---
slug: makaron-papardelle-z-sosem-szpinakowo-cukiniowym-z-serem-blue-z-niebieska-plesnia
title: "Makaron Papardelle z sosem szpinakowo-cukiniowym z serem blue z niebieską pleśnią"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Makaron Papardelle z sosem szpinakowo-cukiniowym z serem blue z niebieską pleśnią

Pappardelle w kremowym sosie szpinakowo-cukiniowym z wyrazistym serem pleśniowym blue to sycące danie makaronowe o bogatym smaku. Cydr nadaje sosowi delikatną owocową kwasowość, która pięknie balansuje intensywność sera. Gotowe w niecałą godzinę – idealne na elegancki obiad w tygodniu.

## Składniki

- 400 g makaron pappardelle (Gotować według instrukcji na opakowaniu, al dente.)
- 1 szt cebula (Cukrowa lub zwykła, drobno posiekana.)
- 4 ząbek czosnek (Pokrojony w cienkie plasterki.)
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 1 szt cukinia (Pokrojona w drobną kostkę lub starta na grubych oczkach.)
- 100 g ser blue z niebieską pleśnią (Np. Roquefort, Gorgonzola lub inny ser blue; pokrojony w kostkę.)
- 80 g szpinak świeży (Garść liści; można użyć mrożonego, wcześniej rozmrożonego i odsączonego.)
- 4 łyżka śmietana 18%
- 250 ml cydr wytrawny (Wytrawny cydr jabłkowy; nadaje sosowi owocową kwasowość.)
- 2 łyżka sok z cytryny (Świeżo wyciśnięty, do doprawienia sosu na końcu.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny świeżo mielony

## Przygotowanie

1. Rozgrzej oliwę na patelni na średnim ogniu, dodaj posiekaną cebulę, lekko posól i zeszklij przez 6–8 minut.
2. Dodaj czosnek pokrojony w plasterki i smaż razem z cebulą kolejne 2 minuty, aż zmięknie.
3. Dodaj pokrojoną cukinię i duś całość około 10 minut, mieszając, aż cukinia zmięknie.
4. Wrzuć liście szpinaku i duś razem przez około 5 minut, aż szpinak zwiędnie i zmniejszy objętość.
5. Dodaj pokrojony ser blue i śmietanę 18%, wymieszaj do rozpuszczenia sera i połączenia składników.
6. Wlej cydr i gotuj bez przykrycia przez około 10 minut, aż sos się zredukuje i zgęstnieje.
7. Dopraw sos sokiem z cytryny, solą i świeżo mielonym pieprzem do smaku.
8. Ugotuj makaron pappardelle al dente według instrukcji na opakowaniu, odcedź i wymieszaj z sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na patelnię wlej łyżkę oliwy z oliwek i rozgrzej ją na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę, szczyptę soli i smaż, często mieszając, przez 6–8 minut, aż stanie się miękka i lekko przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz i usuwa ostry surowy smak, co tworzy smakową bazę sosu.
- *Pro tip:* Nie podnoś temperatury zbyt wysoko – cebula powinna mięknąć powoli, a nie się przypalać.

**Krok 2.** Dodaj czosnek pokrojony w cienkie plasterki do zeszklonej cebuli i smaż razem przez 1–2 minuty, stale mieszając, uważając by czosnek się nie przyrumienił za mocno.
- *Dlaczego:* Czosnek dodany po cebuli nie przepali się od razu i zachowa aromatyczność bez gorzkiego smaku.
- *Pro tip:* Gdy czosnek zacznie pachnieć intensywnie i lekko złocieć na brzegach, to sygnał, że czas dodać kolejny składnik.

**Krok 3.** Dodaj pokrojoną w kostkę lub startą cukinię. Duś całość na średnim ogniu przez około 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż cukinia zmięknie i lekko się zrumieni.
- *Dlaczego:* Duszenie cukinii bez przykrycia pozwala odparować nadmiar wody, dzięki czemu sos nie będzie wodnisty.
- *Pro tip:* Jeśli cukinia puści dużo wody, zwiększ ogień na chwilę, by szybciej odparować nadmiar płynu.

**Krok 4.** Wrzuć garść świeżych liści szpinaku na patelnię. Mieszaj przez 3–5 minut, aż szpinak całkowicie zwiędnie i zmniejszy objętość nawet czterokrotnie.
- *Dlaczego:* Szpinak zawiera dużo wody – po chwili duszenia wyraźnie zmniejsza swoją objętość, a jego smak staje się łagodniejszy.
- *Pro tip:* Świeży szpinak możesz zastąpić mrożonym – wcześniej go rozmroź i dobrze odciśnij z wody przez ściereczkę.

**Krok 5.** Dodaj pokrojony w kostkę ser blue i 4 łyżki śmietany 18%. Mieszaj na małym ogniu przez 2–3 minuty, aż ser całkowicie się rozpuści i połączy ze śmietaną tworząc kremowy sos.
- *Dlaczego:* Ser blue topi się w niskiej temperaturze i nadaje sosowi intensywny, wyrazisty smak, a śmietana łagodzi jego ostrość.
- *Pro tip:* Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, dodaj łyżkę wody z gotowania makaronu – to naturalne zagęszczacze z skrobią.

**Krok 6.** Wlej 250 ml wytrawnego cydru jabłkowego do patelni. Gotuj na średnim ogniu bez przykrycia przez około 10 minut, aż sos zgęstnieje i zredukuje się o połowę.
- *Dlaczego:* Redukcja cydru koncentruje jego owocowy smak i odparowuje alkohol, pozostawiając delikatną kwasowość.
- *Pro tip:* Sos jest gotowy, gdy pokrywał łyżkę równomiernie i powoli spływał z niej – test łyżki to najprostszy sposób sprawdzenia konsystencji.

**Krok 7.** Dodaj 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny, dosól i dodaj świeżo mielony pieprz do smaku. Spróbuj i ewentualnie dostosuj ilość każdej przyprawy.
- *Dlaczego:* Kwas cytrynowy podkręca wszystkie smaki sosu i balansuje tłustość sera i śmietany.
- *Pro tip:* Dodawaj sok z cytryny stopniowo i za każdym razem próbuj – łatwiej dodać niż naprawić zbyt kwaśny sos.

**Krok 8.** W osobnym garnku zagotuj osoloną wodę i ugotuj pappardelle al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zazwyczaj 8–10 minut). Odcedź makaron, zachowując szklankę wody z gotowania, i wymieszaj z sosem na patelni.
- *Dlaczego:* Gotowanie makaronu al dente oznacza, że pozostaje lekko twardy w środku i nie rozgotowuje się po wymieszaniu z gorącym sosem.
- *Pro tip:* Dodaj łyżkę oliwy do wody z gotowania, by makaron się nie sklejał po odcedzeniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym mogę zastąpić ser blue, jeśli go nie lubię?**

Możesz użyć gorgonzoli w łagodniejszej wersji lub zamienić ser pleśniowy na ricottę z dodatkiem parmezanu – smak będzie delikatniejszy, ale sos nadal kremowy.

**Czy mogę pominąć cydr lub czym go zastąpić?**

Tak, cydr możesz zastąpić białym wytrawnym winem lub bulionem warzywnym z łyżką soku jabłkowego. Alkohol odparowuje podczas gotowania, więc danie nadaje się też dla dzieci po redukcji.

**Czy można użyć mrożonego szpinaku?**

Oczywiście – rozmroź go wcześniej i dobrze odciśnij przez ściereczkę lub sitko, żeby pozbyć się nadmiaru wody, która rozrzedzi sos.

**Jak przechować resztki i czy sos dobrze się odgrzewa?**

Sos przechowuj oddzielnie od makaronu w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na małym ogniu z odrobiną wody lub śmietany, by sos nie zgęstniał za bardzo.

**Jakie inne rodzaje makaronu pasują do tego sosu?**

Sos świetnie sprawdza się też z tagliatelle, fettuccine lub rigatoni. Szerokie makarony wstążkowe najlepiej 'zbierają' gęsty sos.

**Jak sprawić, by danie było wersją bez laktozy?**

Użyj śmietany roślinnej (np. kokosowej lub owsianej) zamiast śmietany 18% i sera bez laktozy lub wegańskiego sera pleśniowego, jeśli jest dostępny w sklepie.