---
slug: makaron-po-liguryjsku
title: "Makaron po liguryjsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Makaron po liguryjsku

Makaron po liguryjsku to klasyczne danie z regionu Ligurii, w którym penne gotuje się razem z ziemniakami i fasolką szparagową, a całość łączy aromatyczne domowe pesto bazyliowe. Intensywny sos z parmezanu, orzeszków piniowych i świeżej bazylii sprawia, że danie jest sycące i pełne śródziemnomorskich smaków.

## Składniki

- 5 ząbek czosnek (Świeże ząbki czosnku do pesto)
- 1 pęczek bazylia świeża (Używać tylko liści, bez łodyżek)
- 150 g parmezan (Pokrojony na mniejsze kawałki, ułatwia blendowanie)
- 50 g orzeszki piniowe
- 200 g oliwa z oliwek (Dolewać powoli podczas miksowania pesto)
- 1 łyżeczka sól (Do pesto)
- 2 szczypta pieprz czarny mielony (Do pesto)
- 1200 ml woda (Do gotowania makaronu)
- 2 łyżeczka sól (Do wody na makaron)
- 1 łyżeczka olej roślinny (Dodawany do wody, zapobiega sklejaniu makaronu)
- 300 g mrożona zielona fasolka szparagowa (Lekko rozmrożona, pocięta na kawałki około 4 cm)
- 300 g makaron penne
- 300 g ziemniaki (Obrane i pokrojone w cienkie plasterki)
- 3 szczypta sól (Do doprawienia gotowego dania)
- 2 szczypta pieprz czarny mielony (Do doprawienia gotowego dania)

## Przygotowanie

1. Włóż czosnek do blendera i rozdrobnij przez około 2 sekundy na wysokich obrotach.
2. Dodaj liście bazylii, parmezan, orzeszki piniowe, sól i pieprz, rozdrobnij przez około 10 sekund.
3. Przy włączonym blenderze powoli wlewaj oliwę przez otwór w pokrywie, miksując do uzyskania gładkiego pesto.
4. Przełóż gotowe pesto do osobnego naczynia i odłóż na bok.
5. Wlej wodę do garnka, dodaj sól i olej, a następnie zagotuj na dużym ogniu.
6. Ułóż fasolkę szparagową na wkładce do gotowania na parze i umieść ją nad garnkiem, gotuj 10 minut.
7. Do gotującej się wody wsyp makaron penne i dodaj plasterki ziemniaków.
8. Ponownie nałóż wkładkę z fasolką i gotuj całość przez 12 minut na małym ogniu z mieszaniem.
9. Przelej zawartość garnka przez wkładkę z fasolką jak przez sitko, zachowując 3–4 łyżki wywaru.
10. Przełóż makaron, ziemniaki i fasolkę do dużej miski, dodaj 3 łyżki pesto i wymieszaj.
11. Dodaj 2–3 łyżki zachowanego wywaru, dopraw solą i pieprzem do smaku.
12. Podawaj od razu, z pozostałym pesto podanym oddzielnie w miseczce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ząbki czosnku ze skórki i włóż je do blendera lub malaksera. Rozdrobnij przez około 2 sekundy na wysokich obrotach, aż czosnek będzie drobno posiekany.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie czosnku osobno na początku zapewnia równomierne wymieszanie go z pozostałymi składnikami pesto.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, użyj moździerza lub bardzo drobno posiekaj czosnek nożem.

**Krok 2.** Dodaj do blendera umyte i osuszone liście bazylii, pokrojony parmezan, orzeszki piniowe, sól i pieprz. Miksuj przez około 10 sekund, aż składniki będą drobno posiekane.
- *Dlaczego:* Miksowanie wszystkich suchych składników razem przed dodaniem oliwy tworzy jednolitą bazę, do której oliwa łatwo się wchłonie.
- *Pro tip:* Przed miksowaniem możesz lekko uprażyć orzeszki piniowe na suchej patelni – nadadzą pesto głębszego aromatu.

**Krok 3.** Włącz blender na średnich obrotach i bardzo powoli, cienką strużką wlewaj oliwę z oliwek przez otwór w pokrywie. Miksuj do uzyskania gładkiego, kremowego sosu.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie oliwy pozwala na jej emulgację z pozostałymi składnikami, dzięki czemu pesto jest gładkie i nie rozdziela się.
- *Pro tip:* Możesz użyć oliwy extra virgin dla intensywniejszego smaku, ale zwykła oliwa z oliwek też doskonale się sprawdzi.

**Krok 4.** Szpatułką przełóż gotowe pesto do czystej miseczki lub słoiczka. Przykryj folią spożywczą, jeśli nie używasz od razu.
- *Dlaczego:* Przechowywanie w oddzielnym naczyniu chroni pesto przed utlenianiem i pozwala zachować jego świeży, zielony kolor.
- *Pro tip:* Możesz polać wierzch pesto cienką warstwą oliwy, aby dłużej zachowało świeżość.

**Krok 5.** Wlej 1200 ml wody do dużego garnka, dodaj 2 łyżeczki soli i łyżeczkę oleju. Postaw na dużym ogniu i poczekaj, aż woda zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Osolona woda nadaje makronowi smak już podczas gotowania, a olej zapobiega nadmiernemu sklejaniu się makaronu.
- *Pro tip:* Garnek powinien być wystarczająco duży, żeby pomieścić makaron i ziemniaki bez przepełnienia.

**Krok 6.** Lekko rozmrożoną fasolkę szparagową ułóż w wkładce do gotowania na parze lub sitku ustawionym nad garnkiem. Gotuj na parze przez 10 minut po zagotowaniu wody.
- *Dlaczego:* Gotowanie fasolki na parze pozwala jej zmiękknąć, jednocześnie zachowując zielony kolor i wartości odżywcze.
- *Pro tip:* Fasolkę możesz pokroić na kawałki około 4 cm, aby była wygodniejsza do jedzenia i równomiernie się ugotowała.

**Krok 7.** Do wrzącej, osolonej wody wsyp makaron penne i dodaj obrane, cienko pokrojone plasterki ziemniaków.
- *Dlaczego:* Gotowanie makaronu i ziemniaków razem to tradycja liguryijska – skrobia z ziemniaków zagęszcza wodę i pomaga pesto lepiej przylegać do makaronu.
- *Pro tip:* Ziemniaki powinny być pokrojone bardzo cienko (2–3 mm), żeby ugotowały się w tym samym czasie co makaron.

**Krok 8.** Ponownie umieść wkładkę z fasolką nad garnkiem i gotuj wszystko razem przez 12 minut na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Jednoczesne gotowanie wszystkich składników oszczędza czas i pozwala połączyć smaki wywaru z makaronem i ziemniakami.
- *Pro tip:* Sprawdzaj miękkość makaronu i ziemniaków pod koniec gotowania – powinny być al dente, nie rozgotowane.

**Krok 9.** Zdejmij wkładkę z fasolką i postaw ją nad dużą miską. Przelej przez nią zawartość garnka, używając wkładki jak sitka. Zachowaj 3–4 łyżki wywaru z gotowania.
- *Dlaczego:* Wywar bogaty w skrobię jest potrzebny do rozrzedzenia pesto i sprawia, że sos lepiej łączy się z makaronem.
- *Pro tip:* Przed odcedzeniem nabierz chochlą wywar do kubka, żeby mieć go pod ręką w razie potrzeby.

**Krok 10.** Przełóż fasolkę, makaron i ziemniaki do dużej miski. Dodaj 3 łyżki pesto i delikatnie wymieszaj, żeby sos pokrył wszystkie składniki.
- *Dlaczego:* Mieszanie w dużej misce ułatwia równomierne rozprowadzenie pesto bez rozgniatania delikatnych ziemniaków.
- *Pro tip:* Dodaj pesto stopniowo i mieszaj ostrożnie – zbyt energiczne mieszanie rozgniecie ziemniaki.

**Krok 11.** Jeśli danie wydaje się zbyt suche, dodaj 2–3 łyżki zachowanego wywaru i ponownie wymieszaj. Dopraw całość solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Wywar rozrzedza pesto i sprawia, że sos staje się bardziej kremowy i jedwabisty.
- *Pro tip:* Danie powinno być kremowe, ale nie wodniste – dodawaj wywar stopniowo, po jednej łyżce.

**Krok 12.** Przełóż makaron na talerze i podawaj natychmiast. Pozostałe pesto podaj w osobnej miseczce, żeby każdy mógł dodać sobie według gustu.
- *Dlaczego:* Makaron liguryjski najlepiej smakuje świeżo podany – po odczekaniu makaron wchłania pesto i może wyschnąć.
- *Pro tip:* Przed podaniem możesz posypać danie odrobiną świeżo startego parmezanu i kilkoma listkami bazylii.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego pesto ze słoika zamiast robić własne?**

Tak, gotowe pesto ze słoika skróci czas przygotowania. Jednak domowe pesto ma znacznie świeższy i intensywniejszy smak, dlatego warto je zrobić samodzielnie, gdy masz czas.

**Czy mogę zastąpić orzeszki piniowe innymi orzechami?**

Możesz użyć nerkowców lub migdałów w słupkach – będą miały podobną kremową teksturę. Włoskie pesto tradycyjnie zawiera orzeszki piniowe, ale zamienniki też dobrze się sprawdzają.

**Jak pokroić ziemniaki, żeby ugotowały się równocześnie z makaronem?**

Pokrój ziemniaki w bardzo cienkie plasterki, o grubości 2–3 mm. Zbyt grube kawałki pozostaną twarde, gdy makaron będzie już gotowy.

**Czy fasolkę szparagową trzeba wcześniej rozmrozić?**

Wystarczy ją lekko rozmrozić – nie musi być całkowicie rozmrożona. Pełne rozmrożenie spowoduje, że fasolka może stać się zbyt miękka podczas gotowania na parze.

**Jak przechowywać pozostałe pesto?**

Przełóż pesto do słoiczka, polej wierzch cienką warstwą oliwy z oliwek i przechowuj w lodówce do 5 dni. Możesz też zamrozić pesto w foremkach na lód i używać porcjami przez kilka tygodni.

**Czy to danie nadaje się dla wegetarian?**

Tak, makaron po liguryjsku jest w pełni wegetariański. Zawiera jednak parmezan, więc nie jest odpowiedni dla wegan. Weganie mogą zastąpić parmezan drożdżami odżywczymi lub wegańskim zamiennikiem sera.