane końce możesz wykorzystać do ugotowania lekkiej zupy-kremu.

**Krok 2.** Połóż filety z kurczaka na desce do krojenia i pokrój je w kostkę ok. 2 cm. Kawałki powinny być podobnej wielkości, żeby równomiernie się usmażyły.
- *Dlaczego:* Jednakowe kawałki smażą się w tym samym czasie, co zapobiega ich przypaleniu lub pozostaniu surowym.
- *Pro tip:* Lekko zmrożony kurczak (ok. 15 minut w zamrażarce) kroi się znacznie łatwiej.

**Krok 3.** Rozgrzej dużą patelnię lub szeroki garnek na średnio-dużym ogniu. Wlej oliwę, a gdy będzie gorąca, dodaj kurczaka w jednej warstwie. Smaż bez mieszania przez 2–3 minuty, aż pojawi się złoty kolor.
- *Dlaczego:* Obsmażenie kurczaka na mocniejszym ogniu tworzy chrupiącą skórkę i zamyka soki w środku.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt wielu kawałków naraz – kurczak będzie się parować zamiast smażyć.

**Krok 4.** Posiekaj cebulę w drobną kosteczkę i dodaj do patelni z kurczakiem. Smaż razem ok. 1 minuty, mieszając. Na koniec przeciśnij czosnek przez praskę i wymieszaj przez 30 sekund.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie czosnku wydobywa jego aromat, a zbyt długie może go przypalić i zgorzkniać.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, czosnek możesz bardzo drobno posiekać lub zetrzeć na tarce.

**Krok 5.** Wsyp suchy makaron orzo na patelnię i wymieszaj, żeby pokrył się oliwą i sokami. Wlej wcześniej podgrzany bulion i doprowadź całość do wrzenia.
- *Dlaczego:* Obsmażenie suchego makaronu przez chwilę w tłuszczu nadaje mu orzechowego smaku i zapobiega sklejaniu.
- *Pro tip:* Gorący bulion skraca czas potrzebny do zagotowania całości i nie zatrzymuje procesu smażenia kurczaka.

**Krok 6.** Dodaj suszone pomidory pokrojone w drobne kawałki. Dopraw solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej, a następnie wszystko wymieszaj.
- *Dlaczego:* Suszone pomidory wzbogacają smak o lekką słodycz i kwasowość typową dla kuchni śródziemnomorskiej.
- *Pro tip:* Użyj pomidorów z zalewy oliwnej – są bardziej miękkie i aromatyczne niż suche.

**Krok 7.** Gotuj bez przykrycia ok. 5 minut. Wmieszaj plasterki łodyżek szparagów, a główki ułóż na wierzchu, delikatnie wciskając je w makaron. Gotuj jeszcze 5 minut, aż makaron wchłonie cały bulion i będzie miękki.
- *Dlaczego:* Główki szparagów gotują się krócej, dlatego dodajemy je później, żeby pozostały sprężyste i zielone.
- *Pro tip:* Jeśli makaron wchłonie bulion, a jest jeszcze twardy, dolej 50–100 ml wody i gotuj dalej.

**Krok 8.** Na małej suchej patelni (bez tłuszczu) smaż posiekaną szynkę dojrzewającą lub boczek na średnim ogniu przez 2–3 minuty, aż będzie rumiana i lekko chrupiąca.
- *Dlaczego:* Zrumieniona szynka nabiera głębszego smaku i przyjemnej tekstury, która kontrastuje z miękkim makaronem.
- *Pro tip:* Szynkę możesz przygotować wcześniej i trzymać w ciepłym miejscu do podania.

**Krok 9.** Zdejmij patelnię z makaronem z ognia. Posyp danie zrumienioną szynką, tartym parmezanem i posiekanym szczypiorkiem lub natką pietruszki. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Parmezan dodany po zdjęciu z ognia nie przegrzewa się nadmiernie i pięknie się rozpuszcza na powierzchni.
- *Pro tip:* Danie najlepiej smakuje zaraz po przygotowaniu – makaron orzo szybko wchłania resztki sosu przy staniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego makaronu zamiast orzo?**

Tak, ale orzo wchłania bulion jak risotto i nadaje daniu kremową konsystencję. Inne małe makarony jak stelline lub ditalini też zadziałają, ale czas gotowania może się różnić.

**Czy można przygotować to danie bez mięsa?**

Tak – pomiń kurczaka i szynkę, użyj bulionu warzywnego zamiast drobiowego. Danie będzie wtedy wegetariańskie, choć mniej syte.

**Jak przechowywać resztki?**

Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni w zamkniętym pojemniku. Przed podaniem dodaj kilka łyżek wody lub bulionu i podgrzej na patelni, bo makaron orzo wchłania płyn przy staniu.

**Czy mogę użyć mrożonych szparagów?**

Tak, mrożone szparagi to dobry zamiennik poza sezonem. Dodaj je bez rozmrażania bezpośrednio do gotującego się makaronu i dostosuj czas gotowania o 1–2 minuty dłużej.

**Jak sprawdzić, że makaron jest gotowy?**

Makaron jest gotowy, gdy wchłonie większość bulionu i będzie miękki po ugryzieniu – powinien być al dente, nie rozgotowany. Spróbuj go w trakcie gotowania.

**Czym zastąpić parmezan?**

Możesz użyć pecorino romano (bardziej wyrazisty smak) lub tartego sera grana padano. W wersji bez laktozy sprawdzi się ser dojrzały bez laktozy lub płatki drożdżowe.