---
slug: makaron-pappardelle-z-brokulami-i-orzechami
title: "Makaron pappardelle z brokułami i orzechami"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Makaron pappardelle z brokułami i orzechami

Pyszny wegetariański makaron pappardelle z brokułami, szparagami, grzybami maitake i orzechami włoskimi. Danie wzbogacone parmezanem i świeżym szpinakiem to idealny wybór na obiad lub kolację.

## Składniki

- 400 g makaron pappardelle
- 1 kostka bulion warzywny knorr
- 200 g grzyby maitake
- 1 ząbek czosnek
- 1 szt szalotka
- 1 szczypta tymianek suszony
- 100 g młody szpinak
- 150 g bób
- 1 główka brokuł
- 200 g szparagi zielone
- 50 g parmezan starty
- 30 g orzechy włoskie
- 20 ml olej do smażenia

## Przygotowanie

1. Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Brokuły podziel na różyczki, bób ugotuj i obierz, szalotkę i czosnek pokrój drobno, szpinak umyj, a szparagi obierz i pokrój.
2. Na dużej patelni rozgrzej olej i podsmaż grzyby maitake, aż zrumienią się i zmiękkną.
3. Dodaj drobno pokrojony czosnek, szalotkę i tymianek, a następnie wlej 500 ml wody, dodaj kostkę bulionu, brokuły i szparagi. Gotuj, aż warzywa zmiękną.
4. Wymieszaj ugotowany makaron z sosie i gotuj razem 2–3 minuty, by smaki się połączyły.
5. Dodaj bób i szpinak, wymieszaj, zagotuj i podawaj od razu, posypując startym parmezanem i posiekanych orzechami włoskimi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj makaron pappardelle w osolonej wodzie zgodnie z czasem na opakowaniu. Brokuły podziel na małe różyczki, szparagi obierz z twardych końców i pokrój na kawałki długości ok. 3 cm. Szalotkę i czosnek pokrój drobną kostką. Bób ugotuj (jeśli surowy) lub odcedź (jeśli z puszki) i obierz z skórki. Szpinak dokładnie umyj i osusz ręcznikiem papierowym.
- *Dlaczego:* Dobre przygotowanie składników przed smażeniem zapewnia równomierne gotowanie i lepszy smak dania.
- *Pro tip:* Gotuj makaron w dużej ilości wody, by nie się kleił, a wody z odcedzenia zachowaj 1 szklankę do sosu.

**Krok 2.** W dużej patelni rozgrzej 20 ml oleju na średnim ogniu. Dodaj grzyby maitake rozdzielone na mniejsze strzępy i smaż 5–7 minut, aż zaczną brązowieć i wysychać.
- *Dlaczego:* Grzyby maitake muszą się dobrze zrumienić, by wyzwolić swoje orzechowe nuty i teksturę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością oleju i nie mieszaj zbyt często – to pozwala grzybom się podsmażyć, a nie dusić.

**Krok 3.** Do patelni z grzybami dodaj pokrojony czosnek i szalotkę, smaż 2 minuty, aż zmiękkną. Wlej 500 ml wody, dodaj kostkę bulionu, różyczki brokułu i pokrojone szparagi. Gotuj na średnim ogniu 6–8 minut, aż warzywa będą lekko miękkie, ale nadal chrupiące.
- *Dlaczego:* Dodanie wody z bulionem tworzy lekki sos, w którym warzywa miękną, a smaki się mieszają.
- *Pro tip:* Nie gotuj warzyw zbyt długo – brokuły i szparagi powinny zachować kreskę chrupkości.

**Krok 4.** Odcedź makaron, zostawiając 250 ml wody z gotowania. Wymieszaj go z zawartością patelni i gotuj razem 2–3 minuty, dodając od czasu do czasu odstawną wodę, by sos był luźny.
- *Dlaczego:* Łączenie makaronu z sosie pozwala mu wchłonąć smaki, a woda z gotowania pomaga stworzyć kremowy sos.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę z makaronu łyżką, by kontrolować konsystencję sosu – niech będzie luźny, ale nie wodnisty.

**Krok 5.** Na końcu dodaj ugotowany bób i młody szpinak. Gotuj 1–2 minuty, aż szpinak zwiędnie, a bób się ogrzeje. Wyłącz ogień, wymieszaj i podawaj natychmiast, posypując startym parmezanem i posiekanych orzechami włoskimi.
- *Dlaczego:* Szpinak i bób są delikatne – wystarczy krótkie podgrzanie, by zachować ich teksturę i wartości odżywcze.
- *Pro tip:* Dodaj orzechy tuż przed podaniem, by zachować ich chrupkość i aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 7.2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić grzyby maitake innymi gatunkami?**

Tak, możesz użyć pieczarek lub shiitake. Maitake ma intensywny smak, ale inne grzyby też dobrze sprawdzą się w tym danie.

**Jak zrobić danie bez laktozy?**

Zamiast parmezanu użyj wegetariańskiego sera lub serka z białego sera bez laktozy. Można też całkowicie pominąć ser.

**Czy makaron można ugotować wcześniej?**

Tak, ale lepiej od razu wymieszać go z sosie. Jeśli ugotujesz wcześniej, polej zimną wodą i podgrzej z sosie przed podaniem.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody, by nie wyschnął.

**Czy orzechy można zastąpić innym dodatkiem?**

Tak, świetnie sprawdzą się toasty z bułki, nasiona słonecznika lub dyni. Doda to chrupkości i odżywczości.

**Czy danie jest wegańskie?**

Nie, ponieważ zawiera parmezan. Aby było wegańskie, pomij ser lub zastąp go wegańskim odpowiednikiem.