---
slug: makaron-po-szanghajsku
title: "Makaron po szanghajsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Makaron po szanghajsku

Makaron po szanghajsku to szybki i smaczny przepis z kurczakiem, kapustą pekińską i chrzanem. Idealny na co dzień – aromatyczny, chrupiący i niskokosztowy.

## Składniki

- 400 g chiński makaron wstążki (można zastąpić tagliatelle)
- 250 g pierś kurczaka
- 200 g kapusta pekińska
- 1 pęczek pęczek dymki
- 45 ml sos sojowy
- 45 ml olej roślinny
- 7.5 ml olej sezamowy (pół łyżki)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Gotuj makaron w dużej ilości osolonej wody do średniej miękkości.
2. Odcedź makaron, przepłucz zimną wodą i odstaw do odsączenia.
3. Kroj pierś kurczaka na cienkie paski, zalej sosem sojowym i odstaw na kilka minut.
4. Pokrój kapustę pekińską na cienkie paski.
5. Pokrój dymkę i szczypiorek na małe kawałki.
6. W woku silnie rozgrzej olej, dodaj kurczaka i smaż 3 minuty mieszając, potem dodaj kapustę i dymkę.
7. Mieszaj i smaż wszystko razem przez minutę.
8. Dodaj makaron, dopraw olejem sezamowym, pieprzem i solą.
9. Podgrzewaj przez nie więcej niż minutę i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku zagotuj wodę, dodaj szczyptę soli, wrzuć makaron i gotuj zgodnie z czasem na opakowaniu, ale o 1 minutę krócej – powinien być lekko al dente.
- *Dlaczego:* Makaron będzie dalej gotowany na patelni, dlatego nie powinien być gotowy do końca przy pierwszym ugotowaniu.
- *Pro tip:* Dodaj olej do wody, by makaron nie przywierał do siebie.

**Krok 2.** Przelej makaron przez sito, przepłucz zimną wodą, by zatrzymać proces gotowania i usunąć nadmiar kleiku.
- *Dlaczego:* Zimna woda zapobiega przegotowaniu i nadmiernemu mięknieniu makaronu.
- *Pro tip:* Delikatnie potrząśnij sitem, by dobrze odciągnąć wodę.

**Krok 3.** Piersi kurczaka pokrój na cienkie paski o długości około 5 cm, wlej 45 ml sosu sojowego i odłóż na 5–10 minut do namarzania.
- *Dlaczego:* Namoczenie kurczaka w sosie sojowym nadaje mu głębszy smak i czyni mięso soczystszym.
- *Pro tip:* Im dłużej kurczak stoi w sosie, tym bardziej aromatyczny będzie finalny wynik.

**Krok 4.** Kapustę pekińską pokrój w cienkie paski o szerokości około 1 cm, oddzielając białe i zielone części – można dodać je na różnych etapach.
- *Dlaczego:* Cieńsze paski szybciej się podsmażą i lepiej wchłaniają smaki, a odłożenie zielonych części na później zachowuje ich chrupkość.
- *Pro tip:* Zacznij od białych części, które są grubsze i potrzebują więcej czasu.

**Krok 5.** Dymkę pokrój w cienkie kołeczka, a szczypiorek – na drobne kółka, oddzielając zielone części od białych.
- *Dlaczego:* Małe kawałki równomiernie rozprowadzą smak po danie i będą lepiej pasować do makaronu.
- *Pro tip:* Zielone części szczypiorku dodaj na końcu, by zachować ich barwę i aromat.

**Krok 6.** Rozgrzej olej w woku lub dużej patelni na wysokim ogniu, dodaj kurczaka i smaż 3 minuty, mieszając, aż lekko zrumieni się, potem dodaj kapustę i dymkę.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia szybkie podsmażenie i zachowanie chrupkości warzyw.
- *Pro tip:* Nie przekładaj się – jeśli wok zaczyna dymić, odstaw na chwilę z ognia.

**Krok 7.** Mieszaj zawartość woku, by wszystko się równomiernie podsmażyło, i smaż przez kolejną minutę.
- *Dlaczego:* To pozwala warzywom lekko zmięknąć, ale nie stają się miękkie.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łopatki, by nie uszkodzić powłoki patelni.

**Krok 8.** Dodaj odcedzony makaron, 7,5 ml oleju sezamowego, sól i pieprz do smaku, a następnie dokładnie wymieszaj wszystko.
- *Dlaczego:* Olej sezamowy dodaje charakterystycznego orzechowego aromatu, a doprawienie na końcu pozwala lepiej kontrolować smak.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości soli – sos sojowy już zawiera sól.

**Krok 9.** Podgrzewaj całość przez nie więcej niż minutę, by wszystko się ogrzało, ale makaron nie przegotował się.
- *Dlaczego:* Zbyt długie gotowanie sprawi, że makaron stanie się miękki i przetarty.
- *Pro tip:* Wyłącz palnik, gdy danie będzie ciepłe – reszta ciepła dokończy podgrzanie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 52.3 g |
| Cukry | 5.2 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić chiński makaron?**

Tak, świetnie sprawdzi się tagliatelle lub fettuccine. Można też użyć makaronu ryżowego dla wersji bez glutenu.

**Czy da się przygotować danie wegetariańskie?**

Tak – zamiast kurczaka użyj tofu lub grzybów shiitake. Wtedy danie będzie wegetariańskie i smaczne.

**Dlaczego przepłukuję makaron zimną wodą?**

To zatrzymuje proces gotowania i usuwa nadmiar skrobi, dzięki czemu makaron nie klei się i zachowuje lepszą konsystencję.

**Czy olej sezamowy można pominąć?**

Można, ale stracisz charakterystyczny orzechowy aromat. Warto go dodać – wystarczy niewielka ilość.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody, by nie wyschnął.

**Czy danie jest ostre?**

Nie, to danie nie jest ostre. Jeśli lubisz ostro, dodaj łyżeczkę pasty chili lub kilka kropli sosu sriracha przy serwowaniu.